Marcina Haddena
| Kariera kulinarna | |
Martina Haddena | |
|---|---|
| Styl gotowania | Kuchnia europejska |
Ocena(y) | |
Poprzednie restauracje
| |
Zdobyte nagrody | |
Martin Hadden to brytyjski szef kuchni, który zdobył gwiazdkę Michelin zarówno w Ockenden Manor , jak i The Priory House. Był zdobywcą stypendium Roux w 1989 r., a po opuszczeniu kuchni w Priory House w 2003 r. został szefem kuchni grupy Historic Sussex Hotels.
Kariera
W 1989 roku, w wieku 19 lat, Hadden zdobył stypendium Roux , nagrodę przyznawaną przez Michela i Alberta Roux, aby umożliwić szefom kuchni podróżowanie do trzech restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w celu zdobycia doświadczenia. Hadden wybrał podróż do Francji, aby pracować w Maison Pic pod kierownictwem Jacquesa Pica . Potem nastąpiły kolejne nominacje, najpierw w Gidleigh Park , a następnie w Chez Nico pod kierownictwem Nico Ladenisa .
W 1994 roku został szefem kuchni w restauracji Room at the Halcyon w wieku 24 lat, dążąc do zdobycia gwiazdek Michelin. Po tym, jak nie udało mu się zdobyć gwiazdki w pierwszym roku, zmniejszył menu do takiego, które kuchnia mogłaby produkować w sposób ciągły. Hadden opuścił restaurację w 1999 roku, przenosząc się do Ockenden Manor w Sussexie. W 2001 roku kupił The Priory House w Somerset z zamiarem przekształcenia go w pierwszą restaurację, którą osobiście posiadał i prowadził. Umowy zostały wymienione na dwa dni przed wydaniem nowego przewodnika Michelin, który przyznał Haddenowi gwiazdkę Michelin za jego pracę w Ockenden Manor. Wkrótce potem opuścił Ockenden Manor, aby pracować na pełny etat w Priory House.
Zdobył gwiazdkę Michelin w Priory House w ciągu pierwszego roku od jego otwarcia, ale w listopadzie 2002 roku wystawił go na sprzedaż, mówiąc, że jest zmęczony wykonywaniem wszystkich przyziemnych prac, których wymagała praca w tak małej restauracji, ale które można oddelegować do większych placówek i że chciał, aby jego żona mogła spędzać więcej czasu z dziećmi. Miał nadzieję, że będzie mógł wrócić do grupy Historic Sussex Hotels, w ramach której pracował w Ockenden Manor. Ostatni posiłek podał w restauracji 7 czerwca 2003 r., A restauracja została sprzedana za prawie 275 000 funtów. Hadden został szefem kuchni w Historic Sussex Hotels, nadzorując Ockenden Manor, hotele Spread Eagle i Bailiffscourt.