Ocena strawnych, niezbędnych aminokwasów

Digestible Indispensable Amino Acid Score ( DIAAS ) to metoda jakości białka zaproponowana w marcu 2013 r. przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa w celu zastąpienia obecnego standardu klasyfikacji białek, oceny strawności białek skorygowanej pod kątem aminokwasów (PDCAAS).

DIAAS odpowiada za strawność aminokwasów na końcu jelita cienkiego , zapewniając dokładniejszy pomiar ilości aminokwasów wchłanianych przez organizm oraz wkład białka w zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy i azot . Jest to w przeciwieństwie do PDCAAS, który opiera się na oszacowaniu strawności w całym przewodzie pokarmowym . Wartości podane tą metodą generalnie zawyżają ilość wchłoniętych aminokwasów.

Wzór referencyjny

Zapotrzebowanie na aminokwasy określono w dwóch częściach. Rozkład aminokwasów w mleku kobiecym wykorzystano dla przedziału wiekowego od 0 do 6 miesięcy, a istniejące dane dotyczące aminokwasów wykorzystano dla starszych grup wiekowych po dostosowaniu do strawności. Referencyjne wymagania dotyczące aminokwasów przedstawiono poniżej.

	Zapotrzebowanie według wieku (mg/g białka)
Aminokwas	0 do 6 miesięcy	6 miesięcy do 3 lat	Ponad 3 lata
histydyna	21	20	16
Izoleucyna	55	32	30
Leucyna	96	66	61
Lizyna	69	57	48
Metionina + Cysteina (SAA)	33	27	23
Fenyloalanina + Tyrozyna ( AAA )	94	52	41
Treonina	44	31	25
Tryptofan	17	8.5	6.6
Walina	55	43	40

Przykładowe wartości

W tabeli przedstawiono oceny wybranych produktów spożywczych porównujące PDCAAS z DIAAS. Jakość różnych źródeł białka zależy od tego, jak jest przetwarzane, rafinowane, przechowywane lub gotowane. (preparat jest nieokreślony dla niektórych wartości w tabeli, ale niekoniecznie różni się sposobem przygotowania od żywności, dla której sposób przygotowania jest określony). Główną różnicą między DIAAS i PDCAAS jest to, że PDCAAS jest obcinany w 100%, podczas gdy DIAAS nie. Wiele źródeł białka można również łączyć w celu zwiększenia DIAAS, co może być skuteczne w podnoszeniu maksymalnego DIAAS diet roślinnych.

Żywność	PDCAAS	DIAAS	Ograniczenie AA
Koncentrat Białka Mleka	1.00	1.18	Met + Cys
Izolat białka serwatkowego	1.00	1.09	Wal
Izolat białka sojowego	0,98	0,898	Met + Cys
Koncentrat białka grochu	0,893	0,822	Met + Cys
Koncentrat białka ryżowego	0,419	0,371	Lys
Pełne mleko w proszku	1.000	1.159
Tilapia		1.00
Tuńczyk (z puszki w oleju)	1.00
Pierś z kurczaka	1.00	1.08	Trp
Wieprzowina		1.17
Wołowina	1.000	1.116
Całe mleko	1.00	1.14	Met + Cys
Jajko (na twardo)	1.00	1.13	Jego
jajko		1.01
Ciecierzyca	0,74	0,83	Met + Cys
tofu	0,56	0,52	Met + Cys
Groszek	0,782	0,647
Gotowany groszek	0,597	0,579	Met + Cys
soja	1.000	0,996
Soja		0,91	Met + Cys
Mąka Sojowa	1.00	1.05
Fasola Fava		0,55	Met + Cys
Fasola gotowana	0,648	0,588
Prażone orzeszki ziemne	0,509	0,434
migdały	0,39	0,40	Lys
Pszenica	0,463	0,40-0,48
Mąka pszenna	0,40
Otręby pszenne	0,53-0,60	0,41-0,49
Jęczmień	0,591	0,472
Żyto	0,553	0,476
pszenżyto	0,553	0,498
kukurydza	0,37	0,36	Met + Cys
Ziarno Kukurydzy	0,473	0,424
Płatki zbożowe na bazie kukurydzy	0,078	0,012	Lys
Ryż		0,47	Lys
Gotowany ryż	0,616	0,595	Lys
Owies		0,57	Lys
Gotowane płatki owsiane	0,670	0,542
Ziemniak	0,99	1.00
Komosa ryżowa	0,677
Mąka z komosy ryżowej	0,79
żelatyna		0,02	Trp
Pszenica/ziemniak (30/70)		1.00
Warzywa	0,73-0,89
guzki	0,74-0,89
Świeże owoce	0,64-0,76
Suszone owoce	0,48-0,66
Rośliny strączkowe	0,70-0,89

Zobacz też