Ludwika Szathmary'ego

Louis Szathmary
Portret Louisa Szathmary autorstwa Faith Bennett
Urodzić się	2 czerwca 1919 r
Zmarł	4 października 1996 Chicago
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kontynentalny

Louis Szathmary (ur. Lajos István Szathmáry II 2 czerwca 1919 - 4 października 1996) był węgiersko-amerykańskim szefem kuchni , pisarzem i osobowością publiczną. Jako pionier w branży gastronomicznej, najbardziej znany jest z kierowania chicagowską restauracją The Bakery i napisania bestsellera New York Timesa The Chef's Secret Cookbook . Zaangażowanie Szathmary'ego we wczesny przemysł mrożonek, jego liczne książki kucharskie i artykuły oraz jego osobowość uczyniły go ikoną w branży sztuki kulinarnej.

Wczesne życie

Louis Szathmary urodził się 2 czerwca 1919 r. W pociągu jadącym z Transylwanii do Budapesztu , gdy jego rodzice uciekli przed wojną węgiersko-rumuńską po I wojnie światowej . Uzyskał tytuł magistra dziennikarstwa i doktorat z psychologii na Uniwersytecie w Budapeszcie, zanim został powołany do armii węgierskiej, by służyć podczas II wojny światowej . Szathmary początkowo służył jako psycholog żołnierzy armii węgierskiej, zanim przeniósł się do szeregowca armii, gdzie pisał podręczniki, w tym podręcznik gotowania. Następnie zapisał się do węgierskiej szkoły szefów kuchni i przeszedł zaawansowany kurs.

Przeprowadź się do Stanów Zjednoczonych

W 1951 roku Szathmary wyemigrował do Stanów Zjednoczonych, przybywając do Nowego Jorku z Bremerhaven , nie mówiąc po angielsku, z 1,10 dolara w kieszeni. Tam znalazł pracę jako kucharz przygotowujący szybkie dania i wspinał się po szczeblach kariery, doskonaląc swoje umiejętności, aż zaspokoił potrzeby elity Wschodniego Wybrzeża. W 1959 roku przeniósł się do Chicago , aby pracować dla Armor and Company , gdzie opracowywał linie mrożonek dla różnych firm spożywczych, w tym Stouffer's . Klasyczny Suflet Stouffera z mrożonym szpinakiem to jedno z dzieł Szathmary'ego. Nadal był pionierem szybko zmieniającego się przemysłu spożywczego, opracowując nowe pomysły, w tym liofilizację i torebki do gotowania. Niektóre kreacje Szathmary'ego były używane przez NASA i towarzyszyły astronautom w kosmosie.

Restauracja Piekarnia

Działająca od 1963 do 1989 roku restauracja Szathmary's w Chicago, The Bakery, serwowała coś, co Szathmary określił jako „dania kontynentalne z amerykańskim akcentem”. Włączenie „egzotycznych” dań europejskich rozszerzyło wyśmienitą kuchnię w Chicago i sprawiło, że The Bakery stało się popularnym celem podróży. Pojedyncza wołowina Wellington była szczególnie znana i często cytowana na listach obowiązkowych miejsc w Chicago. W ciągu pierwszego roku działalności na temat The Bakery napisano ponad 200 artykułów. Restauracja przyciągała gości z całego świata, a Szathmary organizował przyjęcia dla Hugh Hefnera , Franka Zappy i dyrygent Arthur Fiedler .

Życie osobiste

Obraz

Szathmary objął swoją publiczną osobowość, występując gościnnie w ponad 150 sieciowych i lokalnych programach telewizyjnych, w tym w Oprah Winfrey Show i Good Morning America w całych Stanach Zjednoczonych oraz ponad 1000 występów w programach radiowych. Występował także w reklamach prasowych i telewizyjnych takich firm jak Lipton Tea, Sears, Jim Beam i Christian Dior. Regularnie kontaktował się z fanami, zatrudniając trzy sekretarki do pomocy w odpowiadaniu na listy od fanów i koordynowaniu harmonogramu tras koncertowych.

