Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Logo La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

[la kɔ̃fʁeʁi də la ʃɛːn de ʁotisœːʁ] La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ( francuska wymowa: <a i=3>[ ) to międzynarodowe stowarzyszenie gastronomiczne założone w Paryżu w 1950 r. Chaîne opiera się na tradycjach i praktykach starej francuskiej Królewskiej Gildii Gęsi Piekarze, których autorytet stopniowo rozszerzył się na pieczenie wszelkiego drobiu , mięsa i dziczyzny . Poświęcona jest sztuce kulinarnej, promując i rozwijając jej walory gastronomiczne, jednocześnie poszerzając swoją specjalizację o sztukę stołową .

Historia

Pisemna historia cechu „ Les Oyers ” lub „Goose Roasters” sięga 1248 roku. W tym czasie król Ludwik IX wyznaczył Étienne Boileau , rektora Paryża, zadanie zaprowadzenia porządku w organizacji zawodów i cechów, rozwijanie młodych czeladników i doskonalenie wiedzy technicznej członków cechów. Zebrał statuty ponad 100 z tych zawodów, w tym Pieczenia Gęsi.

Z biegiem lat działalność i przywileje Cechu Pieczenia Gęsi rozszerzyły się o przygotowywanie i sprzedaż wszelkiego rodzaju mięsa, w tym drobiu i dziczyzny .

W 1509 roku, za panowania króla Ludwika XII , wprowadzono nowe statuty, co spowodowało zmianę nazwy cechu na „Rôtisseurs” i ograniczenie jego działalności do drobiu , ptactwa łownego , jagnięciny i dziczyzny . W 1610 roku, za panowania króla Ludwika XIII , cech otrzymał przywilej królewski i własny herb .

Przez ponad cztery stulecia „Confrérie”, czyli bractwo Piekarzy, kultywowało i rozwijało sztukę kulinarną oraz wysokie standardy profesjonalizmu i jakości – standardy godne splendoru „Królewskiego Stołu” – aż do rozwiązania systemu cechowego w 1793 r. rewolucja francuska . Rôtisseurs byli prawie zapomniani aż do 1950 roku, kiedy Auguste Becart, Jean Valby, Curnonsky , Louis Giraudon i Marcel Dorin pożyczyli nazwę gildii, aby stworzyć La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs .

Łańcuch dzisiaj

Od czasu jego przywrócenia w 1950 roku społeczeństwo dramatycznie się rozrosło, rozszerzając swoje wpływy i obecność na całym świecie. Dziś Chaîne zrzesza profesjonalnych i nieprofesjonalnych członków z całego świata, którzy podzielają „ducha” Towarzystwa i którzy cenią sobie i lubią wino i wyśmienitą kuchnię . Podczas gdy confrérie jest „braterstwem”, kobiety zawsze były mile widziane i odgrywają aktywną rolę w Towarzystwie. W ramach Chaîne istnieje również „L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs” dla tych członków, którzy mają specjalną wiedzę lub interesują się winem i alkoholami .

Międzynarodowa siedziba ( Siège Mondial ) pozostaje w Paryżu , gdzie stowarzyszenie zostało założone, a obecny Chaîne des Rôtisseurs nadal opiera się na tradycjach i praktykach starożytnego francuskiego bractwa, ale teraz w kontekście międzynarodowym i współczesnym.

Organizacja zrzesza 20 000 członków w 73 krajach. Oddziały krajowe nazywane są bailliages i często mają podsekcje regionalne.

Niewielka grupa przedstawicieli Confrérie była gościnnymi sędziami w 3. odcinku 4. sezonu programu telewizyjnego Top Chef.

Konkurs Jeunes Chefs Rôtisseurs

La Chaîne des Rôtisseurs organizuje konkurs kulinarny dla młodych szefów kuchni poniżej 27 roku życia, sponsorowany przez profesjonalnego członka Chaîne. Celem tego konkursu jest zachęcanie i promowanie wiedzy kulinarnej młodych szefów kuchni w tradycji Chaîne des Rôtisseurs poprzez wystawianie ich na konkurencyjne środowisko z ich rówieśnikami. Konkurs ten daje szefom kuchni Jeunes możliwość zaprezentowania swoich talentów i kreatywności na arenie międzynarodowej. Celem konkursu jest zachęcenie do różnic kulturowych w prezentacji i przygotowywaniu żywności przy użyciu tradycyjnego podejścia.

Zawody mają charakter „czarnej skrzynki”, w której zawodnik nie zna składników, z których ma gotować, aż do przybycia na zawody. Następnie ma 30 minut na napisanie menu i trzy i pół godziny na przygotowanie trzydaniowego obiadu dla czterech osób.

