Ibn Sayyar al-Warraq
Abū Muḥammad al-Muẓaffar ibn Naṣr ibn Sayyār al-Warrāq ( arabski : أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق ) był arabskim autorem z Bagdadu . Był kompilatorem książki kucharskiej z X wieku , Kitāb al-Ṭabīkh (arab. كتاب الطبيخ , The Book of Dishes ). Jest to najwcześniejsza znana arabska książka kucharska. Zawiera ponad 600 przepisów, podzielonych na 132 rozdziały.
Kitab al-Ṭabikh
Kitāb al-Ṭabīkh to najstarsza zachowana arabska książka kucharska, napisana przez al-Warraqa w X wieku. Jest skompilowany na podstawie przepisów dworów kalifatu Abbasydów w Bagdadzie z VIII i IX wieku. Niektórzy uczeni spekulują, że al-Warraq mógł przygotować rękopis w imieniu mecenasa, księcia Hamdanidów Sayf al-Dawla , który starał się poprawić prestiż kulturowy własnego dworu w Aleppo, gdy dwór w Bagdadzie zaczął podupadać.
Niektóre przepisy w książce, takie jak ʿaṣīda (owsianka z daktylami), pochodzą ze stosunkowo prostej kuchni Półwyspu Arabskiego , ale książka zawiera również przepisy na fantazyjne gulasze o perskich nazwach. Jest też cały rozdział o nabaṭiyyāt , obfitych gulaszach pochodzenia „nabatejskiego” (irackiego).
Dostępnych jest kilka częściowych lub pełnych tłumaczeń na języki europejskie:
- Nawal Nasrallah , tłumaczenie z adnotacjami
- Lilia Zaouali, wybór dwudziestu przepisów
- Włoskie tłumaczenie Sabriny Favaro
- David Waines, wybór przepisów
Zobacz też
- Muhammad bin Hasan al-Baghdadi , autor XIII-wiecznej arabskiej książki kucharskiej o tym samym tytule
Dalsza lektura
- Kaj Öhrnberg i Sahban Mroueh, red. Kitab al-tabikh Studia orientalia 60 , fińskie Towarzystwo Orientalne, 1987. ISBN 951-9380-04-3
- Charles Perry, „Gotowanie z kalifami”, Saudi Aramco World 57 : 4 (lipiec / sierpień 2006) pełny tekst