Skorygowana ocena aminokwasów pod względem strawności białka
Wynik aminokwasów skorygowany o strawność białka ( PDCAAS ) to metoda oceny jakości białka oparta zarówno na zapotrzebowaniu człowieka na aminokwasy , jak i na jego zdolności do jego trawienia.
Ocena PDCAAS została przyjęta przez amerykańską FDA oraz Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych / Światową Organizację Zdrowia (FAO/WHO) w 1993 r. jako „preferowana” „najlepsza” metoda określania jakości białka .
W 2013 r. FAO zaproponowało zmianę wskaźnika dotyczącego strawnych niezbędnych aminokwasów .
Metodologia
Stosując metodę PDCAAS, rankingi jakości białka określa się poprzez porównanie profilu aminokwasowego określonego białka spożywczego ze standardowym profilem aminokwasowym, przy czym najwyższy możliwy wynik wynosi 1,0. Wynik ten oznacza, że po strawieniu białka dostarcza ono na jednostkę białka 100% lub więcej niezbędnych aminokwasów .
Wzór na obliczenie procentu PDCAAS jest następujący: (mg aminokwasu ograniczającego w 1 g białka testowego / mg tego samego aminokwasu w 1 g białka referencyjnego) x procent rzeczywistej strawności kału.
Wartość PDCAAS różni się od pomiaru jakości białka na podstawie współczynnika wydajności białka (PER) i wartości biologicznej (BV) metody. PER obliczono na podstawie zapotrzebowania na aminokwasy rosnących szczurów, które znacznie różni się od zapotrzebowania człowieka. PDCAAS umożliwia ocenę jakości białka spożywczego w oparciu o potrzeby człowieka, gdyż mierzy jakość białka w oparciu o zapotrzebowanie aminokwasowe (skorygowane pod kątem strawności) dziecka w wieku od 2 do 5 lat (uważanego za najbardziej wymagające żywieniowo Grupa wiekowa). Podstawą metody BV jest absorpcja azotu. Jednakże nie uwzględnia pewnych czynników wpływających na trawienie białka i ma ograniczone zastosowanie w odniesieniu do zapotrzebowania na białko ludzkie, ponieważ mierzy się maksymalny potencjał jakości, a nie prawdziwe oszacowanie jakości na poziomie wymagań. Niemniej jednak BV można wykorzystać do oceny zapotrzebowania na białko pochodzące z żywności o znanych różnicach jakościowych i zmierzyć proporcję zaabsorbowanego azotu, który jest zatrzymywany i prawdopodobnie wykorzystywany do syntezy białek, jako dokładny wskaźnik pomiaru białka.
FDA podała dwa powody przyjęcia PDCAAS w 1993 r.: 1) PDCAAS opiera się na zapotrzebowaniu człowieka na aminokwasy, co czyni go bardziej odpowiednim dla ludzi niż metoda oparta na zapotrzebowaniu zwierząt na aminokwasy. 2) Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa/Światowa Organizacja Zdrowia (FAO/WHO) wcześniej zalecała PDCAAS do celów regulacyjnych.
Ograniczenia
Trawienie
Aminokwasy, które wychodzą poza końcowe jelito kręte w organizmie, są mniej wchłaniane i wykorzystywane w syntezie białek . Mogą wydostać się z organizmu lub zostać wchłonięte przez bakterie , sprawiając wrażenie, że zostały strawione, a nie obecne w kale. PDCAAS nie bierze pod uwagę miejsca, w którym białka zostały strawione.
Podobnie, zgodnie z PDCAAS, zakłada się, że aminokwasy utracone z powodu czynników antyżywieniowych obecnych w wielu produktach spożywczych są trawione.
Z tego powodu w 2013 roku FAO zaproponowała zmianę na skalę strawnych niezbędnych aminokwasów .
Skoncentruj się na pojedynczych białkach
Metodę PDCAAS można również nadal uważać za niekompletną, ponieważ dieta człowieka, poza okresami głodu , prawie nigdy nie zawiera tylko jednego rodzaju białka . Jednakże obliczenie PDCAAS diety wyłącznie na podstawie PDCAAS poszczególnych składników jest niemożliwe, ponieważ jeden produkt spożywczy może dostarczać nadmiar aminokwasu, którego brakuje drugiemu, w takim przypadku PDCAAS diety jest wyższy niż którykolwiek ze składników. Aby uzyskać ostateczny wynik, należy jednak wziąć pod uwagę wszystkie poszczególne aminokwasy, więc PDCAAS każdego składnika jest w dużej mierze bezużyteczny.
Na przykład białko zbożowe ma PDCAAS wynoszące około 0,4 do 0,5, ograniczone lizyną . Z drugiej strony zawiera więcej niż wystarczającą ilość metioniny . Białko białej fasoli (i wielu innych roślin strączkowych ) ma PDCAAS od 0,6 do 0,7, ograniczone przez metioninę i zawiera więcej niż wystarczającą ilość lizyny. Kiedy oba składniki są spożywane w mniej więcej równych ilościach w diecie, PDCAAS połączonego składnika wynosi 1,0, ponieważ białko każdego składnika jest uzupełniane przez drugie.
