Kundan Lal Jaggi
Kundan Lal Jaggi | |
|---|---|
 Słynny indyjski restaurator
| |
| Urodzić się |
10 września 1924 Peszawar , północno-zachodnia prowincja pogranicza , Indie Brytyjskie (dzisiejszy Khyber Pakhtunkhwa , Pakistan ) |
| Zmarł | 4 marca 2018 (w wieku 93) |
| Zawód | Restaurator |
Kundan Lal Jaggi (10 września 1924-04 marca 2018) był indyjskim szefem kuchni i restauratorem mieszkającym w New Delhi . Kundan Lal Jaggi jest wynalazcą Butter chicken , a Dal makhani , Paneer makhani i założycielem restauracji Moti Mahal wraz ze swoimi partnerami Kundan Lal Gujral i Thakur Das Magu w 1947 roku w Daryaganj w Delhi.
Wczesne życie
Kundan Lal Jaggi urodził się w Peszawarze jako syn Gandamala Jaggi i Channan Devi, pendżabskiej rodziny hinduskiej , spokrewnionej z wioską Hassal w Jhelum . Kundan Lal Jaggi, jedno z wielu dzieci, wcześnie opuścił dom i podjął pracę w restauracji w mieście Peszawar.
Kundan Lal Jaggi poślubił Swaran Devi i miał pięcioro dzieci.
Szkolenie i kariera kulinarna
Kundan Lal Jaggi rozpoczął szkolenie u właściciela restauracji Moti Mahal, do której dołączył jako praktykant i przez następne 12 lat został szefem kuchni. Jego sympatyczna osobowość i talent do tandooru przyniosły mu sławę w kulinarnych kręgach Peszawaru .
Wkład w kuchnię indyjską
Podział Indii w 1947 roku zmusił Kundana Lala Jaggiego do odbycia podróży z pogranicza do stolicy kraju, Delhi. W okolicy zwanej Daryaganj Jaggi znalazł sklep i postanowił otworzyć w nim restaurację. Wraz z przyjaciółmi z Peszawaru ( Kundanem Lal Gujralem i Thakurem Dassem) Jaggi otworzył pierwszą w mieście restaurację serwującą potrawy gotowane w tandoor (cylindryczny gliniany piec).
Kurczaka w maśle
Pewnego wieczoru grupa głodnych gości przybyła do restauracji Jaggi tuż przed zamknięciem. Jaggi zrobiła sos z pomidorów, masła i kilku przypraw, żeby wszystkich nakarmić. Do tego sosu dodał resztki kurczaka tandoori, nadając mu niepowtarzalny smak. Jaggi dodał ten przepis do menu pod nazwą Butter Chicken.
Dal Makhani
Na podstawie informacji zwrotnych od klientów Kundan Lal Jaggi eksperymentował i stworzył nowy przepis z użyciem „ maa ki dal ” (czarny gram). Wolno gotował dal na tandoor przez noc z mieszanką pomidorów, masła, czerwonej fasoli i kilku ziół i przypraw. Nocne gotowanie dało aromatyczny dal o kremowej konsystencji. Nazwał go Dal Makhani (co oznacza maślany w hindi) jako wegetariański odpowiednik Butter Chicken.
Moti Mahal
Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral i Thakur Dass Mago byli starymi przyjaciółmi z Peszawaru, którzy po przypadkowym spotkaniu wspólnie otworzyli pierwszą w mieście restaurację serwującą dania tandoori, zwaną Moti Mahal w Daryaganj w Delhi. Restauracja zaczynała skromnie i szybko stała się kulinarną wizytówką miasta. Cieszył się patronatem wielu dygnitarzy, zarówno indyjskich, jak i zagranicznych, przede wszystkim Pt. Jawaharlala Nehru, ówczesnego premiera kraju.
Dziedzictwo
Daryaganj - Wynalazcy maślanego kurczaka i Dal Makhani
Chociaż kulinarna podróż Kundana Lal Jaggiego zakończyła się wraz z jego śmiercią, przekazał swoje dziedzictwo swojemu wnukowi Raghavowi Jaggiemu, który wraz ze swoim przyjacielem restauratorem Amitem Baggą stworzył Daryaganj-By wynalazców maślanego kurczaka i dal makhani , sieć restauracji w Delhi NCR. Koncept restauracji został opracowany z myślą o ogromnym wkładzie Kundana Lal Jaggi w kuchnię indyjską i prezentowaniu potraw przyrządzanych według strzeżonych, wiekowych receptur.
Sieć restauracji „Daryaganj” jest obecna w wielu lokalizacjach w Delhi NCR.
Nagrody
Podczas swojej kulinarnej podróży Kundan Lal Jaggi otrzymał wiele wyróżnień, aw 2017 roku IFCA ( Indyjska Federacja Stowarzyszeń Kulinarnych ) przyznała mu nagrodę „Legendy Kulinarnej” podczas 7. Międzynarodowej Konferencji Szefów Kuchni.
Wyróżnienia
„Twoja wielkość objawia się nie w świetle, które na ciebie świeci, ale w świetle, które świeci w tobie”. Dedykacja dla Kundana Lala Jaggiego w jego nekrologu opublikowanym przez IFCA.