Chan Yan-tak
Chan Yan-tak | |
|---|---|
| Urodzić się |
Kowloon , Hongkong |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia kantońska |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje | |
Chan Yan-tak ( chiń .: 陳恩德 ; pinyin : Chén Ēndé ; Jyutping : Can4 Jan1dak1 ) to szef kuchni z Hongkongu i Chin , który jest najbardziej znany jako pierwszy chiński szef kuchni, który zdobył trzy gwiazdki Michelin . Zaczął pracować w restauracjach jako nastolatek, a swoje gwiazdy zdobył w Lung King Heen w hotelu Four Seasons w Hongkongu, po tym, jak nakłonili go do przejścia z emerytury i powrotu do kuchni.
Biografia
Urodzony w Kowloon w Hongkongu Chan Yan-tak zaczął pracować w kuchni z konieczności: po śmierci ojca, gdy był dzieckiem, zaczął pracować w kuchni w wieku 13 lub 14 lat w restauracji Dai Sam Yuen. Nie miał szczególnego pragnienia zostania szefem kuchni, ale zamiast tego podjął tę pracę, ponieważ jego rodzina potrzebowała pieniędzy. Był wtedy tak młody, że nie wolno mu było używać noża i ograniczał się do takich zadań jak skubanie kurczaków i mycie warzyw. Został kucharzem i pracował w wielu restauracjach w Hongkongu w latach 70., w tym w Fook Lam Moon . W 1984 roku dołączył do restauracji w Regent Hotel Hong Kong jako sous chef, rok później został szefem kuchni i pracował tam przez następne piętnaście lat.
Yan-tak wycofał się z branży gastronomicznej po śmierci żony, aby móc opiekować się córką, ale w 2002 roku hotel Four Seasons w Hong Kongu wyciągnął go z emerytury i został szefem kuchni Lung King Heen (angielski : Widok Smoka ) restauracja. Restauracja została nagrodzona trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin z 2009 roku dla Hongkongu i Makau za kantońskie dania z owoców morza . Został pierwszym chińskim szefem kuchni, który otrzymał to wyróżnienie, za pierwszym razem, gdy Michelin wydał przewodnik po Azji poza Tokio. Jedyna inna trzygwiazdkowa nagroda trafiła do restauracji autorstwa Joëla Robuchona w Makau.
Życie osobiste
Yan-tak ma dwoje dzieci, jednego syna i jedną córkę.