Zaawansowane odzyskiwanie mięsa
Zaawansowany odzysk mięsa ( AMR ) to rzeźniczy proces odkostniania, w którym ostatnie ślady mięsa z mięśni szkieletowych są usuwane z kości zwierzęcych po ręcznym odcięciu części pierwotnych .
Maszyny używane w tym procesie oddzielają mięso od kości poprzez skrobanie, golenie lub wyciskanie mięsa z kości bez łamania lub mielenia kości. Produkty wytwarzane przez zaawansowane maszyny do odzysku mięsa mogą być etykietowane przy użyciu terminów związanych z produktem odkostnianym ręcznie (tj. „ wołowina ”, „ wieprzowina ”, „okrawki wołowe” itp.). Mięso AMR jest zwykle stosowane jako składnik produktów wymagających dalszego przetwarzania, takich jak hot dogi .
Mięso to jest porównywalne pod względem wyglądu, tekstury i składu z okrawkami mięsnymi i podobnymi wyrobami mięsnymi otrzymywanymi ręcznie.
USDA dotyczące zakupów mrożonej świeżej mielonej wołowiny stanowią, że „wołowina mechanicznie oddzielona od kości za pomocą automatycznych systemów odkostniania, zaawansowanych systemów odzyskiwania chudego (mięsa) (AMR) lub noży napędzanych nie będzie dozwolona”.
Regulacja w Stanach Zjednoczonych
W Stanach Zjednoczonych przepisy USDA stanowią , że maszyny AMR nie mogą rozdrabniać, miażdżyć ani rozdrabniać kości w celu usunięcia jadalnej tkanki mięsnej, a kości muszą wyjść w stanie nienaruszonym. Mięso wytworzone w ten sposób może zawierać nie więcej niż 150 (±30) miligramów wapnia na 100 gramów produktu, ponieważ wapń w tak wysokim stężeniu w produkcie wskazywałby na zmieszanie kości z mięsem. Produkty, które przekraczają limit zawartości wapnia, muszą zamiast tego być oznaczone jako „ wołowina lub wieprzowina oddzielona mechanicznie ” w zestawieniu składników.
W 1994 r. Urząd ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS) wydał przepis zezwalający na oznaczanie takiego mięsa jako mięsa przeznaczonego do spożycia przez ludzi, pod warunkiem, że kości, z których zostało ono usunięte, pozostały nienaruszone po przetworzeniu. W 1997 r., po testach wskazujących, że w mechanicznie usuniętym mięsie pojawiła się tkanka ośrodkowego układu nerwowego (OUN), FSIS wydała dyrektywę swoim inspektorom, instruując ich, aby upewnili się, że tkanka rdzenia kręgowego została usunięta z kości przed procesem AMR. Po zidentyfikowaniu BSE w grudniu 2003 r., FSIS wydał nowe przepisy rozszerzające definicję zabronionej tkanki OUN o dodatkowe części bydła. Ponadto zabronione jest obecnie wykorzystywanie do celów spożywczych wszelkich produktów przetworzonych przez AMR pochodzących od bydła w wieku powyżej 30 miesięcy, a także takich produktów pochodzących od młodszego bydła i innych gatunków zwierząt gospodarskich, jeśli zawierają materiał CNS.
Wytyczne AMR USDA ograniczają przetwarzanie części bydła, które mogą zawierać ośrodkową tkankę nerwową z systemów AMR u bydła w wieku powyżej 30 miesięcy. Jednak mięso z tkanki innej niż ośrodkowy układ nerwowy może być przetwarzane i jest uważane za mięso, podobnie jak kawałki mięśni. Chociaż niektóre źródła twierdzą, że systemy AMR wykorzystują amoniak ( lub amoniak bezwodny, wodorotlenek amonu itp.) ). [ potrzebne źródło ] LFTB jest w rzeczywistości traktowane amoniakiem, a więc jest znacznie bardziej ograniczone niż większość produktów AMR.
Regulacja w Europie
W 2012 roku Komisja Europejska zmieniła klasyfikację mięsa pozbawionego ścięgien (DSM) tak, że nie można go już nazywać „mięsem”, ale należy je zaliczyć do kategorii mięsa oddzielonego mechanicznie (MRM). Obniżenie wersji DSM weszło w życie w Wielkiej Brytanii w maju 2012 r. W przeciwieństwie do innych rodzajów MRM, które wyglądają jak pasta, DSM przypominał mięso mielone i był wcześniej sprzedawany w Wielkiej Brytanii jako „mięso”.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Arkusz informacyjny Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych na temat zaawansowanego odzyskiwania mięsa