Aanaar (restauracja)

Restauracja Aanaar to restauracja w Inari w Finlandii w Hotelu Kultahovi, która znalazła się na liście 50 najlepszych restauracji w Finlandii w 2019 roku. Fińskie Towarzystwo Gastronomiczne przyznało jej tytuł restauracji roku w Finlandii w 2020 roku. restauracja to Heikki Nikula. Hotel i restauracja znajdują się nad brzegiem Juutuanjoki . Nikula uczęszczał na kursy korespondencyjne z Helsińską Szkołą Kulinarną Perho.

Historia

Hotel Kultahovi („Złoty Dwór”) został założony w 1937 roku. Został zamknięty we wrześniu 1944 roku, podczas wojny w Laponii , a Niemcy spłonął w listopadzie tego samego roku. W 1956 roku ukończono budowę nowego hotelu. W latach 1966-86 dyrektorem hotelu był Maija Nikula. Została właścicielką w 1987 roku, kiedy Fińskie Stowarzyszenie Turystyczne zdecydowało się zrezygnować z hotelu. Przez następne 20 lat Nikula kierował hotelem, aż do przejęcia go przez kolejne pokolenie. Córka Nikuli, Kaisu Nikula, została dyrektorem, a jej brat Heikki Nikula szefem kuchni. Restauracja działa na obecnych zasadach od 2008 roku.

Restauracja dzisiaj

Restauracja utrzymana jest w stylu nordyckim , a jej modele to Noma i Fäviken . Czerpie również z Inari Saami i wymyśla innowacyjne dania. Serwuje lokalne ryby, takie jak różne gatunki należące do rodziny łososiowatych , sieja i szczupak , pstrąg potokowy i golec arktyczny . Składniki obejmują również porosty , korę sosny Usnea , piwo świerkowe , hierochloe i marynowane szyszki sosnowe . Do deseru „Las” używa się chleba z kory , jagód, granitu z gałązek świerku i lodów z borowików szlachetnych . Według Fińskiego Towarzystwa Gastronomicznego o sile restauracji stanowią wyjątkowe składniki. Oprócz wyżej wymienionych składników restauracja wykorzystuje również oxyria digyna , angelica archangelica , inonotus obliquus , z których robi się herbatę oraz liście brzozy , z których robi się sorbet jest zrobione. Naturalnie restauracja wykorzystuje również lokalne jagody, takie jak jagody , borówki brusznice , maliny moroszki , jagody jarzębiny , a także różne lokalne grzyby i dzikie zioła .

Niektóre składniki znajdują się tuż za tylnymi drzwiami restauracji, a niektóre z innych miejsc w Laponii, niektóre z Oceanu Arktycznego . „Ta restauracja musi być zlokalizowana w Inari, gdzie indziej nie byłoby tak samo”, mówi szef kuchni Heikki Nikula.

W sali restauracyjnej znajduje się ekran telewizyjny, na którym można zobaczyć podwodne życie ryb w rzece Juutuanjoki. Z okien restauracji można obserwować zorzę polarną .