Früchtebrot
Früchtebrot (zwany także Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot lub Zelten ) to słodki, ciemny chleb pieczony z suszonymi owocami .
Früchtebrot jest powszechnie wypiekany w małych, podłużnych bochenkach . Chleb ma soczystą, jędrną konsystencję z widocznymi kawałkami owoców i orzechów . Często zawiera migdały i wiśnie maraschino . Früchtebrot ma długi okres przydatności do spożycia.
Tło
W południowych Niemczech , Austrii oraz Południowym Tyrolu i Trydencie we Włoszech Früchtebrot jest najczęściej przygotowywany w okresie adwentowym z suszonymi gruszkami . Dialektycznie gruszki są znane jako Hutzeln , Hutzen ( alemański niemiecki ) lub Kletzen ( bawarski -austriacki), a zatem sam chleb jest również znany jako Hutzenbrot lub Kletzenbrot . Poprzez lepszą jakość życia czy import owoce tropikalne chleb rozwinął się tak, aby można go było nadziewać suszonymi owocami, takimi jak śliwki , rodzynki , morele , daktyle , figi , pomarańcze czy cytryny . Pierwotnie Früchtebrot był wytwarzany bez miodu , brązowego lub białego cukru , a słodycz pochodziła wyłącznie z suszonych gruszek. Równie rzadko spotykany jest Früchtebrot z pszennego . Użycie ciasta pszennego sprawia, że chleb wygląda mniej rustykalnie, ale też utrudnia spalanie pieczonych w nim owoców.
W górnym Allgäu, które było bardzo biedne ze względu na ubogą glebę, „Birnebrot” jadano w wieczór bożonarodzeniowy. Towarzyszył temu zwykle kieliszek „ Obstlera ” - wysokoalkoholowego, aromatycznego sznapsa z jabłek i gruszek. Dzieci z ubogich rodzin śpiewały pieśni adwentowe i bożonarodzeniowe przed domami wiejskimi i otrzymywały w nagrodę „Singâte”, czyli Birnebrot. Obecnie mało kto zna to określenie.
W Bolzano Bozner Zelten jest przygotowywany w czasie adwentu od średniowiecza.
Stosowanie
Pieczenie Früchtebrot rozpoczęło się w dniu świętego Andrzeja 30 listopada. W noc Andrzejkową zamaskowani młodzieńcy prosili o prezenty, w tym Früchtebrota.
Früchtebrot był częścią świątecznego jedzenia na dzień Świętego Mikołaja .
W Wigilię i drugi dzień Świąt Früchtebrot był krojony i rozdawany przez ojca rodziny. Dzieci, robotnicy rolni i pokojówki otrzymały swoją część. Aby przynieść szczęście stajni, zwierzęta otrzymały w prezencie Früchtebrot.
Starą tradycją zaręczynową jest krojenie Früchtebrot. Kobiety, które osiągnęły wiek, w którym można było wyjść za mąż, dawały kochankom końce bochenków, z wygładzonymi krawędziami, aby pokazać swoje uczucia, lub z szorstkimi krawędziami, aby zakończyć związek.
W literaturze
Eduard Mörike (1804-1875) poświęcił Früchtebrotowi historię zatytułowaną „Stuttgarter Hutzelmännlein” :
Hutzelmännchen daje szewcowi Seppe, zmęczonemu swoim panem, parę szczęśliwych butów i bochenek Früchtebrot na podróż. Jest więc dobrze przygotowany do podróży ze Stuttgartu przez Jurę Szwabską do Ulm - a nawet dalej...
Thomas Mann opisuje Früchtebrota jako specjalność sanatorium w Monstein w swojej książce Czarodziejska góra . W rozdziale „Wielka irytacja” pisze: „Jednodniowi wycieczkowicze zamówili jedzenie u gospodyni, która chętnie im służyła: kawę, miód, biały chleb i Früchtebrot, specjalność domu”.
Wiele dzieci zna Früchtebrota ze słynnej książeczki dla dzieci Bardzo głodna gąsienica .
Zobacz też
- Barmbrack , tradycyjny irlandzki chleb owocowy
- ^ Ein Stück Geschichte: Der Bozner Zelten , ORF Tyrol 13 grudnia 2020 r. Dostęp 6 stycznia 2022 r.
- ^ Kemper, Hella: Więcej, więcej, więcej! , ZEIT online.
Linki zewnętrzne
- Kletzenbrot na portalu Brauchtumsseiten
- Przepis na Früchtenbrot w SalzburgerLand Magazin
- Kletzenbrot , wpis nr 172 w rejestrze tradycyjnej austriackiej żywności w austriackim Federalnym Ministerstwie Rolnictwa, Regionów i Turystyki