Współczynnik wydajności białka

Współczynnik wydajności białka (PER) opiera się na przyroście masy ciała osoby badanej podzielonym przez spożycie określonego białka w pożywieniu w okresie badania.

Od 1919 r. do całkiem niedawna ^{[ kiedy? ]} PER był powszechnie stosowaną metodą oceny jakości białka w żywności.

Przemysł spożywczy w Kanadzie wykorzystuje obecnie PER jako standard oceny jakości białka w żywności. Oficjalna metoda określania współczynnika wydajności białka pochodzi z metody FO-1 oddziału ochrony zdrowia Health Canada z 15 października 1981 r.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wykorzystuje obecnie wskaźnik aminokwasów skorygowany o strawność białka (PDCAAS) jako podstawę do obliczenia wartości procentowej zalecanej w USA dziennej dawki białka (USRDA) podanej na etykietach żywności. Jednakże PER jest nadal używany w niektórych przepisach FDA. Oficjalne metody amerykańskiej FDA do obliczania PER podano w oficjalnych metodach analizy AOAC International, wyd. 16. (1995) Sekcja 45.3.05, Oficjalna metoda AOAC 982.30 Metoda obliczania współczynnika wydajności białka; oraz oficjalne metody analizy AOAC International, wyd. 18. (2005).

$\ displaystyle PER \, = {\ frac {zysk \ w\ciało\masa(g)}{Białko\spożycie(g)}}}$

Zobacz też