Ceviche peruwiański
.jpg) Ceviche rybne
| |
| Alternatywne nazwy | Ceviche Peru, ceviche ryba. |
|---|---|
| Typ | Przystawka |
| Miejsce pochodzenia | Peru |
| Kuchnia powiązana | Peru |
| Stworzone przez | nieznany |
| Czas gotowania | |
| Główne składniki | ryba |
| Podobne dania | Tiradito |
Ceviche peruwiańskie to tradycyjne danie powszechnie spożywane w Peru . Sposób przygotowania różni się od ceviche w innych miejscach, przy użyciu limonki, ryb, słodkich ziemniaków i innych potraw.
W Peru ceviche zostało uznane za część „dziedzictwa narodowego” Peru i na jego cześć ogłoszono święto. Klasyczne peruwiańskie ceviche składa się z kawałków surowej ryby marynowanej w świeżo wyciśniętym soku z limonki lub gorzkiej pomarańczy ( naranja agria ), z pokrojoną cebulą, papryczkami chili , solą i pieprzem. Corvina lub cebo ( okoń morski ) była tradycyjnie używaną rybą. Mieszanka była tradycyjnie marynowana przez kilka godzin i podawana w temperaturze pokojowej z kawałkami kolba kukurydzy i plastry gotowanego słodkiego ziemniaka . Regionalne lub współczesne odmiany obejmują czosnek, bulion z ości ryb, mielone peruwiańskie ají limo lub andyjskie chili rocoto , prażoną kukurydzę lub cancha ( orzechy kukurydziane ) i yuyo ( wodorosty ). Specjalnością Trujillo jest ceviche przyrządzane z rekina ( tollo lub tojo ). Lenguado ( sole ) jest często używane w Limie . Nowoczesna wersja peruwiańskiego ceviche, podobna do metody stosowanej przy robieniu japońskiego sashimi , składa się z ryby marynowanej przez kilka minut i podawanej szybko. Został opracowany w latach 70. przez peruwiańsko-japońskich szefów kuchni, w tym Dario Matsufuji i Humberto Sato. Wiele peruwiańskich cevicherías podaje małą szklankę marynaty (jako przystawkę) wraz z rybą, która nazywa się leche de tigre lub leche de pantera.
Historia
Bardzo niewiele wiadomo na temat pochodzenia ceviche, ale istnieją pewne wzmianki, które przypisują peruwiańskie ceviche mieszance składników, w tym kuchni europejskiej i andyjskiej . W Peru jego metody przygotowania są różne i nie ma jednego sposobu na przygotowanie dobrego ceviche.