Kwas gymnemowy
Kwasy gymnemowe to klasa związków chemicznych wyizolowanych z liści Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ). Są to związki antysłodkie, czyli inhibitory słodyczy. Po przeżuciu liści roztwory słodzone cukrem smakują jak woda.
Chemicznie kwasy gymnemowe to glikozydy triterpenoidowe . Centralną strukturą jest aglikonu (C 30 H 50 O 6 ). Jest ozdobiony cukrem, takim jak kwas glukuronowy i różnymi grupami estrowymi . Te różnice dają początek różnym kwasom gymnemowym. ponad 20 homologów kwasu gymnemowego.
Kwas gymnemowy I ma najwyższe właściwości przeciwsłodkie. Tłumi słodycz większości słodzików, w tym intensywnych sztucznych słodzików, takich jak aspartam i naturalnych słodzików, takich jak taumatyna , słodkie białko . Działanie antysłodkie jest odwracalne, ale przywrócenie słodyczy na języku może zająć więcej niż 10 minut.
Przykładowe struktury chemiczne
| Kwasy gymnemowe | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Budowa chemiczna |
|
||||
| Nazwa | Kwas gymnemowy I | Kwas gymnemowy II | Kwas gymnemowy III | Kwas gymnemowy IV | |
| R 1 | tigloil | 2-metylobutanoil | 2-metylobutanoil | tigloil | |
| R2 _ | acetyl | acetyl | H | H | |
| Numer CAS | 122168-40-5 | 122144-48-3 | 122074-65-1 | 121903-96-6 | |
| Identyfikator PubChem | 11953919 | 91617872 | 14264066 | 14264063 | |
| Wzór chemiczny | C 43 H 66 O 14 | C 43 H 68 O 14 | C 41 H 66 O 13 | C 41 H 64 O 13 | |
| Masa molowa (g/ mol ) | 806,98 | 809,00 | 766,97 | 764,95 | |
Zobacz też
Inne substancje słodzące:
- Hodulcine , glikozyd triterpenowy typu dammarane z liści Hovenia dulcis
- Laktizol , 2-(4-metoksyfenoksy)propanian sodu
- Zizifina , glikozyd triterpenowy, C 51 H 80 O 18
- Gurmarin