Nora Pouillon

Nora Pouillon
Urodzić się ( 26.10.1943 ) 26 października 1943 (wiek 79)
Wiedeń, Austria
zawód (-y) Szef kuchni , restaurator

Nora Pouillon (ur. 26 października 1943) to austriacka szefowa kuchni, restauratorka i autorka. Była właścicielką restauracji Nora w Waszyngtonie , znanej ze statusu pierwszej certyfikowanej ekologicznej restauracji w Ameryce.

Biografia

Wczesne życie

Pouillon urodził się w Wiedniu w Austrii podczas II wojny światowej . Rodzina Pouillona była zamożna i posiadała fabrykę okien ze szkła bezpiecznego. Udało im się uciec z Wiednia w ostatnich latach wojny. Schronieniem dla rodziny była farma należąca do rodziny i przyjaciół w Alpach Tyrolskich . O tym czasie Pouillon mówi: „Tam rolnicy uprawiali całą swoją żywność. Nauczyło mnie to, jakie to naprawdę trudne. Wstawali wraz ze słońcem i pracowali do zachodu słońca. Musieli przygotowywać jedzenie na zimę. Nie było prądu ani bieżącej wody”.

Po wojnie Pouillon wraz z rodziną wróciła do Wiednia, gdzie uczęszczała do szkoły z internatem. Pouillon nadal spędzała wakacje na farmie z babcią.

1960

W latach 60. Pouillon przeniosła się do Stanów Zjednoczonych wraz z mężem, francuskim dziennikarzem. To posunięcie uwydatniło wyraźny kontrast między kulturą europejskiej żywności, farm i targowisk na świeżym powietrzu a kulturą supermarketów w Ameryce po drugiej wojnie światowej. „W sklepach tutaj niesamowite było zobaczyć wszystkie paczkowane i mrożonki. Nic nie zależało od pory roku. Farma Pepperidge była jak chleb dla smakoszy. Dział produktów był najmniejszym działem w sklepie”.

Jako matka małych dzieci w latach 60. i 70. Pouillon codziennie robiła zakupy i gotowała dla swojej rodziny. Czas ten zbiegł się w czasie z pojawieniem się współczesnych spółdzielni spożywczych w latach 60. XX wieku, zapewniających alternatywne, ekologiczne i pełnowartościowe opcje żywności dla tradycyjnych sieciowych sklepów spożywczych i przetwórstwa spożywczego.

Zacząłem szukać rynków etnicznych, gdzie mógłbym znaleźć francuskie pieczywo, dobrą oliwę i sery. To był czas hipisów i powstawały spółdzielnie, które miały lepsze produkty; Gotowałem w domu z tych składników. Zacząłem jeździć do pobliskich gospodarstw w poszukiwaniu produktów wysokiej jakości. Nie mieliśmy wtedy pieniędzy i wtedy w DC było to epikurejskie pustkowie, z tylko jedną lub dwiema dobrymi restauracjami. Naprawdę zainteresowałem się gotowaniem i dużo się bawiliśmy, ponieważ był to najlepszy sposób na spędzanie czasu towarzyskiego, biorąc pod uwagę okoliczności.

Pouillon wkrótce miała kilka domowych firm w dzielnicy Adams Morgan w Waszyngtonie , gdzie prowadziła i prowadziła lekcje gotowania oraz prowadziła nieformalne usługi cateringowe.

Kariera kulinarna

Przełom w karierze kulinarnej Nory nastąpił w połowie lat 70., kiedy jeden z jej uczniów zapytał, czy nie byłaby zainteresowana otwarciem pierwszej restauracji w zabytkowym Tabard Inn. Opracowała następującą porcję lokalnych pomidorów i domowego majonezu i zaczęła planować otwarcie własnej restauracji.

Restauracja Nora

W 1979 roku restauracja Nora otworzyła swoje podwoje na rogu Florida Avenue i 21st w dzielnicy DuPont Circle w Waszyngtonie . Dziennikarka Sally Quinn i jej zmarły mąż, redaktor naczelny Washington Post , Ben Bradlee , byli pierwszymi patronami i sponsorami finansowymi restauracji Nora. Quinn dał radę: „Nie wspominaj nic o byciu zdrowym i naturalnym. To brzmi tak nieapetycznie. To brzmi jak hipisowskie jedzenie. Pouillon zignorował to.

Wczesny patronat i wsparcie Bradlee i Quinn przyniosły restauracji Nora lojalnych zwolenników, a na początku lat 90. XX wieku była miejscem docelowym dla mediów i elity politycznej DC. Prezydent Bill Clinton zorganizował w restauracji swoje pierwsze przyjęcie inauguracyjne. Jimmy Carter był pierwszym prezydentem, który jadł u Nory, i był to ulubieniec Hillary Clinton ; Jedli tam Barack Obama i Michelle Obama , podobnie jak Nancy Reagan . Zapytana o swoich patronów prezydenckich w The Washington Post, Pouillon powiedziała: „Żaden z prezydentów Busha nigdy nie postawił stopy u Nory, ale Laura Bush wraz ze swoimi dwiema córkami” — oznajmia z dumą Pouillon. „Wygląda na to, że dobre jedzenie jest również ponadpartyjne”.

Restauracja Nora została zamknięta w czerwcu 2017 roku, po przejściu Pouillona na emeryturę.

