Monascus purpureus
|
|
| Monascus purpureus | |
|---|---|
| Monascus purpureus rosnący na białym ryżu ( czerwony ryż drożdżowy ) | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | |
| Dział: | |
| Klasa: | |
| Zamówienie: | |
| Rodzina: | |
| Rodzaj: | |
| Gatunek: |
M. purpureus
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Monascus purpureus ( poszedł , 1895)
|
|
Monascus purpureus (syn. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. rubiginosus i M. vini ; chiński uproszczony : 红 <a i=18>曲霉 霉 ; chiński tradycyjny : 紅麴黴 ; pinyin : hóng qū méi , dosł. „czerwone drożdże”) to gatunek pleśni o fioletowo-czerwonym kolorze. Znany jest również pod nazwami pleśni ryżowej ang-khak , pleśń na kiszonkę z kukurydzy , pleśń na kiszonkę z kukurydzy i przebarwienia ziarna ryżu .
Taksonomia i morfologia
Stan płciowy M. purpureus to cleistothecium z dwuwarstwową ścianą otaczającą okrągły, zanikający 8-zarodnikowy worek, uniesiony ponad podłoże na łodydze wielostrzępkowej. Askospory mogą być odporne na ciepło. Stan bezpłciowy tworzy łańcuchy szklistych lub brązowawych komórek podobnych do chlamydospor .
Fizjologia i metabolity
Podczas wzrostu Monascus spp. rozkładają substrat skrobiowy na kilka metabolitów, w tym pigmenty wytwarzane jako metabolity wtórne. Struktura pigmentów zależy od rodzaju podłoża i innych specyficznych czynników podczas hodowli, takich jak pH, temperatura i wilgotność.
Jednak odkrycie statyn obniżających poziom cholesterolu wytwarzanych przez pleśń skłoniło do badań nad ich możliwymi zastosowaniami medycznymi. Wytwarza szereg statyn. Naturalnie występujące lowastatyny i ich analogi nazywane są monakolinami K, L, J, a także występują w postaci kwasu hydroksylowego wraz z dehydroksymonakoliną i kompaktyną ( mewastatyną ). Lek na receptę lowastatyna , identyczny z monakoliną K, jest główną statyną wytwarzaną przez M. purpureus . Tylko forma z otwartym pierścieniem (hydroksykwas) jest farmakologicznie aktywna, ale nie jest produkowana na skalę komercyjną.
Mikotoksyna cytrynina jest dokładnie monitorowana, gdy Monascus jest stosowany w sfermentowanej żywności. Ze względu na to ryzyko zaprzestano przemysłowego stosowania rozpuszczalnych czerwonych pigmentów jako barwników spożywczych w USA i Europie.
Znaczenie
Monascus purpureus był używany przez ponad 1000 lat w orientalnej fermentowanej żywności, w tym czerwonym kōji-kin, czerwonym ryżu drożdżowym lub ank-kak, winie ryżowym , brandy kaoliang oraz jako barwnik do kaczki po pekińsku .
Gatunki handlowe
Pokrewne grzyby M. ruber i M. pilosus są również wykorzystywane w zastosowaniach przemysłowych. Monascus ruber jest również powszechnym organizmem powodującym psucie się żywności; większość szczepów wytwarza brązowy pigment.
Zobacz też
- Bibhu Prasad Panda, Saleem Javed, Mohd. Ali (2010) Optymalizacja parametrów fermentacji w celu zwiększenia produkcji lowastatyny w czerwonym ryżu pleśniowym poprzez współhodowlę Monascus purpureus i Monascus ruber . Technologia żywności i bioprocesów , tom. 3, nr 3, 373-378 doi : 10.1007%2Fs11947-008-0072-z
Linki zewnętrzne
- Strona Index Fungorum (synonimy)
- Indeks strony Fungorum (ogólnie)
- Strona Monascus purpureus
- Strona o leczniczym zastosowaniu Monascus purpureus