Ulubione
 | |
| Fäviken | |
|---|---|
 Wygląd zewnętrzny posiadłości Fäviken
| |
  Lokalizacja Fäviken w Szwecji
| |
| Informacje o restauracji | |
| szef kuchni | Magnusa Nilssona |
| Rodzaj żywności | Kuchnia nordycka |
| adres ulicy | Ulubiony Egendom |
| Miasto | Jarpen |
| Kod pocztowy | 83005 |
| Kraj | Szwecja |
| Współrzędne | |
| Liczba miejsc | 24 |
| Strona internetowa | |
Fäviken była restauracją zlokalizowaną w gminie Åre , Jämtland , Szwecja. W latach 2008-2019 prowadził ją szef kuchni Magnus Nilsson. Jedzenie serwowane w restauracji było zlokalizowane na osiedlach wokół restauracji, z nielicznymi wyjątkami. Fäviken znalazł się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie w 2012 r., Aw 2013 r. Został uznany przez przewodnik Zagat za jedną z dziesięciu najlepszych restauracji na świecie. Restauracja została zamknięta 14 grudnia 2019 r., Ponieważ Nilsson chciał przejść do innych projektów.
Opis
Restauracja znajdowała się na XIX-wiecznej posiadłości Fäviken Egendom, która składa się z 20 000 akrów pól uprawnych i znajduje się około 750 kilometrów (470 mil) na północ od Sztokholmu i 25 kilometrów (16 mil) drogą lądową od ośrodka narciarskiego Åre . Obecni właściciele kupili nieruchomość w 2003 roku, aw 2008 roku zatrudnili szefa kuchni, który stał się sommelierem Magnusem Nilssonem , aby nadzorował piwnice z winami. Przeniósł się do kuchni po tym, jak nie mógł znaleźć nikogo innego, kto by to zrobił, i został szefem kuchni. Nilsson opisał swoją dawną działalność jako „restaurację z fondue łosia”.
Restauracja miała 16 miejsc, w tym wspólny stół. Śniadanie serwowane było tylko klientom nocującym w jednym z sześciu pokoi. W restauracji było trzech szefów kuchni, w tym Nilsson, i łącznie siedmiu pracowników, w tym ogrodnik, który był dzielony z posiadłością.
Nilsson wydał książkę kucharską nazwaną na cześć restauracji 1 października 2012 r. Przedmowę dostarczył pisarz kulinarny Mattias Kroon.
Menu
Kuchnia serwowana w Fäviken była inspirowana kuchnią nordycką i wykorzystywała lokalne składniki pochodzące z posiadłości lub z jej pobliskich terenów. Wyjątkami od tej lokalizacji kuchni są cukier, sól i ocet alkoholowy. Ryby łowił sam szef kuchni w lokalnym stawie, a potrawy zmieniały się w zależności od tego, co zostało złowione. Nilsson wyjaśnił, że nie wierzy w istnienie nowej kuchni nordyckiej, ale zamiast tego ogólny opis pozwala poszczególnym skandynawskim restauracjom tworzyć własne style jedzenia. Kolacje w Fäviken były zazwyczaj podawane czternaście dań oprócz przystawek.
Dania w menu obejmowały ciepłą kość szpikową , która jest wydobywana z goleni krowy za pomocą dwuosobowej piły na środku samej jadalni. Szczególnie temu daniu towarzyszą pokrojone w kostkę surowe serca wołowe, ogolona marchewka i sól z zielonej szałwii. Inne teatralne naczynia obejmują maszynę do lodów, której Nilsson celowo nie konserwuje: „Celowo nie dbam o moją maszynę do lodów, więc będzie wydawać dużo dźwięków eeer-awww, eeeeh-errrkk” - wyjaśnił.
Warzywa były czasami przechowywane do ośmiu miesięcy w sklepie z korzeniami przed użyciem.
Przyjęcie
Adam Sachs z magazynu Bon Appétit opisał Fäviken jako „najbardziej odważną restaurację na świecie”.
Fäviken zajął 34. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie w 2012 roku, po raz pierwszy pojawił się na liście. Szef kuchni René Redzepi z pierwszej restauracji Noma powiedział: „Gdybym miał teraz szansę pojechać gdziekolwiek na świecie, wybrałbym Fäviken”. Fäviken została uznana za jedną z dziesięciu najlepszych restauracji na świecie przez Zagat w 2013 roku. W 2016 roku Fäviken otrzymała dwie gwiazdki od przewodnika Michelin .
Recenzent brytyjskiej gazety The Independent napisał, że „Kolacja w Faviken nigdy nie jest mniej niż interesująca, nawet jeśli istnieją elementy (ziemniaki gotowane w rozkładających się jesiennych liściach), które są bardziej pretensjonalne niż aromatyczne”. Inny recenzent Daily Telegraph napisał: „Niezrównane połączenie nieprawdopodobnej scenerii, wyjątkowych potraw i rozbitego romansu szefa kuchni, który zostawił świat za sobą tylko dlatego, że podąża za nim, podniósł naszą kolację do terytorium„ najbardziej pamiętnego posiłku wszechczasów ”Favikena”.
W 2014 roku w 3. sezonie serialu PBS The Mind of a Chef szef kuchni Nilsson występował w odcinkach od 9 do 16. Każdy odcinek pokazywał inny aspekt zainteresowania szefa kuchni nordycką kuchnią i tradycjami oraz jego procesem tworzenia potraw dla Fäviken. Odcinek 16, zatytułowany „Fäviken”, dał widzom spojrzenie za kulisy podczas kolacji w restauracji.
Fäviken i szef kuchni Magnus Nilsson pojawili się także w szóstym odcinku pierwszego sezonu serialu Chef's Table firmy Netflix w 2015 roku.