Pierwsza certyfikowana ekologiczna restauracja w Ameryce

Pouillon zaczął badać, jak zostać restauracją z certyfikatem ekologicznym, i dowiedział się, że nie istnieje żaden proces certyfikacji. Postanowiła zabrać się za tworzenie tych standardów. Przez dwa lata pracowała w Oregon Tilth, organizacji członkowskiej non-profit zajmującej się wspieraniem i propagowaniem ekologicznej żywności i rolnictwa. Oregon Tilth Certified Organic Program został ustanowiony w 1982 roku i jest akredytowanym agentem certyfikującym w Narodowym Programie Organicznym USDA. Wynikający z tego standard wymagał, aby 95 procent żywności wykorzystywanej przez certyfikowaną restaurację pochodziło ze źródeł ekologicznych certyfikowanych przez USDA. „Oznaczało to uzyskanie dowodu certyfikacji ekologicznej od wszystkich naszych dostawców” — mówi Pouillon. Spełniła długie wymagania iw 1999 roku Restauracja Nora została pierwszą certyfikowaną restauracją ekologiczną w kraju. Dla wielu restauracji w całym kraju uzyskanie i utrzymanie dowodu, że 95 procent dostawców to produkty ekologiczne, jest kosztownym i czasochłonnym procesem. Jak Nora wyjaśniła magazynowi Organic Connections o uzyskaniu certyfikatu: „Ludzie nie zawsze rozumieją, jakie to skomplikowane i czasochłonne”, wyjaśnia Pouillon. „Prawie wszystko musi być organiczne, łącznie z przyprawami i kawą. Znalezienie certyfikowanych rolników ekologicznych i wyśledzenie dokumentów certyfikacyjnych od ponad 35 dostawców każdego roku wymaga dużo pracy. Ten proces musi być przeprowadzany co roku, ponieważ certyfikaty muszą być odnawiane każdego roku.”

City Café/Asia Nora

W 1986 roku Pouillon otworzył nieistniejącą już City Café na M Street w West End w stanie Waszyngton, DC City Café była swobodną, ​​nowoczesną amerykańską restauracją otwartą w porze lunchu i kolacji. W 1994 roku zmieniła format na kuchnię azjatycką i przemianowała restaurację Asia Nora, oferującą organiczną kuchnię fusion. To było idealne połączenie ze stylem gotowania Nory - lekkie, eleganckie dania, przygotowane w zdrowy sposób z ekscytującymi smakami z całej Azji. W 2007 roku Pouillon zamknął bardzo popularną Asia Nora.

Aktywizm

W 1993 roku Pouillon dołączył do szefów kuchni Johna Asha, Ricka Baylessa , Susan Feniger , Nobu Matsuhisy , Michela Romano i Alice Waters , aby założyć Chefs Collaborative, organizację zajmującą się zrównoważonymi praktykami żywieniowymi. Pouillon jest członkinią Les Dames d'Escoffier , stowarzyszenia profesjonalnych kobiet zaangażowanych w branżę spożywczą, winiarską i hotelarską. Działa również w Women Chefs and Restaurateurs, organizacji zrzeszającej kobiety szefów kuchni i restauratorów.

Pouillon był siłą napędową otwarcia rynku rolników FreshFarm w Dupont Circle w 1997 roku, zasiadając w zarządzie, gdy FreshFarm rozszerzył swoją działalność na ponad dziesięć rynków w całym mieście.

Pouillon zasiada w radzie dyrektorów Ocean Foundation, Amazon Conservation Team , Earth Day Network i DC Environmental Film Festival. W latach 1998-2000 Pouillon był rzecznikiem kampanii „Give Swordfish a Break” dla NRDC / SeaWeb . Wraz z partnerami restauracyjnymi Williamem Cole'em, Thomasem i Stevenem Damato w 2005 roku Pouillon założył Blue Circle Foods, firmę zajmującą się zrównoważonym rozwojem owoców morza, która koncentruje się na identyfikowalności, dobrostanie zwierząt, bezpieczeństwie i jakości żywności. Blue Circle dostarcza świeże i mrożone owoce morza szefom kuchni, sprzedawcom detalicznym i wybranym dystrybutorom.

Nagrody i wyróżnienia

Książki

  •   Pouillon, Nora (1993). Nora no shinpuru de herushīna ryōri (po japońsku) (red. Shohan). Shibata Shoten. ISBN 978-4388057054 .
  •   Pouillon, Nora (23 kwietnia 1996). Gotowanie z Norą: sezonowe menu Restauracji Nora: zdrowe, lekkie, zbilansowane i proste potrawy z ekologicznych składników . Park Lane Press / Random House. ISBN 978-0517200100 .
  •   Pouillon, Nora; Fraser, Laura (21 kwietnia 2015). Moje organiczne życie: jak pionierski szef kuchni pomógł ukształtować sposób, w jaki jemy dzisiaj . Knopf. ISBN 978-0385350754 .

Życie osobiste

Pouillon był kiedyś żonaty, z francuską dziennikarką, starszą od niej o 17 lat - małżeństwo to urodziło dwóch synów i zakończyło się rozwodem. Nora ma dwoje dzieci ze swoim partnerem biznesowym, Stevenem Damato.

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nora_Pouillon&oldid=1138129666 ”