Ludwik Diat

Louis Felix Diat
Diat w 1926 roku
Urodzić się	( 05.05.1885 ) 5 maja 1885 Montmarault , Francja
Zmarł	29 sierpnia 1957 ( w wieku 72) ( 29.08.1957 ) Nowy Jork , Nowy Jork , Stany Zjednoczone
Zawody	Szef kuchni Pisarz
Organizacja	Firma hotelowa Ritz-Carlton
Godna uwagi praca	Domowa książka kucharska Louisa Diata: kuchnia francuska dla Amerykanów Podstawowa francuska książka kucharska dla smakoszy Gotowanie a'la Ritz Sosy francuskie i słynne

Louis Felix Diat (5 maja 1885 - 29 sierpnia 1957) był francusko-amerykańskim szefem kuchni i pisarzem kulinarnym. Uważa się również, że stworzył zupę vichyssoise podczas pobytu w Ritz Paris .

Biografia

Urodzony we Francji… naturalizowany trzydzieści lat temu jako obywatel amerykański… dzisiaj żarliwie demokratyczny w swoich sympatiach… M. Diat jest jednym z najbardziej znanych wśród sprytnych szefów kuchni Ameryki. Jest wysokim, szczupłym, dworskim mężczyzną - bardzo przystojnym ze swoimi stalowoszarymi włosami, gęstymi czarnymi brwiami i ciemnymi, błyszczącymi oczami. Uprzejmy, nieśmiały w obejściu, jest jednak wymagającym szefem labiryntu kuchni, spiżarni i magazynów oraz małej armii, która je obsadza. Jest także entuzjastą amerykańskiej kuchni.

—Demelria Taylor z Los Angeles Times , 3 stycznia 1943 r

Dzieciństwo

Diat urodził się w 1885 roku w Bourbon-l'Archambault / Montmarault we Francji, gdzie jego ojciec prowadził sklep obuwniczy. Latem, kiedy Diat i jego rodzeństwo pragnęli zimnej przekąski, matka Diata, Annette, często dolewała mleka do resztek zupy ziemniaczano-porowej ( potage bonne femme ).

W wieku pięciu lat Diat nauczył się gotować. W wieku ośmiu lat wstawał wcześnie przed szkołą, żeby ugotować zupę. Obserwował gotowanie swojej mamy i babci. Matka nauczyła go tart, a babcia pokazała, jak piec kurczaka na węglu drzewnym. W wieku 13 lat Diat postanowił zostać szefem kuchni, a w wieku 14 lat rozpoczął praktykę w cukierni Moulins .

Zawód kulinarny

W wieku 18 lat przebywał na służbie w paryskim Hôtel Le Bristol Paris i L'Hotel Du Rhin. Diat został mianowany szefem kuchni potager (szefem zup) w 1903 roku w Hôtel Ritz Paris . W 1906 roku, w wieku 21 lat, przeniósł się do The Ritz Hotel London , gdzie zajmował to samo stanowisko, a także pomagał głównemu producentowi sosów. W obu lokalizacjach Diat był trenowany przez założyciela Césara Ritza .

8 października 1910 roku, w wieku 25 lat, Diat wyemigrował do Nowego Jorku, gdzie 23 października 1910 roku został szefem kuchni Carlton House, a około 7 tygodni później szefem kuchni nowo otwartego Ritz-Carlton na Manhattanie. W pierwszym tygodniu listopada Diat złożył podanie o obywatelstwo Stanów Zjednoczonych. Diat był szefem kuchni w restauracji z ogrodem na dachu hotelu Ritz-Carlton. Auguste Escoffier nadzorował otwarcie restauracji. Diat każdego lata wymyślał nowy przepis na duszny klimat.

[A] wysoki, szczupły, przystojny mężczyzna o gęstych siwych włosach i szerokich, krzaczastych brwiach. Był mistrzem w kuchni, który zawsze był gotów przerwać gotowanie na tyle długo, by opowiedzieć o tym w interpretacyjny i fascynujący sposób.

—Jane Nickerson z The New York Times , 4 września 1957 r

Podczas swojej 41-letniej kariery w Ritz-Carlton gotował dla króla Edwarda VIII jako księcia Walii ; inni arystokraci, tacy jak królowe, premierzy i ambasadorowie; a raz ekskluzywny klub winiarski Confrérie des Chevaliers du Tastevin („Rycerze Pucharu Wina”). „Pracował czternaście godzin dziennie, sześć dni w tygodniu i spędził siedem lub osiem godzin w hotelu w niedzielę, dzień wolny od pracy”. Według Lawrence'a Diat był przełożonym 150 szefów kuchni. „Groźny”, ale łagodny, Diat służył jako mediator kuchenny i ekspert pierwszej pomocy w przypadku urazów. Diat zakazał używania substytutów w żywności i odrzucił propozycję puszkowanej wersji vichyssoise.

