Białko zapasowe

Białka zapasowe służą jako biologiczne rezerwy jonów metali i aminokwasów , wykorzystywanych przez organizmy. Występują w nasionach roślin , białkach jaj i mleku .

Ferrytyna jest przykładem białka magazynującego, które przechowuje żelazo . Żelazo jest składnikiem hemu , który jest zawarty w białku transportowym , hemoglobinie oraz w cytochromach .

Niektóre białka magazynujące przechowują aminokwasy. Aminokwasy białek zapasowych są wykorzystywane w rozwoju embrionalnym zwierząt lub roślin. Dwa białka magazynujące aminokwasy u zwierząt to kazeina i albumina jaja kurzego .

Nasiona, zwłaszcza roślin strączkowych , zawierają wysokie stężenia białek zapasowych . Do 25 procent suchej masy nasion może składać się z białek zapasowych. Najbardziej znanym białkiem magazynującym w pszenicy jest prolamina gliadyna , składnik glutenu .

•   Berg, Jeremy M.; Tymoczko, John L.; Stryer, Lubert (2002). Biochemia (wyd. 5). Nowy Jork: WH Freeman. ISBN 978-0-7167-3051-4 .
•    Dunwell, JM; Khuri, S. i Gane, PJ (2000). „Mikrobialni krewni białek magazynujących nasiona roślin wyższych: zachowanie struktury i zróżnicowanie funkcji podczas ewolucji nadrodziny Cupin” . Recenzje mikrobiologii i biologii molekularnej . 64 (1): 153–179. doi : 10.1128/mmbr.64.1.153-179.2000 . PMC 98990 . PMID 10704478 .
•   Shewry, PR i Halford, NG (2002). „Białka magazynujące nasiona zbóż: struktury, właściwości i rola w wykorzystaniu ziarna” . Dziennik botaniki eksperymentalnej . 53 (390): 947–958. doi : 10.1093/jexbot/53.370.947 . PMID 11912237 .