Malediwska ryba
Ryba z Malediwów ( dhivehi : дhivehi: дhivehi: дививи : дививи : дивеhi: дививи: дивеhi: дивеhi : дививи: дивеhi: дивеhi: дивеhi: дивеhi: дивеhi : дивеhi: дивеhi: дивеhi: дививи : редивич ; और और्र्र्ररीर्र्र्र्र्र्र्र्र्र्री Jest podstawą kuchni malediwskiej , kuchni Sri Lanki , a także kuchni południowych stanów i terytoriów Indii Lakshadweep , Kerali i Tamil Nadu , a w przeszłości był jednym z głównych towarów eksportowych z Malediwów na Sri Lankę , gdzie jest to tzw umbalakaḍa (උම්බලකඩ) w języku syngaleskim i masikaruvadu (மாசி கருவடு) w języku tamilskim . Jest również produkowany na małą skalę tradycyjnymi metodami na wyspach Lakshadweep w Indiach. Jest znany jako Massmin w Lakshadweep.
Obfite zbiory morskie na Oceanie Indyjskim wokół atoli Malediwów i Lakshadweep w Indiach dostarczają wielu ryb pelagicznych , takich jak bonito , tuńczyk żółtopłetwy , tuńczyk mały (znany lokalnie jako laṭṭi) i makrela fregata . Wszystkie te ryby były tradycyjnie przetwarzane na Malediwach jako główne źródło pożywienia i dochodu Malediwów.
Metoda przetwarzania
W dobrą noc, mając dużą ławicę bonito, rybacy za pomocą prostych bambusowych tyczek łowią około 600–1000 ryb w ciągu dwóch do trzech godzin, średnio jednej na minutę.
Każda ryba jest patroszona, skórowana i cięta według tradycyjnego wzoru. Skrzela i część wnętrzności są wyrzucane. Głowa i kręgosłup są usuwane, a część brzuszna jest oddzielana. Następnie rybę dzieli się na cztery podłużne części zwane ari . Te długie kawałki można pokroić na mniejsze części ( foti ) w przypadku dużych tuńczyków żółtopłetwych.
Następnie kawałki tuńczyka poddaje się obróbce poprzez gotowanie, wędzenie i suszenie na słońcu, aż uzyskają wygląd przypominający drewno. Suszona w ten sposób ryba może być przechowywana przez czas nieokreślony bez chłodzenia . Było to ważne w przeszłości, kiedy nie było innego sposobu konserwowania i przechowywania ryb dla Malediwów .
Produkty pochodne
Historycznie rzecz biorąc, ryby z Malediwów były sprzedawane na sztuki ( ari ) – długi filet twardy jak blok drewna.
Wadliwe kawałki ubijano w wielkim moździerzu i tłuczku (standardowym wyposażeniu lokalnej kuchni), aż rozdrobniono je na drobne drzazgi. Powstały produkt był tradycyjnie używany w kuchni malediwskiej do dodawania smaku lokalnym potrawom, takim jak mas huni . W procesie wytwarzania ryb z Malediwów powstaje produkt uboczny zwany rihaakuru . Robi się go z resztek bulionu po ugotowaniu ryb.
Ryby malediwskie są szeroko stosowane w kuchni malediwskiej w daniach takich jak curry, mas huni , gulha i bōkiba.
Używaj w kuchni Sri Lanki
Wiele dań ze Sri Lanki , zwłaszcza curry warzywne , zawiera także ryby z Malediwów, które działają jako składnik zagęszczający, aromatyzujący i białkowy. Jest także niezbędnym składnikiem sambolu kokosowego, będącego podstawą kuchni Sri Lanki. W innych potrawach stosuje się go w małych ilościach, aby smak był ledwie wyczuwalny, dodając potrawom charakteru umami . Ryba z Malediwów to lankijska odpowiedź na pasty krewetkowe i sosy rybne z Azji Południowo-Wschodniej.
Ten sproszkowany tuńczyk jest obecnie pakowany w małe plastikowe torebki, już rozdrobniony lub pokruszony. Ryby z Malediwów są używane w wielu potrawach ze Sri Lanki, czasami zachowując swój mocny smak jako główny składnik, jak na przykład sini sambal , który można przechowywać przez czas nieokreślony w szczelnym słoiku.
Używaj w kuchni Lakshadweep
Wiele potraw przygotowywanych jest w Lakshadweep z Mass Min lub Maldive Fish, jak nazywa się to na wyspach Lakshadweep w Indiach. Maas Podichathu to danie przyrządzane z masy min. lub suszonego tuńczyka, pokrojonego na małe kawałki i zmieszanego z kokosem, sproszkowaną kurkumą, cebulą i czosnkiem. Podaje się je jako dodatek do ryżu. To danie jest bardzo podobne do Mas huni przygotowywanego na Malediwach.
Zobacz też
Bibliografia
- Xavier Romero-Frias , Jedzenie na wyspach , Himāl Southasian , tom. 26 nie. 2, strony 69–91 ISSN 1012-9804
-
Artykuł ten zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w domenie publicznej : Ward, Artemas (1911). Encyklopedia sklepu spożywczego . {{ cite encyklopedia }}: Brak lub pusta|title=( pomoc )
Artykuł ten zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w