Ciasto Squab
 Squab pie w przygotowaniu, przed dodaniem pokrywki ciasta
| |
| Kurs | Główny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
| Region lub stan | Południowo-zachodnia Anglia |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Jagnięcina , Jabłka |
Squab pie to tradycyjne danie z południowo-zachodniej Anglii , z wczesnych zapisów wskazujących, że było kojarzone z Kornwalią , Devonem i Gloucestershire . Chociaż nazwa sugeruje, że zawiera gołębia (młodego gołębia domowego ), w rzeczywistości zawiera baraninę i jabłka . Ciasto było spożywane na całym świecie w XX wieku, chociaż poza południowo-zachodnią Anglią na ogół zawierało gołębia.
Pochodzenie
Chociaż nie wiadomo dokładnie, gdzie po raz pierwszy zrobiono squab pie, jasne jest, że było to gdzieś w południowo-zachodniej Anglii . Istnieją wzmianki o nim pochodzące z Gloucestershire, Devon i Kornwalii. Chociaż wydaje się, że ciasto z gołąbków pierwotnie zawierało gołębie, baranina i jabłka były używane jako substytut od co najmniej 1737 r., Wykorzystując przepis, który pozostawał w książkach kucharskich przez lata. To błędne nazwanie sprawiło, że ciasto jest uważane za niespodziankę. Squab jest opisywany jako delikatny o łagodnym smaku jagód, więc możliwe, że połączenie baraniny i jabłek stworzyło podobny smak. Istnieje również teoria, że nazwa squab pie jest skrótem od „squabble pie”, ponieważ wynika z różnicy zdań co do tego, czy zjeść szarlotkę z mięsem czy szarlotką.
W Anglii istnieje wiele odmian ciasta z squabem, chociaż tradycyjnie obejmuje ono baraninę, zaczęło oznaczać ciasto z wieloma składnikami lub „ciasto ze skrawków”. Ciasto Squab w Devon można podawać z gęstą śmietaną . Alternatywnie, w Ameryce gotuje się go z gołąbkiem i jest synonimem ciasta z gołębi .
Przepis
Squab pie to placek z baraniny z pokrywką z kruchego ciasta . Powinien być wykonany z co najmniej jednej warstwy cebuli, a następnie naprzemiennie warstw pokrojonych jabłek i kotletów baranich. Mieszankę należy zalać wodą, choć mniej niż w niektórych ciastach, przykryć ciastem i zapiekać w piekarniku przez około dwie godziny.
Wariacje
W Wielkiej Brytanii najczęstszą odmianą jest użycie jagnięciny zamiast baraniny. Ciasto Gloucester Squab nie wymagało jagnięciny i sugeruje, że można użyć resztek mięsa. Można uwzględnić inne składniki, na przykład Agatha Christie stworzyła wariant obejmujący jajka na twardo, a inny przepis przyjął koncepcję podawania z gęstą śmietaną i dodaje śmietanę do zagęszczenia.
Poza Anglią istnieje koncepcja placka z squabem, ale w bardziej dosłownej formie faktycznie zawiera squab. Jeden z włoskich szefów kuchni, znany jako Piccioni All'Inglese, wyjaśnia, że zdaje sobie sprawę, że przepis nie pasuje do tradycyjnej angielskiej wersji, ale „nie obchodzi go figa”. W Ameryce ciasto z squabem nadal używa squab. Zostało to zawarte w książce „Cooking for profit” w San Francisco, aby zrobić ciasto z 18 parówek w sosie.
Reakcja
W 2009 roku mniej niż 3% brytyjskich nastolatków próbowało tego dania i zostało ono wymienione wśród „zagrożonych” brytyjskich klasyków. Wybitnym krytykiem placka z puddingiem był dziennik Charlesa Dickensa All the Year Round :
Ze wszystkich zachodnich ciast wiejskich, ciasto squab jest, naszym skromnym zdaniem, najbardziej niestosowne i obrzydliwe. Wstrętna kompozycja składa się z grubych, niezdarnych kotletów baranich, zatopionych w warstwach pokrojonych jabłek, poszatkowanej cebuli i — O tempora! O mores! - brązowy cukier! Rezultatem są mdłości, nietowarzyskość i z biegiem czasu nienawiść do całej rasy ludzkiej. Tłusty, słodkawy, cebulowy smak kojarzy nam się ze znienawidzoną nazwą Bideford .
Korzystając z definicji wielu składników, Gallynipper użył ciasta z squabem jako analogii do Nowego Jorku . To pozytywne porównanie, wyjaśniające, że Nowy Jork „nie pachnie brzydko… ani nie wygląda nieprzyjemnie” i że jest „cudem i sukcesem”.
Poezja
Potem w kawałkach drobiazgowo ładne Miękkie i pachnące plasterki jabłek Z delikatnym miąższem owcy Następnie musi puchnąć soczysta sterta Potem cebula pikantny sok Spryskać ręką nie obficie
Dżentelmen z Bodmin, 1846
Ciasto Squab było tematem poezji. W „The Squab-Pie. A Devonshire Tale” opublikowanym w 1827 r. John Taylor używa wersetu, aby opowiedzieć o kapitanie statku w Plymouth , który zapomniał zabrać mięso na swoją podróż. Chłopiec na statku jedzie do miasta, aby odebrać z piekarni duży placek za pensa, chociaż nie miał on należeć do niego. W niedzielę rodzina, która zamówiła ciasto u piekarza, aby uniknąć gotowania, próbuje je znaleźć, ale bezskutecznie. Taylor wyjaśnia, że jeśli uważasz, że gotowanie w niedzielę jest grzechem, nie powinieneś nadal jeść dużego posiłku, prosząc piekarza, aby dla ciebie ugotował.
Składniki są podane wierszem przez mieszkańca Kornwalii z Bodmin podczas wycieczki Williama Sandysa po Kornwalii w 1846 roku. Sandys zawiera również historię Bożego Narodzenia w Kornwalii, która obejmuje ciasto podawane z puree ziemniaczanym i sardelami. W „Verses Occasioned by Ben Tyrrell's Mutton Pies”, opublikowanym w 1772 roku, Thomas Warton potwierdził również, że placek z golonki był oparty na baraninie i pochodził z Kornwalii. Autor Devon, William Crossing , piszący w 1911 r., omawia krótki wierszyk ludowy o placku z parówek: „Baranina, cebula, jabłka i ciasto, zrób dobre ciasto, jakie znam”. Nie mówi jednak, skąd to usłyszał. W piosence „Glorious Devon” napisanej przez Sir Edwarda Germana w 1905 r. Chwalono kilka potraw z Devonshire: „Squab pie, junket and cider brew , najbogatsza śmietanka z krowy , co robi Old England bez nich?”
Diabeł w Kornwalii
Inna legenda otaczająca placek z squabem, wraz z innymi niezwykłymi ciastami z Kornwalii, głosi, że to one były powodem, dla którego diabeł nigdy nie przybył do Kornwalii. W swojej książce Popular Romances of the West of England; lub, Zabawy, tradycje i przesądy starej Kornwalii , zbiór tradycji kornwalijskich, Robert Hunt wyjaśnia, że diabeł przekroczył rzekę Tamar do Torpoint . Rozdział zatytułowany „The Devil's Coits, etc.” wyjaśnia, dlaczego Diabeł odkrył, że Kornwalijczycy włożyliby wszystko do ciasta i zdecydował się odejść, zanim polubią „diabelskie” ciasto, wracając do Devon .
Zobacz też
Źródła
- Baldock, Dorothy, ulubione przepisy Cotswold , J. Salmon Ltd. (1996), ISBN 978-1-898435-07-5
