Zamiennik soli

Zamiennik soli firmy AlsoSalt

Substytut soli , znany również jako sól niskosodowa , to niskosodowa alternatywa dla soli jadalnej (sól kuchenna) sprzedawana w celu obejścia ryzyka nadciśnienia tętniczego i chorób sercowo-naczyniowych związanych z wysokim spożyciem chlorku sodu przy zachowaniu podobnego smaku .

Wiodącymi zamiennikami soli są niesodowe sole kuchenne, które swój smak zawdzięczają innym niż chlorek sodu związkom. Sole niesodowe zmniejszają dzienne spożycie sodu i zmniejszają skutki zdrowotne tego pierwiastka.

Dieta o niskiej zawartości sodu

Główny artykuł: Dieta o niskiej zawartości sodu

Zgodnie z aktualnymi wytycznymi WHO , dorośli powinni spożywać mniej niż 2000 mg sodu dziennie (tj. około 5 gramów tradycyjnej soli kuchennej) i co najmniej 3510 mg potasu dziennie. W Europie dorośli i dzieci spożywają około dwa razy więcej sodu niż zalecają eksperci.

Przykłady

Potas

Potas bardzo przypomina słoność sodu. W praktyce najczęściej stosowanym zamiennikiem soli jest chlorek potasu (znany również jako sól potasowa). Jej toksyczność dla zdrowej osoby jest wynosi w przybliżeniu równa soli kuchennej (LD50 około 2,5 g/kg, czyli około 190 g dla osoby ważącej 75 kg). Mleczan potasu może być również stosowany w celu obniżenia poziomu sodu w produktach spożywczych i jest powszechnie stosowany w produktach mięsnych i drobiowych. Zalecana dzienna porcja potasu jest wyższa niż sodu, jednak typowa osoba spożywa w ciągu dnia mniej potasu niż sodu. Chlorek potasu ma gorzki posmak , gdy jest stosowany w większych proporcjach, co konsumenci mogą uznać za niesmaczne. W rezultacie niektóre preparaty zastępują tylko połowę chlorku sodu potasem.

Różne choroby i leki mogą zmniejszać wydalanie potasu z organizmu, zwiększając w ten sposób ryzyko potencjalnie śmiertelnej hiperkaliemii . Osobom z niewydolnością nerek , niewydolnością serca lub cukrzycą nie zaleca się stosowania zamienników soli bez porady lekarza. LoSalt, producent zamienników soli, wydał oświadczenie doradcze, że osoby przyjmujące następujące leki na receptę nie powinny stosować zamienników soli: amiloryd , triamteren , Dytac , kaptopril i inne inhibitory konwertazy angiotensyny , spironolakton i eplerenon .

Inne rodzaje

Jabłczan sodu ma słony smak i można go mieszać z innymi substytutami soli. Chociaż zawiera sód, udział masowy jest niższy.

Glutaminian sodu jest często stosowany jako zamiennik soli w żywności przetworzonej i restauracyjnej, ze względu na słony smak i niską zawartość sodu w porównaniu do soli kuchennej, chociaż może być również skutecznie stosowany w kuchni domowej.

z wodorostów są również sprzedawane jako alternatywa dla soli.

Odwodniony, sproszkowany salicornia (dziurawiec szklany, samphire błotny) jest sprzedawany pod marką „Green Salt” jako substytut soli, który ma tak samo słony smak jak sól kuchenna, ale zawiera mniej sodu.

Historyczny

Historycznie (koniec XX wieku) wypróbowywano wiele substancji zawierających magnez i potas jako substytutów soli. Zawierają:

Jeszcze dalej, na początku XX wieku, chlorek litu był używany jako substytut soli dla osób z nadciśnieniem. Niestety jednak przedawkowanie było powszechne i zdarzały się zgony, co doprowadziło do jego zakazu w 1949 roku.

Dodatki

Wzmacniacze smaku , chociaż nie są prawdziwymi zamiennikami soli, pomagają ograniczyć użycie soli, wzmacniając pikantny smak. Hydrolizowane białko lub 5' - nukleotydy są czasami dodawane do chlorku potasu w celu poprawy smaku zamienników soli.

Zamienniki soli można dodatkowo wzbogacić o niezbędne składniki odżywcze. Zamiennik soli może, analogicznie jak w przypadku niedoboru jodu , pomóc wyeliminować „ukryty głód”, czyli niedostateczną podaż niezbędnych mikroelementów, takich jak żelazo. Takie substancje są promowane przez UNICEF jako „super sól”.

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Salt_substitute&oldid=1138335148 ”