Diat zwykle docierał do swojego biura o 8:15 rano i spędzał nieco ponad godzinę na zamawianiu towarów. Przez pozostałą część poranka nadzorował i doradzał swoim pracownikom kuchennym oraz zatwierdzał menu. Po południu napisał w swoim biurze.

Diat prowadził lekcje gotowania w kuchniach. Niektórzy z jego uczniów zostali szefami kuchni w innych hotelach w Nowym Jorku, Waszyngtonie i Kolorado. Diata odwiedził prezes firmy Campbell Soup Company , Arthur Dorance, który przebywał w hotelu Ritz przez pół roku, aby nauczyć się technik przygotowywania zup Diata. W 1938 Diat zdobył wybitnego Chevalier du Mérite Agricole „za to, że zrobił tak wiele, aby wprowadzić ważny element kultury i cywilizacji do Stanów Zjednoczonych”. W 1947 Diat został szefem kuchni Gourmet . Diat znalazł się na liście szefów kuchni z rocznymi pensjami od 10 000 do 25 000 USD.

Późniejsze lata

Zostałem zaproszony do nowego Carlton House jako szef kuchni, ale nie wiem. Wyjadę na co najmniej pół roku do Kalifornii albo do Francji, żeby zapomnieć o Ritzu. Nie chcę być w Nowym Jorku, kiedy rozbiorą to miejsce. Kiedy królowa Rumunii Maria przyjechała tu na kolację do Sali Owalnej, powiedziała: „Och, to jest jak mój pałac!”

—Louis Diat przed wyburzeniem

W dniu 2 maja 1951 r. Ritz-Carlton został zamknięty z powodu rozbiórki. Diat przygotował „pożegnalny obiad” dla personelu kuchennego. Diat przeszedł na emeryturę, wracając do swojego domu w Hartsdale , gdzie spędził resztę życia pisząc książki kucharskie. W dniu 29 sierpnia 1957, Diat zmarł w New York Hospital w wieku 72 lat.

Wynalazek vichyssoise

W 1917 roku, starając się „wynaleźć nową i zaskakującą zimną zupę” do menu w Ritz-Carlton, przypomniał sobie zupę swojej matki. Jego eksperymenty wkrótce doprowadziły do ​​​​połączenia „porów, cebuli, ziemniaków, masła, mleka, śmietany i innych przypraw”. Diat nazwał to „crème vichyssoise glacée” (schłodzony krem ​​vichyssoise), na cześć Vichy , uzdrowiska niedaleko jego miejsca urodzenia we Francji, które słynie zarówno z wyjątkowej kuchni, jak i źródeł. Nowa pozycja cieszyła się „natychmiastowym sukcesem”. Charles M. Schwab jako pierwszy spróbował vichyssoise i poprosił o kolejną porcję.

Vichyssoise podawano przez resztę lata i następne lata. W chłodniejszych porach roku nie włączał go do menu, ale tak wiele osób o niego prosiło, że w 1923 roku Diat umieścił go w menu na stałe. Diat wspominała, że ​​Sara Roosevelt jadła vichysoisse i „zadzwoniła do mnie kiedyś o piątej po południu i poprosiła o wysłanie ośmiu porcji do jej domu”.

Kiedy Diat nie miał dostępu do porów w swojej kuchni, jego irytacja skłoniła sprzedawcę produktów do znalezienia rolnika z Long Island , który uprawiałby niewielkie plony.

Życie osobiste

Diat i jego żona Suzanne mieli jedno dziecko, córkę Suzette. W latach 1916-1929 rodzina mieszkała w New Rochelle w stanie Nowy Jork. W latach 1929-1950 rodzina mieszkała w małym mieszkaniu w Central Park West na Manhattanie . Następnie Diat i jego żona mieszkali w Hartsdale w hrabstwie Westchester w stanie Nowy Jork

Suzette Diat poślubiła George'a J. Lawrence'a, z którym miała dwoje dzieci. W wywiadzie Suzette Diat Lawrence opisała swojego ojca jako „delikatnego, pokornego człowieka, prostego w swoich upodobaniach.… Lubił dobrą kuchnię. Nie musiało to być wyszukane, o ile było dobrze przygotowane bez zbytniej przyprawy i niezbyt bogaty”. Uważała swojego ojca za cierpliwego instruktora: „Odpowiedziałby na każde pytanie dotyczące gotowania. Nie miał tajemnic”. Dodatkowo Diat „nauczył swoją rodzinę sztuki wykorzystywania resztek” do tworzenia nowych potraw.

