Erez Komarowski
Erez Komarovsky | |
|---|---|
| ארז קומרובסקי | |
 Komarovsky pieczenie focacci w piecu tabun , 2012
| |
| Urodzić się | 1962 (60-61 lat) |
| Narodowość | izraelski |
| zawód (-y) | Szef kuchni, piekarz, pedagog, autor |
| lata aktywności | 1983—obecnie |
| Znany z | Pierwszy rzemieślniczy piekarz chleba w Izraelu |
| Partner | profesora Mickeya Gluzmana |
| Strona internetowa | |
Erez Komarovsky ( hebrajski : ארז קומרובסקי , urodzony 1962) to izraelski szef kuchni, piekarz, pedagog i autor. W latach 90. założył Lehem Erez (Erez's Bread) i uważany jest za inicjatora rzemieślniczego wypieku chleba w Izraelu. Od 2007 roku prowadzi szkołę gotowania w swoim domu w Mitzpe Mattat w Górnej Galilei . Jest autorem kilku książek kucharskich.
Biografia
Erez Komarovsky urodził się w Tel Awiwie jako syn Menachema i Ruth Komarovsky. Ma jednego starszego brata i dwie siostry. Swoje wczesne zetknięcie z kuchnią etniczną przypisuje wizytom w sadach migdałowych swojego ojca w południowym Izraelu w młodości; odwiedzał Druzów , które zbierały migdały i próbowały ich potraw. W wieku 11 lat przeniósł się z rodziną do Ramat Gan i uczęszczał do szkoły średniej pod Yehud . Służył w wojnie libańskiej 1982 podczas swojej obowiązkowej służby wojskowej . Komarovsky poinformował swoich rodziców, że jest gejem, gdy miał 18 lat. Swojego obecnego partnera, profesora Mickeya Gluzmana, poznał w 1986 roku. Mieszkają w Mitzpe Mattat.
Kariera kulinarna
Po wojsku, w 1983 roku rozpoczął pracę jako szef kuchni w Jaffie . Wyjechał do Paryża, aby zdobyć dyplom z klasycznej kuchni francuskiej w Le Cordon Bleu i pracował w restauracjach i piekarniach w tym mieście, zanim wrócił do Tel Awiwu w 1985 roku, aby otworzyć własną firmę cateringową, Erez's Cooking Studio. Przez pięć lat pisał także felietony kulinarne dla tygodnika Ha'ir (Miasto) w Tel Awiwie. Jeden z jego klientów cateringowych zaprosił go do Japonii na kurs kaiseki , a stamtąd udał się do San Francisco w Kalifornii w 1989 roku.
W Kalifornii odkrył kuchnię japońską , włoską i meksykańską , żywność organiczną i butikowe piekarnie. Pracował jako stylista przy deserowej książce kucharskiej Wolfganga Pucka i pomagał Hugh Carpenterowi w Północnej Kalifornii przy jego książce kucharskiej fusion . Wrócił do Izraela w 1994 roku, zdając sobie sprawę, że „pomimo całego mojego wykształcenia jestem przede wszystkim izraelskim szefem kuchni - kuskus, oliwa z oliwek i kozi ser to składniki najbliższe mojemu sercu”.
Po powrocie do Izraela Komarowski postanowił wejść do branży wypieku chleba i wprowadzić zakwas San Francisco do swojego rodzinnego kraju. Wrócił do Paryża, aby studiować pod kierunkiem Lionela Poilâne'a , a następnie wrócił do Kalifornii, aby odbyć staż w Acme Bread Company i Metropolis Bakery w Berkeley . W 1996 roku wraz ze swoim partnerem biznesowym, Ilanem Romem, założył piekarnię Lehem Erez ( hebr . לחם ארז , Chleb Ereza) w Herzliya . Piekarnia jest „powszechnie uważana za punkt wyjścia rewolucji chlebowej w Izraelu”, ponieważ do tego czasu komercyjne piekarnie sprzedawały tradycyjne, a nie wykwintne pieczywo. Niecały rok po otwarciu piekarni Komarovsky otworzył sąsiednią restaurację serwującą „lekkie, sezonowe potrawy” inspirowane kuchnią etniczną.
