Sos Robercie
Sos Robert to brązowy sos musztardowy i jeden z małych sosów lub sosów złożonych, wywodzący się z klasycznego francuskiego demi-glace , który z kolei wywodzi się z sosu espagnole, jednego z pięciu sosów macierzystych w kuchni francuskiej ( béchamel , velouté , espagnole , sos pomidorowy i holenderski ).
Sos Robert powstaje z posiekanej cebuli gotowanej na maśle bez koloru, redukcji z białego wina, pieprzu, dodatku demi-glace i wykończony musztardą.
Pasuje do czerwonego mięsa, szczególnie wieprzowiny, typowo grillowanej wieprzowiny.
Historia
Sos Robert jest jednym z najwcześniejszych sosów złożonych w historii. Spośród 78 sosów złożonych usystematyzowanych przez Marie-Antoine Carême na początku XIX wieku, tylko dwa — sos Robert i remoulade — były obecne w znacznie starszych książkach kucharskich, takich jak Le Cuisinier Roial et Bourgeois Massaliota z 1691 r. W kanonicznej książce Charlesa Perraulta opowiadając o Śpiącej Królewnie (1696), ogrzyca Królowa Matka nalega, aby Śpiąca Królewna i jej dzieci zostały jej podane à la sos Robert.
Wersja sosu Robert pojawia się również w Le Cuisinier François Francois -Pierre de la Varenne (1651), tekście założycielskim współczesnej kuchni francuskiej.
