Geralda Passedata

Gérald Passedat
Gérald Passedat w 2019 roku
Urodzić się	( 24.03.1960 ) 24 marca 1960 Marsylia , Francja
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Nowa kuchnia
Ocena(y) gwiazdki Michelina
Aktualne restauracje Le Petit Nice (Marsylia)
Strona internetowa	www .passedat .fr

Gérald Passedat (ur. 24 marca 1960) to francuski szef kuchni , właściciel restauracji Le Petit Nice w Marsylii . Od 2008 roku ma trzy gwiazdki w przewodniku Michelin .

Biografia

Rodzina

Dziadek Géralda Passedata, Germain, urodził się w 1871 roku w Tarn-et-Garonne . Po szkoleniu piekarsko - cukierniczym w Paryżu założył swoją firmę w Marsylii . Kupił i sprzedał kilka firm i odkupił w 1917 Villa Corinthe, obok morza w pobliżu Château d'If i archipelagu Frioul oraz obok wzgórza Notre-Dame de la Garde, aby stworzyć restaurację Le Petit Nice .

Jego ojciec Jean-Paul urodził się w 1933 roku. Podobnie jak matka został śpiewakiem operowym , ale zainteresował się też kuchnią. W latach 60. postanowił zostać pełnoetatowym szefem kuchni i właścicielem hotelu. Przekształcił się wraz z żoną Le Petit Nice w luksusowy hotel, co dało mu możliwość otrzymania pierwszej gwiazdki Michelin w 1977 i drugiej w 1981. Jean-Paul Passédat otrzymał także tytuł Kawalera Narodowego Orderu Zasługi w 1988.

Kurs dzieciństwa i szkolenia

Gérald Passedat urodził się 24 marca 1960 roku w Marsylii . Jako małe dziecko spędzał czas w kuchni, obserwując pracę ojca i pokojówek. Postanowił również zostać szefem kuchni i przeszedł bogate ośmioletnie szkolenie.

• École Hôtelière z Nicei (podobnie jak jego ojciec)
• Le Coq Hardi w Bougival
• Le Bristol w Paryżu
• Le Crillon w Paryżu
• Restauracja Frères Troisgros w Roanne
• Les Prés d'Eugénie w Eugénie-les-Bains z Michelem Guérardem

W 1985 roku dołączył do kuchni restauracji swojego ojca Le Petit Nice . Następnie został szefem kuchni w 1987 roku, kiedy jego ojciec został kierownikiem hotelowej restauracji.

Kuchnia jako sposób gotowania

Jako entuzjasta nurkowania podwodnego , kuchnia Géralda Passedata składa się z wielu kroków i składa się głównie z ryb. Jest również pod wpływem Prowansji , a zwłaszcza Marsylii , ze względu na różne warzywa i zioła.

Zapomniane ryby

Jego kuchnia jest śródziemnomorska , gdzie z pomocą rybaków z Marsylii znajduje często zapomniane ryby, takie jak kurek , wargacz czy comber . Ryby te, łowione w całej Marsylii, pochodzą z różnych obszarów głęboko pod wodą. W wielu jego potrawach rybę zastępują skorupiaki i przyrządza się ją w bulionie lub emulsji z tuszy , bez dodatku tłuszczu.

Desery

Jego desery robią wrażenie nie tylko wizualnie, ale i smakowo. On i jego cukiernik tworzą desery z czekolady , lukrecji i wszelkiego rodzaju owoców.

• różowe pralinki
• Czekoladowy „Équateur” z octem malinowym

Popisowe dania

• Ukwiały w śmietanie jodowanej, spienionym mleku z kawiorem , rosół z rzeżuchy i skorupiaków
• Bass Lucie Passedat
• Homar z klarowanym imbirem i fioletowym otchłaniem
• Bouillabaisse

Honory Le Petit Nice i rodziny Passedat

• 1977: jedna gwiazdka Michelin (Jean-Paul Passedat)
• 1981: dwie gwiazdki Michelin (Jean-Paul Passedat)
• 1991: Jean-Paul Passedat zostaje przyjęty do Académie Nationale de Cuisine
• 2008: trzy gwiazdki Michelin
• 2010: Gérald Passedat zostaje kawalerem (kawalerem) Legii Honorowej

Zobacz też

• Lista 3-gwiazdkowych restauracji Michelin

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona Géralda Passedata (w języku francuskim)