Zbieranie

Samozwańczy bibliofil Szathmary zaczął kolekcjonować książki wkrótce po przybyciu do Ameryki, czego kulminacją była kolekcja 45 000 książek i materiałów kulinarnych. Szathmary wychował się w rodzinie książkowej, która od lat 90. XVIII wieku miała stały rachunek u handlarza książkami. Zbiór Szathmary obejmuje książki kulinarne i rękopisy, zbiór menu, zbiory węgierskie oraz listy węgierskiego kompozytora Franciszka Liszta . Szathmary przechowywał swoją kolekcję w pokojach na piętrze budynku restauracji The Bakery w trzydziestu jeden pokojach w siedemnastu mieszkaniach. Ta ogromna kolekcja została podzielona i przekazana różnym uniwersytetom i instytucjom: Kolekcja Kulinarna Szathmary na Uniwersytecie Iowa , Kolekcja Szathmary Hungarica na Uniwersytecie w Chicago , zbiór dokumentów osobistych na Uniwersytecie DePaul w Chicago, zbiór listów do oraz od Franciszka Liszta przekazane do kolekcji Liszta na Uniwersytecie Bostońskim oraz kolekcję sztuki kulinarnej liczącą 400 000 pozycji, w tym menu, która stała się podstawą Archiwów i Muzeum Kulinarnych na Uniwersytecie Johnson & Wales w Providence w stanie Rhode Island.

Małżeństwo i rodzina

W chwili śmierci Szathmary'ego przeżyła jego żona Sadako „Sada” Tanino, z którą otworzył restaurację The Bakery; córka Magda; i brat. Dokumenty rodziny Tanino-Szathmary są przechowywane w American American Service Committee w Chicago.

Honory i wyróżnienia

Louis Szathmary otrzymał wiele nagród za swój wkład w przemysł sztuki kulinarnej.

• W 1974 roku otrzymał tytuł Wybitnego Kulinarza przyznawany przez Culinary Institute of America
• W 1977 roku został wybrany Człowiekiem Roku przez Penn State Hotel and Restaurant Society
• W 1988 roku otrzymał nagrodę „Distinguished Visiting Chef” przyznaną przez Johnson & Wales University .
• Aleja za Bakery została przemianowana na Szathmary Lane przez Radę Miasta Chicago w 1990 roku
• Otrzymał nagrodę Food Arts za lipiec/sierpień 1995 Silver Spoon Award za wybitne osiągnięcia w podnoszeniu statusu zawodowego szefów kuchni.
• Maj 1990 Honorowy doktorat sztuki kulinarnej na Johnson & Wales University

Bibliografia

Szathmary był płodnym pisarzem. W latach 1978-1987 pisał czwartkowe felietony dla Chicago Sunday Times , a także felietony „Chef Louis” dla serwisu telewizyjnego, które ukazały się w ponad stu gazetach. Był redaktorem 15-tomowej serii „Cookery Americana” z 1973 roku, a także napisał kilka własnych książek kucharskich.

Książki kucharskie

•   Gastronomia amerykańska: ilustrowane portfolio przepisów i historii kulinarnej (1974), ISBN 978-0809283415
•   Książka kucharska restauracji piekarni (1980), ISBN 978-0843621952
•   Nowa tajna książka kucharska szefa kuchni (1975), ISBN 978-0809283545
•   Sekretna książka kucharska szefa kuchni: praktyczne, osobiste zaproszenie do klasycznej kuchni (1971), ISBN 978-0812902136
• Forum gotowania dla smakoszy Sears (1969)

Seria Cookery Americana

•   Wzdłuż granicy północnej: Cookery w Idaho, Minnesocie i Północnej Dakocie (1973), ISBN 9780405050411
•   Gotowanie w starych czasach kreolskich (1973), ISBN 978-0405050466
•   Schłodzić, schłodzić i zamrozić: nowe podejście do gotowania (1973), ISBN 978-0405050442
•   Wskazówki dotyczące gotowania w różnych gałęziach (1973), ISBN 9780405050503
•   Pięćdziesiąt lat gotowania na prerii (1973), ISBN 978-0405050473
•   Podręcznik praktycznej kuchni (1973), ISBN 0-405-05042-9
•   Wysokie życie: przepisy z południowych klimatów (1973), ISBN 9780405050510
•   Kuchnia domowa, nieodzowna towarzyszka kobiet: kuchnia w miastach północno-wschodnich (1973), ISBN 978-0405050435
•   Ulepszona gospodyni domowa (1973), ISBN 9780405050558
•   Domowa książka kucharska z Kansas (1973), ISBN 9780405050459
•   Kuchnia domowa ze Środkowego Zachodu (1973), ISBN 978-0883940174
•   Pani Porter's New Southern Cookery Book (1973), ISBN 9780405050534
•   Sto przepisów na danie do otarcia (1973), ISBN 9780405050480
•   Sześciu małych kucharzy (1973), ISBN 9780405050497
•   Kuchnia południowo-zachodnia: wpływy indyjskie i hiszpańskie (1973), ISBN 978-0405050541