Ciasto z minogiem
Ciasto z minogiem to danie z ciasta wykonane z minogów morskich lub europejskich minogów rzecznych . Minogi były przysmakiem dla bogatych w średniowiecznej Anglii i często były wręczane jako prezenty dla rodziny królewskiej jako sposób na szukanie łaski. Tradycją miasta Gloucester stało się dawanie monarchy pasztetu z minoga w każde Boże Narodzenie. W 1200 roku miasto zostało ukarane grzywną w wysokości 40 marek (równowartość 40 000 funtów w 2021 roku) za niedostarczenie ciasta. Coroczny zwyczaj zakończył się w 1836 roku, ale placek jest nadal prezentowany przy specjalnych okazjach, takich jak koronacje i jubileusze.
Tło
Minogi to pasożytnicze, mięsożerne, wydłużone bezszczękowe ryby występujące w wodach morskich i słodkich. W Europie minóg morski i europejski minóg rzeczny mają długą historię jako pokarm dla ludzi. Były spożywane przez Rzymian co najmniej od I wieku naszej ery i były uważane za żywność o wysokim statusie. W średniowiecznej Europie zyskały szczególną popularność jako ryba o mięsistym smaku, którą można było jeść w dni postne . Jedzenie zaczęło kojarzyć się ze średniowiecznymi świętami Bożego Narodzenia, ponieważ Wigilia, ostatni dzień Adwentu , była dniem postu. Były popularnym pożywieniem członków rodziny królewskiej; Henryk I (1100–1135) zmarł, według kronikarza Henryka z Huntingdon , po zjedzeniu zbyt dużej ilości („przesytu minoga”) podczas kampanii w północnej Francji.
Rzeka Severn w Gloucester była kluczowym źródłem minoga dla angielskiej rodziny królewskiej, a właściciele ziemscy często wręczali tę rybę członkom rodziny królewskiej w celu uzyskania łaski. Ryba była drogim luksusem; hrabia Chester podarował królowi Janowi (1199–1216) jednego minoga i otrzymał w zamian konia płowego . John zebrał fundusze, wydając licencje po dwa szylingi za sztukę, aby uprawnić zwykłych ludzi do jedzenia minogów. Szczyt sezonu na minoga przypada na marzec, kwiecień i maj, więc w okresie Bożego Narodzenia było ich niewiele.
Ciasto
Do 1200 roku miasto Gloucester stało się zwyczajem wysyłania angielskiego monarchy ciasta każdego roku, a król Jan ukarał miasto grzywną w wysokości 40 marek lub 26 funtów 13 s 4 d (równowartość 40 000 funtów w 2021 r.) za niewysłanie ciasta na Boże Narodzenie . Za panowania Edwarda III (1327–1377) ceny minogów nieco spadły, ale pozostały na tyle drogie, że ograniczały je do bogatych. Maurice de Berkeley, 4. baron Berkeley (ok. 1330–1368) wysłał Edwardowi pierwsze dwa minogi roku kosztem 6 7 s 2 d (równowartość 4900 funtów w 2021 r.). Zwyczaj Gloucester wysyłania monarchy ciasta z minoga, ozdobionego złoconymi ornamentami, na Boże Narodzenie skończył się w 1836 roku, kiedy uznano go za zbyt drogi.
Ciasto z minoga pozostawało przysmakiem w Anglii aż do początku XIX wieku; nazywano to czasem ciastem polityków. Margaret Taylor, pisząc w 1795 r., Opisała przepis na placek z minoga: „oczyść, umyj i dopraw je słodką przyprawą; połóż je w trumnie z cytryną i cytryną pokrojoną w plasterki; posmaruj masłem i zamknij ciasto”. Inne przepisy wymagały zapiekania minogów w syropie w wysokiej cieście, po czym skorupę otwiera się i wlewa wino i przyprawy. Następnie nakłada się je łyżką na chleb na ogrzanym półmisku, po czym minoga kroi się w cienkie plastry i położyć na wierzchu.
Upadek i dziedzictwo
Występowanie minogów w angielskich rzekach spadło w XIX wieku, prawdopodobnie w wyniku rosnącej liczby zainstalowanych jazów . Mówi się, że minóg zniknął z górnego biegu Severn w połowie stulecia, a dalszy spadek był widoczny od 1865 r. Obecnie jest rzadko łowiony w Severn lub Kanale Bristolskim i jest gatunkiem chronionym . [ potrzebne wyjaśnienie ] W Wielkiej Brytanii na rzece Ouse przetrwało jedno łowisko minoga w Yorkshire, gdzie jest sprzedawany głównie jako przynęta wędkarska. Minogi pozostają popularne w Skandynawii, krajach bałtyckich i na atlantyckim wybrzeżu Europy kontynentalnej, gdzie ryba ta jest spożywana jako przysmak.
Ciasto z minoga jest nadal prezentowane przez Gloucester monarchie Wielkiej Brytanii przy specjalnych okazjach. Ciasto o wadze 20 funtów (9,1 kg) zostało zaprezentowane podczas koronacji Elżbiety II w 1953 roku . Chociaż minogi zostały dostarczone przez firmę z Gloucester, pochodziły one z Grimsby . Ciasto prezentowano także na Srebrnym Jubileuszu w 1977 roku . Do czasu Diamentowego Jubileuszu 2012 nie można było pozyskać żadnych brytyjskich minogów, a wykorzystywano minogi z Wielkich Jezior w Ameryce Północnej.
Źródła
- Hollister, C. Warren (2003). Mróz, Amanda Clark (red.). Henryk I. New Haven, USA i Londyn, Wielka Brytania: Yale University Press. ISBN 978-0-300-09829-7 .