Bardziej skrajnym przykładem byłoby połączenie żelatyny (która praktycznie nie zawiera tryptofanu , a zatem ma PDCAAS wynoszącą 0) z izolowanym tryptofanem (który pozbawiony wszystkich innych niezbędnych aminokwasów ma również PDCAAS wynoszący 0). Pomimo indywidualnych wyników wynoszących 0, połączenie obu w odpowiednich ilościach daje dodatni PDCAAS, z ograniczającymi aminokwasami: izoleucyną , treoniną i metioniną . Co więcej, według badania przeprowadzonego w 2000 roku przez Gerjana Schaafsmy: „Pytania o ważność wzorca punktacji aminokwasów i zastosowanie prawdziwej korekty strawności kału zamiast prawdziwej korekty w jelicie krętym, a także obcięcie wartości PDCAAS wymagają krytycznej oceny PDCAAS w obecnej formie jako miara jakości białka w diecie człowieka.” Ponadto społeczność naukowa postawiła krytyczne pytania dotyczące ważności PDCAAS (ważność wzorca punktacji aminokwasów u dzieci w wieku przedszkolnym, ważność prawdziwej korekty strawności kału i obcięcia wartości PDCAAS do 100%).
Ograniczony wynik
Ponadto fakt, że cztery białka, każde o innym profilu aminokwasowym, otrzymują identyczną ocenę 1,0, ogranicza jego użyteczność jako narzędzia porównawczego. Ponieważ mają różny skład, naturalnym jest założenie, że w organizmie człowieka zachowują się inaczej i powinny mieć inną ocenę. Krótko mówiąc, metoda ta nie pozwala jednak na rozróżnienie ich wyników względem siebie, ponieważ po przekroczeniu pewnego punktu wszystkie są ograniczone do 1,0 i otrzymują identyczną ocenę. Dzieje się tak dlatego, że w 1990 r. na spotkaniu FAO/WHO zdecydowano, że białka o wartościach wyższych niż 1,0 zostaną zaokrąglone lub „obniżone” do 1,0, ponieważ uważa się, że wyniki powyżej 1,0 wskazują, że białko zawiera niezbędne aminokwasy w ilości przekraczającej wymagania ludzkie.
Wzór referencyjny
Ten wzorzec referencyjny opiera się na zapotrzebowaniu na niezbędne aminokwasy dla dzieci w wieku przedszkolnym w wieku 1–3 lat, opublikowanym w Referencyjnej wartości spożycia energii, węglowodanów, błonnika, tłuszczu, kwasów tłuszczowych, cholesterolu, białka i aminokwasów (2005) . Dorośli w wieku 18+ będą mieli nieco niższe wymagania .
| Aminokwas | mg/g surowego białka |
|---|---|
| Izoleucyna | 25 |
| Leucyna | 55 |
| Lizyna | 51 |
| Metionina + Cysteina (SAA) | 25 |
| Fenyloalanina + Tyrozyna | 47 |
| Treonina | 27 |
| Tryptofan | 7 |
| Walina | 32 |
| Histydyna | 18 |
| Całkowity | 287 |
Przykładowe wartości
Wartość PDCAAS wynosząca 1 jest najwyższa, a 0 najniższa. Tabela pokazuje oceny wybranych produktów spożywczych. (inni)
| Wartość PDCAAS | Żywność |
|---|---|
| 1 | krowie mleko |
| 1 | jajka |
| 1 | kazeina (białko mleka) |
| 1 | proteiny sojowe |
| 1 | poczwarki jedwabników |
| 1 | serwatka (białko mleka) |
| 0,996 | mykoproteina |
| 0,99 | koncentrat białka ziemniaczanego |
| 0,95 | kurczak |
| 0,92 | wołowina |
| 0,91 | soja |
| 0,893 | koncentrat białka grochu (izolat) |
| 0,87 | Proszek Sacha Inchi |
| 0,78 | ciecierzyca i Edamame |
| 0,77 | gąsienice bambusowe |
| 0,75 | czarna fasola |
| 0,74 | guzki |
| 0,73 | warzywa |
| 0,70 | ogólnie inny groszek i rośliny strączkowe |
| 0,687 | krykiet domowy |
| 0,66 | obłuskane nasiona konopi |
| 0,64 | świeże owoce |
| 0,59 | zboża i ich pochodne |
| 0,597 | gotowany groszek |
| 0,594 | osa |
| 0,558 | Szarańcza Bombajska |
| 0,52 | orzeszki ziemne |
| 0,50 | ryż |
| 0,48 | suszone owoce |
| 0,525 | otręby pszenne |
| 0,42 | pszenica |
| 0,342 | Chrząszcz skarabeusz |
| 0,25 | gluten pszenny (żywność) |