Sos brązowy (na bazie bulionu mięsnego)
W klasycznej kuchni francuskiej brązowy sos to na ogół sos na bazie bulionu mięsnego, zagęszczony przez redukcję , a czasem dodatek zasmażanej zasmażki , podobny pod pewnymi względami do sosu , ale bardziej złożony . Klasycznym sosu macierzystego jest sos espagnole, a także jego pochodna demi-glace , chociaż istnieją inne odmiany.
W kuchni duńskiej brązowy sos ( brun sovs ) jest bardzo powszechnym sosem i odnosi się do sosu na bazie bulionu mięsnego (w czasach współczesnych często zastępowany bulionem z kostek bulionowych ), zagęszczony zasmażką, a czasem barwiony na bogato , ciemnobrązowy z produktem składającym się z ciemnego karmelizowanego cukru, znanym jako brun kulør (dosłownie „brązowy barwnik”) lub madkulør (dosłownie „barwnik spożywczy”) lub collorit soya (w Szwecji). Jest podobny do tego, co jest znane w Wielkiej Brytanii jako brązowienie sosu, aw Stanach Zjednoczonych jako brązowy sos. Wariacje obejmują sos grzybowy, sos cebulowy i ziołowy sos brązowy.
Odmiana norweska ( brun saus ) jest przygotowywana w taki sam sposób jak duński brązowy sos, zazwyczaj z mąki pszennej. Kolor sosu uzyskuje się przez zrumienie masła na patelni, a następnie dodanie mąki pszennej i dalsze brązowienie. Czasami dodaje się barwnik spożywczy ( sukkerkulør , dosłownie „barwnik cukrowy”), sos sojowy i brązowy ser (zarówno dla koloru, jak i smaku). Sos może nabierać różnych smaków w zależności od podawanego mięsa, ponieważ często gotuje się mięso w sosie przed podaniem.
W Szwecji ( brunsås ) i Finlandii ( ruskeakastike ) klopsiki podaje się zwykle z jasnobrązowym, gęstym sosem, przygotowywanym w taki sam sposób jak sos espagnole (połączenie ciemnobrązowej zasmażki z bulionem ), ale uzyskuje jaśniejszy kolor i gładszą konsystencję dzięki dodatek śmietany . Doprawia się go czarnym pieprzem i często dodaje się sos sojowy, galaretkę z czarnej porzeczki, sos jabłkowy, cebulę, musztardę, ziele angielskie, przecier pomidorowy lub inne składniki dla dodania smaku. Jest dostępny w sklepach w postaci gotowej do użycia lub odwodnionej.
