Borș (otręby)

Borsz

Typ	Zboże
Główne składniki	Otręby pszenne
Media: Borș

Borș – narodowa potrawa Rumunii i Mołdawii

Borș to albo płynny składnik używany w kuchni rumuńskiej i mołdawskiej , albo żurek ( ciorbă ) zwykle przygotowywany z tego składnika.

Składnik borș składa się z wody, w której sfermentowały otręby pszenne lub jęczmienne , czasem buraki cukrowe lub kromka chleba. Po zdekantowaniu otrzymujemy lekko żółtawy, kwaśny płyn, który również można pić jako taki. Zawiera kwas mlekowy oraz witaminy i minerały pozyskiwane z otrębów. gotowego płynu można dodać całe liście lubczyku .

Borș może również oznaczać żurek (ciorbă), w którym kwaśnym składnikiem jest zazwyczaj borș.

Słowo borș ma taką samą etymologię jak barszcz lub barszcz ukraiński , ale ma inne znaczenie: tradycyjny barszcz ukraiński to zupa z buraków , którą Rumuni ogólnie nazywają borș de sfeclă roșie (barszcz z czerwonych buraków). używaj prawie bez dyskryminacji rumuńskiego słowa ciorbă („zupa”), borș lub czasami zeamă („sok”) lub acritură („kwaśne rzeczy”). W regionie Mołdawii (obecnie zachodnia Mołdawia , Mołdawia , i Bukowiny ), gdzie Rumuni żyli w ścisłym kontakcie z Ukraińcami, słowo borș oznacza po prostu każdy żurek .

Rumuńskie przepisy na zupy „borș” mogą obejmować różne rodzaje warzyw i wszelkiego rodzaju mięso, w tym ryby. „Borș/ ciorbă de perișoare ” (rosół z klopsikami ) jest dość powszechny. Jednym ze składników wymaganych we wszystkich przepisach rumuńskiej tradycji są liście lubczyku, który ma charakterystyczny smak i znacznie poprawia aromat zupy.

Zobacz też

• Borș de burechiușe
• Kwas
• Tarhana
• Rejuvelac
• Żurek