Henka Savelberga

Henk Savelberg ( ur. 11 lipca 1953 w Mechelen ) jest holenderskim szefem kuchni . Do tej pory jest jedynym szefem kuchni z Holandii nagrodzonym gwiazdką Michelin w pięciu różnych restauracjach.

Savelberg pochodzi z pięciorga dzieci w górniczej rodzinie. W młodym wieku stracił matkę, więc wychowywał go głównie ojciec i siostra. Uczęszczał do szkoły hotelarskiej w Sittard . Szkolił się m.in. w Kasteel Wittem ( Wittem ) i hotelu Terminus ( Heerlen ).

Kiedy miał 17 lat, zaciągnął się do Holenderskiego Korpusu Piechoty Morskiej . Podczas ćwiczeń w Norwegii odmroził sobie palce u stóp iw konsekwencji musiał opuścić służbę.

Kariera kuchenna

Po opuszczeniu piechoty morskiej w wieku 20 lat rozpoczął pracę w branży hotelarskiej. Jego pierwszymi pracodawcami byli Bon Ton w Scheveningen , Nostaligia i La Grande Bouffe w Hadze , gdzie odkrył Nouvelle Cuisine . Następnie udał się do Francji na praktyki w Gérard Pangaud w Paryżu , Jan Pierre Bioux w Lyonie i Le Chateau de Luca Lonnais w Bretanii .

Gwiazda 1: De Graaf van het Hoogeveen

Po powrocie do Holandii rozpoczął pracę w restauracji De Graaf van het Hoogveen . Tutaj otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin, w 1982 roku. Restauracja posiadała gwiazdkę Michelin w latach 1982-1988.

Gwiazda 2: Seinpost

W 1983 roku Savelberg opuścił De Graaf van het Hoogveen i przeniósł się do restauracji Seinpost w Scheveningen .

Firma o nazwie „Tartuffe Holding”, składająca się z Henka Savelberga i grupy przyjaciół, założyła w 1983 r. Restaurację Seinpost. W 1989 r. założyli Vreugd en Rust , a Savelberg się przeprowadził. W wyniku odejścia Savelberga Seinpost stracił swoją gwiazdę.

Gwiazda 3: Vreugd i Rust

Po gruntownym remoncie Savelberg (i „Tartuffe Holding”) otworzył w 1989 roku restaurację-hotel Vreugd en Rust. Był nie tylko szefem kuchni, ale także współwłaścicielem (23%) restauracji. W 1993 roku, po konflikcie z pozostałymi udziałowcami o rolę żony Ingrid, sprzedał swój udział i opuścił restaurację.

W 1990 roku Savelberg otrzymał tutaj gwiazdkę Michelin. Zachował gwiazdę aż do wyjazdu w 1993 roku.

Intermezzo w klubie golfowym

Z powodu protestów sąsiadów otwarcie nowej restauracji w willi Zorgvliet w Hadze zostało poważnie opóźnione. Aby mieć zajęcie i szkolić swoich pracowników, Savelberg rozpoczął pracę w Auberge De Vliethoeve , restauracji lokalnego klubu golfowego w Rijswijk . W 1995 roku zrezygnował z Zorgvliet i wrócił do Vreugd en Rust.

Gwiazda 4: Vreugd & Rust - Savelberg

W 1995 roku Savelberg powrócił do Vreugd en Rust , obecnie jako właściciel restauracji. W 1997 roku kupił również budynek i osiedle. Michelin przyznał mu gwiazdkę Michelin od 1998 do chwili obecnej.

Gwiazda 5: Savelberg w Yenakart soi 2, Bangkok

W 2017 roku w pierwszym opublikowanym przewodniku Michelin po Bangkoku przyznano jedną gwiazdkę.

Les Patrons Cuiseniers

Henk Savelberg był jednym z założycieli Les Patrons Cuisiniers w 1991 roku. Robił to z innymi znanymi szefami kuchni: Maartje Boudeling , Paulem Fagelem, Constantem Fonkiem, Johnem Halvemaanem, Ceesem Helderem , Toine Hermsenem, Johnem Kernem i Emmanuelem Mertensem. Celem nowej organizacji było podniesienie poziomu kulinarnego, zwrócenie większej uwagi na personel kuchenny oraz zacieśnienie więzi koleżeńskich.

Nagrody

Osobisty

Henk Savelberg był żonaty z Ingrid. Później ożenił się z Dianą.

W 2007 roku Savelberg przeszedł operację serca w celu skorygowania wady wrodzonej. Lata zajęło mu dojście do siebie, a jeszcze więcej czasu, by zaakceptować fakt, że musi zrobić krok w tył.

Zobacz też

Bibliografia

  • 2012: Jongeren koken spotkał Henka Savelberga ; Henka Savelberga i Brijdera Jeugda
  • 2006: Savelberg: restauracja-hotel ; Kees Hageman, Jan Lagrouw, Henk Savelberg, Kim MacLean; Handlowy
  • 2003: Aspergeschalen 1850-1940: Collectie Juffermans, Utrecht ; Jan Juffermans, z przepisami Henka Savelberga i innych; Katalog wystawy w Kunsthal Rotterdam w 2003 roku; V+K
  • 1999: Savelberg 2000 ; Henk Savelberg, John Smarius i in.
  • 1989/1991: De kookkunst van Henk Savelberg: de vier seizoenen van Vreugd en Rust ; Henk Savelberg, Rien van der Helm, Hanke Smit-de Berg i inni; Van Dishoecka
  • 1985-1986: Lekker koken, zo doe je dat, 't hele jaar door ; Hansa Beltermana i Henka Savelberga; 4 tomy; Van Dishoecka

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Henk_Savelberg&oldid=1142233648 ”