ciastko Lincolna
 | |||||||
| Typ | Herbatnik | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 36 kcal (151 kJ ) | |||||||
|
|||||||
Ciastko Lincoln to okrągłe ciastko z krótkiego ciasta z odmiany shortcake , najczęściej ozdobione z jednej strony wzorem wypukłych kropek.
Wersja McVitie's miała wytłoczone słowo „Lincoln” na środku herbatnika.
Herbatniki Lincoln są dostępne w irlandzkich supermarketach i produkowane przez firmę Jacob's . Podstawowa receptura została poddana analizie akademickiej i analizie komercyjnej. W 2004 r. stowarzyszenie Campden and Chorleywood Food Research Association rozpoczęło projekt badawczy mający na celu poznanie właściwości tekstury, które wpływają na akceptację przez konsumentów ciastek z ciasta kruchego (np. typu Lincoln): funkcjonalność składników umożliwi zróżnicowanie twardości, chrupkości i rozpadu oraz ich akceptowalność wymierzony.
W Argentynie Kraft Foods produkuje Galletitas Lincoln , prostokątne herbatniki Lincoln ze znanym wzorem kropek, pod marką Terrabusi .
Bibliografia
- Piekarz, JS; Boobier, WJ; Davies, B. Rozwój zdrowego herbatnika: alternatywne podejście do produkcji ciastek Nutrition Journal , marzec 2006, 5:7 doi : 10.1186/1475-2891-5-7
- Strach T.; Miller AR; Thacker D.: Ciastka kruche formowane rotacyjnie Część 3: Wpływ właściwości mąki i zawartości wody w recepturze na właściwości herbatników Lincoln. Raport Stowarzyszenia Badań nad Mieleniem i Pieczeniem Mąki (FMBRA) 1983, 102:8-12.
- Lawson R.; Miller AR; Thacker D.: Ciastka kruche formowane rotacyjnie : Część 2. Wpływ ilości składników na właściwości herbatników Lincoln. Raport Stowarzyszenia Badań nad Mieleniem i Pieczeniem Mąki (FMBRA) 1981, 93:15-20.
- Miller AR; Thacker D.; Turrell SG: Wydajność pojedynczych mąk pszennych w teście pieczenia ciastek półsłodkich w małej skali . Raport Stowarzyszenia Badań nad Mieleniem i Pieczeniem Mąki (FMBRA) 1986, 123:17-24.
- Lawson R.; Miller AR; Thacker D.: Ciastka kruche formowane rotacyjnie Część 4. Wpływ ustawień sterowania maszyny do formowania rotacyjnego na właściwości herbatników Lincoln. Raport Stowarzyszenia Badań nad Mieleniem i Pieczeniem Mąki (FMBRA) 1983, 106:9-17.