Ciasto gołąbkowe
 Ciasto gołębi z burakami
| |
| Kurs | Główny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Główne składniki | Gołąb |
Ciasto gołębiowe to pikantny placek z dziczyzny z mięsa gołębi i różnych innych składników tradycyjnych dla kuchni francuskiej i obecnych w innych kuchniach europejskich. W kuchni francuskiej był spożywany co najmniej już w 1670 roku.
Podobne dania do ciasta gołębi istnieją w innych kulturach. W Maroku wersja z cienką skórką z ciasta filo nazywa się bastila . Wczesne wersje tradycyjnego kanadyjskiego dania tourtière , obecnie przygotowywane z mięs takich jak wieprzowina czy wołowina, były prawdopodobnie przyrządzane z gołębia, prawdopodobnie wymarłego już gołębia wędrownego .
Rekord historyczny
Wczesny przepis na placek z gołębiami został podany w A Proper Newe Booke of Cokerye , opublikowanej w Londynie w 1575 roku. James Hart, szkocki lekarz, napisał w 1633 roku, że placki z gołębiami podaje się zwykle ze zdecydowanie za dużą ilością pieprzu. Dziennik Samuela Pepysa wspomina swój udział w przyjęciu 24 maja 1667 r. w Islington w Londynie, gdzie goście „jedli obiad wyłącznie na gołębiach”. Książki kucharskie z XVII wieku podają, że gołębie „dobrze przyprawiano gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i solą i zatapiano w maśle w zimnym cieście, który można było następnie przechowywać przez kilka dni”. Jednak wraz z pojawieniem się zalewania (konserwowania żywności, zwłaszcza mięsa lub ryb, w szczelnie zamkniętym garnku lub słoiku) ciasta tego typu stały się mniej powszechne”. Z zapisów znajdujących się w Brytyjskich Archiwach Narodowych wynika, że placek z gołębiami był jedną z pozycji menu w Pałacu Kew za panowania Jerzego III . Jednak dla klasy robotniczej, pozbawionej dostępu do gołębników szlacheckich , placek z gołębiami był rarytasem.
W 1879 r. British Medical Journal doniósł, że grupa marynarzy na pokładzie statku wojskowego HMS Tamar (1863) została otruta zepsutym pasztetem z gołębiami, co stało się przyczyną wszczęcia śledztwa Admiralicji.
Przed końcem XIX wieku w Stanach Zjednoczonych ciasto gołębi było powszechnym daniem. Z archiwaliów wynika, że placek z gołębiami był tradycyjnym daniem z okazji amerykańskiego Święta Dziękczynienia , choć obecnie jest rzadkością podczas posiłków z okazji Święta Dziękczynienia. Podobnie na początku XIX wieku placek z gołębiami był powszechnym posiłkiem bożonarodzeniowym w Detroit, ale później został zastąpiony innymi mięsami. Recenzenci w The Pacific Northwest Quarterly książki kucharskiej The Homestead z 1976 roku pod redakcją Victorii Paul zauważył, że bez publikacji takich książek kucharskich tradycyjne danie, jakim jest placek gołębi, wymarłoby kulturowo w Stanach Zjednoczonych.
W Hiszpanii jedzenie gołębi było powszechną praktyką już w XIV wieku na mocy Orderu Gołębi z 1379 r., stworzonego przez króla Kastylii Juana I. Zakon regularnie jadł gołębie na bankietach zamówionych przez siebie. W 1611 roku książka kucharska królewskiego szefa kuchni na dworze hiszpańskiego Filipa III zawierała przepisy na pasztet gołębi. Podobnie szef kuchni w akademiku uniwersyteckim w Hiszpanii umieścił przepisy na paszteciki z gołębiami w swoim zbiorze przepisów z 1607 roku.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Fundusz Narodowy (2007). Gentleman's Relish: i inne kulinarne dziwactwa . Seria Przewodników Smakoszy. Książki Anova. s. 104–105. ISBN 978-1-905400-55-3 .