Melasa sojowa

Melasa sojowa to brązowy, lepki syrop o typowym słodko-gorzkim smaku. Melasa sojowa, będąca produktem ubocznym produkcji wodnego alkoholowego koncentratu białka sojowego, jest skoncentrowanym, pozbawionym rozpuszczalników wodnym ekstraktem alkoholowym z odtłuszczonych płatków sojowych .

Termin „melasa sojowa” został ukuty przez Daniela Chajussa, założyciela firmy Hayes Ashdod Ltd., która jako pierwsza komercyjnie produkowała i sprzedawała melasę sojową na początku lat 60. Nazwa miała na celu odróżnienie produktu od „serwatki sojowej” lub „rozpuszczalnych koncentratów sojowych”, dostępnych wówczas produktów ubocznych z produkcji izolatu białka sojowego i mytego kwasem koncentratu białka sojowego.

Produkcja

Alkohole są usuwane z płynnego ekstraktu przez odparowanie, a pozostałość po destylacji jest wodnym roztworem cukrów i innych rozpuszczalnych substancji sojowych. Roztwór ten zatęża się do lepkiej konsystencji przypominającej miód, aby uzyskać melasę sojową.

Kompozycja

Zazwyczaj melasa sojowa zawiera 50% wszystkich rozpuszczalnych substancji stałych. Te substancje stałe składają się z węglowodanów (60%), białek i innych substancji azotowych (10%), składników mineralnych (10%), tłuszczów i lipidów (20%). Głównymi składnikami melasy sojowej są cukry, które obejmują oligosacharydy ( stachioza i rafinoza ), disacharydy (sacharoza) i niewielkie ilości monosacharydów (fruktoza i glukoza). Drobne składniki obejmują saponiny, białka, lipidy, minerały (popiół), izoflawony i inne materiały organiczne.

Używać

Melasa sojowa jest stosowana jako składnik pasz w mieszankach paszowych jako środek wspomagający granulowanie, dodawana do śruty sojowej (np. Melasa sojowa może być stosowana jako środek wspomagający fermentację , jako prebiotyk ^{[ potrzebne źródło ]} oraz jako składnik specjalistycznych pieczywa.

Możliwe jest również spalanie melasy sojowej w dedykowanym kotle w celu wytworzenia pary technologicznej. W połączeniu z paliwem pomocniczym (np. gaz ziemny, ...) niskokaloryczna ciecz może być waloryzowana w kotle parowym.

Melasa sojowa jest ważnym produktem handlowym i biologicznym oraz źródłem fitochemikaliów i cukrów sojowych.

Daniel Chajuss, Melasa sojowa: przetwarzanie i wykorzystanie jako żywność funkcjonalna, w: KeShun Liu, redaktor, Soja jako żywność funkcjonalna i składniki, AOCS Press, Champaign. Ill., USA, s. 201–208, 2004.