Konkurs

Jeunes Chefs Competition został po raz pierwszy zorganizowany w 1977 roku w Szwajcarii w celu wspierania i promowania przyszłych młodych szefów kuchni poprzez umożliwienie im zademonstrowania swoich umiejętności. Zawody odbywają się na poziomie regionalnym, krajowym i międzynarodowym w krajach na całym świecie.

Rywalizacja rozpoczyna się na szczeblu regionalnym. Właściciele, menedżerowie, szefowie kuchni i instruktorzy kulinarni w restauracjach, hotelach i szkołach kulinarnych stowarzyszonych z Chaîne. Następnie z grona kandydatów wybierani są kandydaci.

W wyznaczonym czasie każdy zawodnik otrzymuje identyczną, niezidentyfikowaną wcześniej „czarną skrzynkę” zawierającą określone podstawowe składniki. Korzystając z tych składników, niektórych obowiązkowych, niektórych nieobowiązkowych, a także opierając się na różnych produktach ze spiżarni, zawodnik musi skomponować i wykonać 3-daniowe menu (danie pierwsze, danie główne i deser) dla czterech osób. Pisemne menu musi być gotowe w ciągu pierwszych pół godziny, z 3,5 godziny na przygotowanie, po czym gotowe dania są prezentowane do oceny w ciągu 45 minut.

Osądzanie

Doświadczeni profesjonaliści kulinarni, którzy są członkami Chaîne, są wybierani do pełnienia funkcji sędziów. Sponsor kandydata nie może pełnić funkcji sędziego. Aby zapewnić całkowitą dyskrecję i obiektywizm, uczestnicy są identyfikowani wyłącznie za pomocą numeru, a nie nazwiska.

Dania przygotowane przez uczestników konkursu oceniane są pod względem smaku, prezentacji i oryginalności. Ponadto punkty przyznawane są za czystość i organizację w kuchni.

Uprawnienia

Konkurs jest otwarty dla młodych kucharzy w wieku poniżej 27 lat w dniu 1 września roku konkursu międzynarodowego, którego sponsorem jest profesjonalny członek Chaine. Po zaakceptowaniu kandydat musi przedstawić dowód wieku.

Kandydat musi zostać nominowany przez swojego pracodawcę, który musi być członkiem Chaine des Rôtisseurs i zaakceptowany przez Komisję Konkursową. Uczestnictwo w Konkursie na każdym poziomie zobowiązuje zawodnika do akceptacji i przestrzegania regulaminu.

Zwycięzcy poprzednich międzynarodowych konkursów szefów kuchni Jeunes nie są uprawnieni do udziału w konkursie. Byli zawodnicy (niezwycięzcy) mogą rywalizować na szczeblu krajowym po raz drugi, o ile kwalifikują się do wieku i doświadczenia.

Poziomy konkurencji

Zdobywcy pierwszych miejsc we wszystkich konkursach regionalnych kwalifikują się do udziału w finale krajowym w swoim kraju. Zwycięzca finału krajowego weźmie udział w Konkursie Międzynarodowym.

Herb

Historyczny herb Rôtisseurs, na którym opiera się obecna pieczęć Chaîne

Oryginalny herb składa się z dwóch skrzyżowanych rożen obrotowych i czterech igieł do smalcu , otoczonych płomieniami paleniska na tarczy .

Dla nowego Confrérie powstało logo , które wykorzystywało dawną historyczną tarczę pośrodku. Otoczony był fleur-de-lis i dwoma łańcuszkami , pomiędzy którymi widniała nowa nazwa Towarzystwa oraz daty założenia 1248 i 1950.

Wewnętrzny łańcuch reprezentuje profesjonalnych członków; zewnętrzny łańcuch to członkowie nieprofesjonalni i więź, która łączy wszystkich członków.

Wstążki

Wszyscy członkowie otrzymują wstęgi odpowiednie do ich rangi i kariery, niezależnie od tego, czy są profesjonalistami z branży hotelarskiej, czy gastronomicznymi. Wstążki z kolorem pomarańczowym oznaczają członków, którzy zajmują się hotelarstwem. Zielone, niebieskie, bordowe i czerwone wstążki wskazują oficerów Chaine na poziomie lokalnym, krajowym lub międzynarodowym. Członkowie mogą awansować w ramach la Chaine, a ich wstęgi ulegną zmianie w tym czasie.

Wszystkie wstęgi są wręczane podczas ceremonii wprowadzenia.

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona międzynarodowej siedziby Chaîne des Rôtisseurs
• Oficjalna strona internetowa międzynarodowych konkursów Jeunes Chefs Rôtisseurs i Jeunes Sommeliers

Wszystkie krajowe strony internetowe są wymienione na międzynarodowej stronie internetowej.