Do 2008 roku sieć Lehem Erez rozrosła się do ponad 30 piekarni, z których wiele ma przyległe kawiarnie. Oferta piekarni obejmowała „około piętnastu rodzajów pełnoziarnistego i ekologicznego ręcznie robionego pieczywa, z sezonowymi ofertami, które mogą obejmować świeży czosnek na wiosnę, figę i roquefort latem oraz karczoch jerozolimski zimą”. W piekarniach sprzedawano także ciasta, ciastka, butikowe oliwki, sery i izraelskie wina . W 2010 roku Komarovsky sprzedał swoje udziały w Lehem Erez, pozostając niezależnym konsultantem sieci.
Szkoła gotowania
W 2007 Komarovsky otworzył szkołę gotowania w swoim domu w Mitzpe Mattat w Górnej Galilei. Jego półdniowe warsztaty obejmują takie tematy, jak pieczenie chleba i przygotowywanie owoców morza, a kończą się „wielodaniowym posiłkiem połączonym z winem” w jego jadalni. Komarovsky zasadził na swojej posiadłości rozległy organiczny ogród ziół i warzyw, w tym „dziesiątki rodzajów szałwii, egzotyczne zioła, pomidory z Sycylii i Uzbekistanu, indyjską purpurową fasolę, tajską fasolę, jabłka i gruszki… oraz liście laurowe rosnące na drzewie” , oraz zainstalowano tabun (piec gliniany do wypieku chleba).
Styl gotowania
Dania Komarowskiego podkreślają sezonowe składniki; ekologiczne zioła, warzywa, nasiona i owoce; oraz mięso i sery z lokalnie hodowanej jagnięciny i kozy. Jego przepisy zawierają ograniczoną liczbę składników i przypraw, ale są znane ze swojego intensywnego smaku. Komarovsky czerpie inspiracje z aszkenazyjskiej , sefardyjskiej , palestyńskiej , syryjskiej , libańskiej i druzyjskiej .
Poglądy i opinie
Komarowski opowiada się za świeckimi, lewicowymi poglądami. W latach 80. jako felietonista telawiwskiej gazety Ha'ir opublikował przepis na prosiaka w Jom Kippur . Podczas drugiej intifady udał się do Nazaretu , aby poprowadzić tygodniową serię wspólnych kolacji z arabskim szefem kuchni Duhoulem Sfadim z restauracji Diana, a następnie przez drugi tydzień wspólnych kolacji w swojej restauracji w Herzliya. Lobbował za zniesieniem rządowego zakazu sprzedaży chleba podczas Paschy . Był także członkiem grupy, która z powodzeniem lobbowała rząd, aby zakazał przymusowego karmienia gęsi do produkcji foie gras .
Zobacz też
Bibliografia
- אפייה מהירה עם ארז קומרובסקי [ Szybkie pieczenie z Erezem Komarowskim ] (po hebrajsku). Keter. 2016. ISBN 978-965-07-2483-2 .
- ספר האפייה של ארז קומרובסקי [ Księga pieczenia Ereza Komarowskiego ] (po hebrajsku). Keter. 2013. ISBN 978-965-072164-0 .
- ארז קומרובסקי מבשל ואופה [ Erez Komarowski gotuje i piecze ] (po hebrajsku). Keter. 2011. ISBN 978-965-07-1902-9 .
- שנה בצלחת: סתיו חורף אביב קיץ [ Dania całoroczne: jesień, zima, wiosna, lato ] (po hebrajsku). Jestem Ovedem . 2008. ISBN 9789651320606 . (z Erezem Ben-Shacharem)
- השף הקטן - אגדה של מטבח [ Mały szef kuchni: historia kuchni ] (po hebrajsku).
- Komarowski, Erez (2001). Świeże i proste: współczesna kuchnia izraelska (po hebrajsku). ISBN 978-9659035502 .
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
