Lista chińskich sosów
To jest lista znanych chińskich sosów , obejmująca sosy pochodzące z Chin lub szeroko stosowane jako składniki do gotowania lub przyprawy w kuchni chińskiej .
sosy chińskie
Sosy te są powszechnie stosowane jako składniki dań w wielu kuchniach chińskich. Mogą również występować regionalne odmiany sosów, takie jak sezonowany sos sojowy lub sfermentowany twaróg fasolowy.
- Lekki sos sojowy ( 生 抽 ) - jaśniejszy sos o słonym smaku, używany do przyprawiania, a nie jako sos do maczania
- Ciemny sos sojowy ( 老抽 ) - sos o ciemniejszym kolorze używany do barwienia
- Przyprawiony sos sojowy - zwykle lekki sos sojowy doprawiony ziołami, przyprawami, cukrem lub innymi sosami
- Sos ze słodkiej fasoli ( 甜 面 酱 ) - gęsta pikantna pasta
- Sos ostrygowy ( 蚝油 )
- Sfermentowany twaróg fasolowy ( 腐 乳 ) - zwykle kostki tofu, a czasem inne przyprawy i przyprawy, które są używane jako przyprawa lub marynata wraz z częścią solanki
- Douchi ( 豆豉 ) - sfermentowana czarna fasola, zwykle w solance
- Wino do gotowania ( 料酒 )
- Olej sezamowy ( 香油 )
- Czarny ocet ( 陈醋 )
- Biały ocet ( 白 醋 )
Kuchnia kantońska
- Haixian ( 海鲜酱 , kantoński: Hoisin)
- Sos XO – pikantny sos z owoców morza wywodzący się z Hong Kongu . Jest powszechnie stosowany w kuchni kantońskiej
- Shao Kao ( 烧烤酱 , kantoński: Siu Haau) - gęsty, pikantny, lekko pikantny sos BBQ, powszechnie znany jako podstawowy sos barbecue używany w kuchni chińskiej i kantońskiej .
- Sos Shacha ( 沙 茶 酱 ) - Sos lub pasta używana jako baza do zup, hotpot, jako przyprawa do nacierania, smażenia oraz jako składnik sosów do maczania.
- Cha Shao ( 叉烧酱 , kantoński: Char Siu)
- Sos śliwkowy ( 苏梅酱 )
- Sos rybny ( 鱼露 )
Laoganma , popularny sos w Chinach. Olej, papryczka chilli i sfermentowana soja.
Kuchnia Hunan
- Duo Jiao ( 剁椒 ) - siekane chili marynowane w kwaśnej zalewie
- Sos chili Yongfeng ( 永 丰 辣 酱 ) - drobno posiekane chili zmieszane z mąką i proszkiem z fasoli i poddane fermentacji
Kuchnia Guizhou
- Ci Ba La ( 糍粑辣 )
- Zao La ( 糟辣 )
- Lao Guo La ( 烙锅辣 , Lao Gan Ma to marka sosów chili Guizhou Lao Guo La ).
Kuchnia Jiangsu
- Sos żeberkowy ( 排骨酱 )
Kuchnia północnych Chin
- pasta sezamowa ( 麻酱 )
- Pasta sojowa / Pasta z żółtej fasoli ( 黄酱 )
Kuchnia syczuańska
- Doubanjiang ( 豆瓣 酱 ) - mieszanka sfermentowanej fasoli, chili, soli i mąki używana do nadania smaku i koloru
- Olej chili ( 红 油 ) - zwykle wytwarzany przez polanie gorącego oleju przyprawionego przyprawami na zmielone płatki chili i pozostawienie do zaparzenia
Godne uwagi wyjątki
Chociaż Doubanjiang można uznać za „ sos macierzysty ” kuchni syczuańskiej, we współczesnej kuchni syczuańskiej istnieje kilka wyróżniających się smaków, które są często określane jako sosy, ale podczas gotowania składają się z innych składników i sosów. Obejmują one:
Kuchnia tajwańska
- Pasta z sosu sojowego
