Magnus Nilsson (szef kuchni)
Magnus Nilsson | |
|---|---|
 Nilsson na Identità Golose 2011
| |
| Urodzić się |
28 listopada 1983
Hrabstwo Jämtland , Szwecja
|
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Nowa kuchnia nordycka |
Magnus Nilsson (urodzony 28 listopada 1983) to szwedzki szef kuchni, który był szefem kuchni w restauracji Fäviken w Szwecji do jej zamknięcia w grudniu 2019 roku. Wcześniej pracował w L'Astrance i L'Arpège we Francji , zanim przeniósł się do Fäviken w 2008, która zajęła 57 miejsce wśród najlepszych restauracji na świecie i zdobyła dwie gwiazdki Michelin w 2016 roku.
Kariera
Chociaż rodzinna historia opowiada o tym, jak Nilsson gotował swój pierwszy posiłek w wieku trzech lat, jego pierwszym kulinarnym wspomnieniem jest siekanie ogórków na farmie jego babci. Początkowo chciał zostać biologiem morskim , ale zamiast tego uczęszczał do szkoły kulinarnej w Åre w Szwecji.
Przeniósł się do Paryża i rozpoczął pracę w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji L'Arpège pod kierownictwem Alaina Passarda . Pracował tam przez kilka tygodni, zanim został zwolniony, ponieważ trudno mu było zrozumieć innych szefów kuchni, ponieważ jego francuski nie był tak dobry, jak początkowo sądził. Dołączył do zespołu w Pascala Barbota i pracował tam przez następne trzy lata.
Potem zrobił sobie przerwę od gotowania i postanowił zostać pisarzem wina. Rozczarował się gotowaniem po powrocie do ojczyzny, ponieważ trudno mu było pozyskiwać w Szwecji składniki, które byłyby tak dobre, jak te we Francji, a także czuł, że potrawy, które przygotowywał, były po prostu kopiami tych z Barbot. Po ukończeniu enologicznej został zwerbowany w 2008 roku przez nowego właściciela posiadłości Fäviken, około 600 kilometrów (370 mil) na północ od Sztokholmu , jako sommelier do założenia piwnicy z winami , niedaleko Åre, gdzie uczęszczał do szkoły gotowania. Pierwotnie miał kontrakt na trzy miesiące, który został przedłużony do roku, kiedy zaczął pracować w restauracji. Po nieudanej próbie znalezienia szefa kuchni do pracy, sam wrócił do kuchni i został szefem kuchni.
Po początkowym zamówieniu składników z całego świata, restauracja stała się znana z używania lokalnych produktów. Nilsson uprawia i poluje na większość składników lokalnie. Ze względu na lokalny klimat w okresie zimowym, podejmowane są starania, aby zachować składniki, Nilsson powiedział: „Żegnamy się ze świeżymi składnikami pierwszego października, a potem widzimy je dopiero w kwietniu”. Ze względu na techniki i pozyskiwanie składników, których używa Nilsson, dokonano porównań z René Redzepi z Noma . W 2010 roku Bruce Palling z The Wall Street Journal , umieścił Nilssona na swojej liście dziesięciu najlepszych młodych szefów kuchni w Europie.
W 2014 roku w 3. sezonie serialu PBS The Mind of a Chef szef kuchni Nilsson występował w odcinkach od 9 do 16. Każdy odcinek pokazywał inny aspekt zainteresowania szefa kuchni kuchnią i tradycjami nordyckimi oraz jego proces tworzenia potraw dla Fäviken. Odcinek 16, zatytułowany „Fäviken”, dał widzom spojrzenie za kulisy podczas kolacji w restauracji.
W 2015 roku Nilsson był jednym z sześciu szefów kuchni występujących w pierwszym sezonie oryginalnego programu dokumentalnego Netflix Chef's Table .
W maju 2019 roku Nilsson ogłosił, że planuje zaprzestać pracy od 14 grudnia 2019 roku i skupić się na rodzinie i hobby.
.jpg)
Życie osobiste
Nilsson, który mieszka w pobliskim Mörsil , lubi polować, zwłaszcza na cietrzewie . Od 2009 roku jest właścicielem psa myśliwskiego o imieniu Krut. On i jego żona Tove mają czworo dzieci.
Opublikowane prace
- Nilsson, Magnus (2012). Ulubione . Londyn: Phaidon. ISBN 978-0714864709 .
- Nilsson, Magnus (2015). Nordycka książka kucharska . Londyn: Phaidon. ISBN 978-0714868721 .
- Nilsson, Magnus (2016). Nordic: fotograficzny esej o krajobrazach, jedzeniu i ludziach . Fajdon.
- Nilsson, Magnus (2018). Nordycka książka o pieczeniu . Londyn: Phaidon. ISBN 978-0714876849 .
- Nilsson, Magnus (2020). Ulubione: 4015 dni, od początku do końca . Londyn: Phaidon. ISBN 1838661255 .