Dwaj bracia Diata wyróżnili się także na polu kulinarnym. Jules Diat był nauczycielem. Jego syn (bratanek Louisa) był szefem kuchni saucier (szefem sosów) na Wystawie Światowej w Nowym Jorku w 1939 roku . Uczestnik francuskiego ruchu oporu podczas II wojny światowej, zginął z rąk Niemców. Lucien Diat, młodszy od Louisa o siedemnaście lat, był znanym szefem kuchni Plaza Athénée w Paryżu, a także nauczycielem Jacquesa Pépina .

Pisarz

Przepisy wymagają staranności i czasu w ilościach rzadko wydatkowanych. Niemniej jednak zapewnił doskonałe wskazówki tym, którzy są gotowi do naśladowania, i ma inspirujące podejście dla tych, którzy nie znają własnych możliwości.

—Lois Palmer z The New York Times , 12 maja 1946 r

Oprócz pisania artykułów do magazynów dla Gourmet , Diat jest także autorem kilku książek kucharskich. Współpracował z Helen E. Ridley, ekonomistką domową i administratorem J. Walter Thompson Company . Wspominała: „Louis zawsze uważał, że Stany Zjednoczone mają wspaniałe zapasy naprawdę dobrej żywności, że nie ma miejsca w Europie, które mogłoby z nimi konkurować pod względem różnorodności i jakości dostępnych składników”.

Gotowanie à la Ritz obejmowało przepis Diata na vichyssoise, a także inne potrawy, które stworzył podczas pobytu w Ritz-Carlton.

We francuskiej książce kucharskiej Louisa Diata dla Amerykanów , Diat porównał gotowanie w Stanach Zjednoczonych z gotowaniem we Francji. Zauważył, że kluczem do gotowania jest atrakcyjność. „[Amerykanie] mogliby to robić równie dobrze jak Francuzi, ale trzeba się tym zainteresować. We Francji dziewczęta w wieku 11 lat są już w stanie przygotowywać posiłki, obserwując i pomagając matkom. Robi to wczesne szkolenie”. Diat zaczął omawiać mięso, sosy, ryby i sałatki. Na koniec dodał, że „dobra kuchnia to podstawa szczęśliwego życia… Mężczyźni lubią dobrze zjeść… więc jeśli chcesz zatrzymać męża w domu, naucz się być dobrym kucharzem”. Wiele przepisów zawartych w tej książce pochodzi z posiłków, które przygotowywała matka Diat. Diat twierdził, że amerykańskie kobiety nie mogą gotować, ponieważ „często psują dobre jedzenie, próbując zaoszczędzić” pieniądze lub czas. W odpowiedzi na ten dylemat Diat napisał książkę pt La Cuisine de Ma Mère, aby wyjawić wszystkie swoje „tajemnice gotowania”. Diat sugeruje, że „podchodzą do gotowania z wyobraźnią, zainteresowaniem i wyczuciem efektów artystycznych”. Przypisując swoją kulinarną finezję swojej matce, Diat zadedykował książkę swojej matce, „Annette Alajoinine Diat, która kierowała wczesnymi latami, inspirowała późniejsze lata i której pamięć wciąż jest bodźcem”.

W Sauces: French and Famous (1951) Diat omówił, jak zrobić sos beszamelowy , sos brązowy , sos pomidorowy i majonez . Zamieścił również narrację o swoich nawykach żywieniowych. Diat napisał także French Cooking for the Home (1956) i Gourmet's Basic French Cookbook (1961).

W kulturze popularnej

Louis Diat został również przedstawiony w sezonie pierwszym, odcinku 23 popularnego serialu anime Food Wars! , gdzie jest wymieniony ze względu na stworzenie przez niego vichyssoise .

Dalsza lektura

•   Leigh, Rowley (29 maja 2004). „Jedwabista letnia zupa”. „Financial Times ”. P. 5. ISSN 0307-1766 .
• Claiborne, Craig (15 listopada 1961). „Recenzja książki kucharskiej; pochwała pracy późnego szefa kuchni” (PDF) . New York Timesa . P. 46. ​​Zarchiwizowane od oryginału w dniu 11 października 2011 r . . Źródło 7 grudnia 2010 r .