Gibassier
.jpg)
Gibassier ( wymawiane [ʒi.ba.sje] ; francuski : gibassier , prowansalski : gibassié , dawniej gibacier ) to francuskie ciasto z Prowansji , galette wykonane z owocowej oliwy z oliwek . Zazwyczaj przyprawia się go anyżem , kandyzowaną skórką pomarańczy i wodą z kwiatów pomarańczy , posypuje cukrem piekarskim .
Pompe à l'huile
Gibassier jest często mylony z pompe à l'huile ( wymawiane [pɔ̃p alɥil] ; prowansalski : pompo à l'oli, pompa a l'òli , dosłownie „pompa olejowa”), ale są to odrębne potrawy. Pompe à l'huile jest bardziej wilgotne i uniesione. Jest częścią trzynastu deserów prowansalskich Boże Narodzenie, to jedyny okres w roku, w którym jest produkowany, podczas gdy gibassier jest bardziej suchy, podziurawiony i jest ciastem całorocznym do codziennego spożycia. Oba zastępują masło oliwą z oliwek, ponieważ masło nie jest tradycyjnie używane w Prowansji, podczas gdy oliwa z oliwek jest łatwo dostępna. Co więcej, z oliwą z oliwek, wypieki mogą być przechowywane dłużej bez suszenia niż z masłem.
Według wielkiego słownika Occitan Lou Tresor dóu Felibrige , autorstwa Frédérica Mistrala , pompe to « fouace , galette , gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël » ( fouace , zwiewny chleb pokrewny focaccia, galette , wysłany jako prezent na Boże Narodzenie), podczas gdy gibassié to „gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin ” (ciasto, galette z dziurkami, rodzaj craquelin ).
Dostępność
Gibassier jest tradycyjny i powszechny w Prowansji, ale jest rzadko dostępny w anglojęzycznym świecie .
W Stanach Zjednoczonych został spopularyzowany w 2002 roku przez Michela Suasa (założyciela San Francisco Baking Institute) i piekarza Pearl Bakery, Tima Healeę, kiedy wprowadził go do konkursu Coupe De Monde (Puchar Świata w Pieczeniu Chleba) odbywającego się w Paryż, w którym USA zdobyły srebrny medal za wypiek chleba. Nadal jest produkowany komercyjnie przez Pearl Bakery należącą do rodziny Lester w Portland w stanie Oregon , a zatem jest dostępny w sklepach w całym mieście i na lokalnym rynku rolników. Jest również dostępny w Clear Flour Bakery w Brookline, MA.
Ponadto Midwife & the Baker w kalifornijskim Bay Area produkuje swoją wersję sezonowo, zwykle udostępniając ją w listopadzie, grudniu i styczniu.
Etymologia
Etymologia jest niejasna - patrz gibassier . Niektórzy sugerują, że nazwa pochodzi od szczytu Le Gibas w górach Luberon . Alternatywnie, stara forma gibacier to także płaska torba, używana do przenoszenia zwierzyny (od francuskiego słowa oznaczającego dziczyznę, gibier , z łac.); te słowa mogą być homofonami lub pochodzeniem, ciasto ma kształt podobny do torby.
Zmiana
Jako tradycyjne danie, istnieją znaczne różnice między preparatami (porównaj bouillabaisse ). Bardziej niezwykłą odmianą jest przygotowanie go jako twardego herbatnika ( ciasteczka ), a nie ciasta, ale z tym samym przekłutym kształtem. To specjalność Lourmarinu .
- Le Gibassier , Bread Baby, 10 grudnia 2008
- Honnorat, SJ (1847). Dictionnaire Provençal-Français ou Dictionnaire de la langue d'oc ancienne et moderne . repo. P. 342 .
Przepisy
-
Ciril Hitz , Baking Artisan Pastries & Breads Sweet and Savory Baking for Breakfast, Brunch and Beyond, 2009, ISBN 978-1-59253-564-4
- Zobacz dyskusję w „ Gibassier ”, SylviaH, 24 kwietnia 2010
-
Michel Suas, Advanced Bread and Pastry, 2008, 1043 s., ISBN 978-1-4180-1169-7
- Zobacz dyskusję na Bread Baby: Le Gibassier , Jesse, 10 grudnia 2008
-
Christian Etienne, Aimer la cuisine en Provence (po francusku)
- Zobacz dyskusję na temat „ gibassier....gibassier de mes rêves ”, 28 listopada 2006 r.
- Receto dou gibassié , 18 grudnia. 2009 (w języku prowansalskim i francuskim)
- „ Gibassier (Pompe à Huile) ” w Coffee & Donuts, autorstwa Bernarda M. Tostanowskiego III, 28 września 2009
Linki zewnętrzne
- Przepisy Gibassier w Ptit Chef (po francusku)
- Madeleine: Dough Poetry: Pearl Bakery's Gibassier , 6 lutego 2006