Kundan Lal Gujral
Kundan Lal Gujral | |
|---|---|
 | |
| Urodzić się | około 1902 roku |
| Zmarł | około 1997 r |
| Edukacja | Immatrykulacja |
| Współmałżonek | Ram Prakash Devi |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia indyjska |
Aktualne restauracje | |
Zdobyte nagrody
| |
Kundan Lal Gujral (ok. 1902-1997) był indyjskim szefem kuchni i restauratorem mieszkającym w New Delhi . On, wraz z Kundanem Lal Jaggi, wynalazł kilka indyjskich potraw , które od tego czasu stały się popularne na całym świecie, w tym kurczak maślany , paneer makhani , kurczak tandoori i dal makhani . Był założycielem sieci restauracji Moti Mahal Delux .
Wczesne życie
Kundan Lal Gujral urodził się około 1902 roku jako syn Diwan Chand Gujral i Maya Devi w dystrykcie Chakwal w prowincji Pendżab w Indiach Brytyjskich (obecnie w Pendżabie w Pakistanie ) w pendżabskiej rodzinie Hindu Khatri . Jego jedyny brat Chunni Lal zmarł w wieku 18 lat z powodu zapalenia płuc . Jego ojciec był kupcem sukna. Kundan Lal Gujral ukończył maturę w Chakwal . Około 1920 roku rozpoczął pracę w małej jadłodajni o nazwie Moti Mahal, której właścicielem był Mokha Singh Lamba w Peszawarze , Północno-Zachodnia Prowincja Graniczna , Indie Brytyjskie . Ożenił Ram Prakash Devi z którą miał dziecko, Nand Lal Gujral w dniu 26 listopada 1935.
W 1947 roku, podczas podziału Indii, wyemigrował z rodziną do Indii i osiadł w Delhi . Następnie założył restaurację o nazwie Moti Mahal w Daryaganj w Starym Delhi .
Znany z
Kundan Lal Gujral znany jest ze słynnych wynalazków kulinarnych , takich jak kurczak tandoori, murgh makhani i dal makhani.
Wynalazek kurczaka tandoori
Gujral zaczynał jako szef kuchni w małej restauracji należącej do Mokha Singh Lamba na Gora Bazaar w Peszawarze w Indiach Brytyjskich . Eksperymentował, nadziewając na szaszłyki marynowane w jogurcie kawałki kurczaka i wkładając je do pieca tandoor (który wcześniej był używany tylko do chleba). Ten eksperyment doprowadził do słynnego dania z kurczaka tandoori. Kurczak tandoori to kolejne popularne danie w indyjskich restauracjach na całym świecie.
Wynalazek murgh makhani
Aby uniknąć marnowania resztek lub niesprzedanych tandoori tikkas (marynowanych kawałków kurczaka gotowanych w tandoor) z powodu braku urządzeń chłodniczych w tamtym czasie, Gujral dodał sos pomidorowy z masłem do tandoori tikkas, aby zmiękczyć kurczaka, aby mógł sprzedawać je następnego dnia. Ten kulinarny wypadek doprowadził do powstania słynnego dania. Dziś murgh makhani, czyli kurczak maślany, to najpopularniejsze curry w indyjskich restauracjach na całym świecie.
Wynalazek dal makhani
Gujral jest również znany z wynalezienia dal makhani, czyli lekko przyprawionego curry z roślin strączkowych , przygotowanego z połączenia pikantnych pomidorów, masła i bogatej śmietany. To połączenie mieszanych przypraw i produktów mlecznych jest znane jako słynny dal makhani.
Dziedzictwo
Po ucieczce z Pakistanu , Kundan Lal Gujral osiedlił się w Delhi i wraz z Kundan Lal Jaggi otworzyli małą dhaba (przydrożną jadłodajnię), aby zapoznać mieszkańców Delhi z kurczakiem tandoori. Kupił małą działkę w Daryaganj i założył Moti Mahal. Miejsce szybko zyskało popularność iw ciągu roku Kundan Lal Jaggi & Gujral kupił sąsiedni teren, zamieniając swoją jadłodajnię w restaurację na 400 miejsc. Dostojnicy tacy jak byli premierzy Indii , Jawaharlal Nehru i Indira Gandhi , była prezydent Indii Do słynnych mecenasów należą dr Zakir Hussain , aktorzy Raj Kapoor i Nargis Dutt oraz radziecki przywódca Michaił Gorbaczow .
Serwował tu swoje kultowe dania. Później, w latach 70. syn Kundana Lala, Nand Lal Gujral, rozszerzył Moti Mahal w południowym Delhi , aby założyć sieć restauracji Moti Mahal Delux . Obecnie wnuk Kundana Lal Gujrala, Monish Gujral, w 2003 roku ustanowił Moti Mahal Delux Management Services, rozszerzając działalność na franczyzy w całych Indiach. Dziś rozwinęła się z małej restauracji w Starym Delhi do nowoczesnej sieci gastronomicznej z ponad 150 franczyzami w Indiach i na świecie.