Morioka Jajamen

Morioka Jajamen
じゃじゃ麺.jpg
Miejsce pochodzenia  Japonia
Region lub stan Morioka , prefektura Iwate
Stworzone przez Takashina Kanshou
Wariacje Zhajiangmian

Morioka Jajamen ( japoński : 盛岡 じ ゃ じ ゃ 麺 ) to lokalna kuchnia Morioka w prefekturze Iwate . Jest to jeden z Trzech Wielkich Makaronów Morioki , obok Morioka Reimen i Wanko soba . Opiera się na Zhajiangmian z Chin.

Historia

Przed II wojną światową Takashina Kanshou (高階貫勝) odwiedził Mandżukuo , obecnie północno-wschodnie Chiny , i zjadł Zhajiangmian . W 1945 roku wrócił do rodzinnego miasta Morioka i przywiózł ze sobą naczynie. Po powrocie wielokrotnie odtwarzał pastę miso i uwzględniał opinie swoich klientów, aby stworzyć smak, który był popularny wśród mieszkańców Morioki. Ostatecznie przekształciło się we własne, unikalne danie, które jest obecnie specjalnością Morioki, a wiele restauracji i izakaya oferuje je.

Przegląd

Morioka Jajamen używa cienkiego makaronu udon . Podaje się go z gałką mięsnego miso , które jest połączeniem mielonej wieprzowiny, cebuli, suszonych grzybów shitake , wody, oleju roślinnego, sake , czosnku, imbiru, miso, mentsuyu , cukru, czarnego mielonego sezamu i oleju sezamowego. Następnie jest przyozdobiony ogórkiem, dymką i imbirem. Po wymieszaniu potrawy można dodać do smaku ocet, olej chilli lub czosnek.

Chitantan

Chi-tan-tan

Pod koniec dania zjadacz może zdecydować się na przekształcenie go w chitantan ( jap . チータンタン ). Z pozostałym sosem i kilkoma kluskami do miski wbija się surowe jajko. Dodaje się wrzącą wodę, aby ugotować jajko i wymieszać z pozostałym sosem. Do smaku można dodać dodatkowe miso mięsne lub przyprawy.

Termin Chitantan pochodzi od chińskiego : 雞蛋湯 ; pinyin : jidantang ; „zupa z kurczaka”, ale po japońsku : 鶏 蛋 湯 ; rōmaji : Chītantan wymowa zmienia się, aby sprostać japońskiej fonologii , ale kanji nie jest używane i zamiast tego jest zapisywane w katakanie dla słów importowanych z zagranicy. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz słownictwo chińsko-japońskie .

Zhajiangmian

Zhajiangmian ( chiński tradycyjny : 炸醬麵 ; chiński uproszczony : 炸酱面 ; pinyin : zhájiàngmiàn ; „smażony makaron z sosem”) jest inspiracją dla Morioka Jajamen, ale ma wiele różnic. Podczas gdy Morioka Jajamen to bardzo jednolite danie, zhajiangmian ma wiele odmian. Rodzaj makaronu może się różnić w zależności od regionu. Również użyty główny sos różni się od japońskiej miso i zamiast tego używa sosu ze słodkiej fasoli .

Korea ma również swój własny, unikalny wariant zhajiangmian zwany Jajangmyeon (자장면).

Zobacz też