Sos bourguignonne
[sos buʁɡiɲɔn] Sos bourguignonne ( wymowa francuska: <a i=3>[ ; dosł. „ Sos burgundowy ”) to francuski sos na bazie czerwonego wina z cebulą lub szalotką, bukiet garni (pietruszka, tymianek i liść laurowy), zredukowany, przecedzony, i zmieszany z sosem espagnole . Tuż przed podaniem polana masłem i lekko doprawiona pieprzem cayenne . Jak wszystkie sosy z czerwonego wina, podczas gotowania może być dodany grzybek dla wzbogacenia smaku.
Gdy sos jest używany do smażonego mięsa lub drobiu, jest on przygotowywany bezpośrednio na patelni, w której te produkty były gotowane. Cebulę lub szalotkę podsmaża się na patelni i dodaje czerwone wino, które służy do rozpuszczenia i włączenia pozostałości z gotowania mięsa. Cebulę można również gotować w tym samym czasie co mięso.
Zobacz też
