Ricka Baylessa

Dla amerykańskiego piłkarza, zobacz Rick Bayless (futbol amerykański) .

Rick Bayless
Bayless w 2010 roku
Urodzić się	( 23.11.1953 ) 23 listopada 1953 Oklahoma City , Oklahoma , Stany Zjednoczone
Edukacja	University of Oklahoma (licencjat) University of Michigan (doktorat, lingwistyka antropologiczna)
Współmałżonek	Deann Bayless
Dzieci	1
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kuchnia meksykańska
Aktualne restauracje Frontera Grill , Topolobampo , XOCO Chicago, Illinois , Stany Zjednoczone Red O Los Angeles, Kalifornia, Frontera Cocina Disney Springs , Orlando .
Show telewizyjne) Meksyk: Jeden talerz na raz Gotowanie meksykańskie (1978-1979)
Strona internetowa	rickbayless.com _

Rick Bayless (urodzony 23 listopada 1953) to amerykański szef kuchni i restaurator, który specjalizuje się w tradycyjnej kuchni meksykańskiej z nowoczesnymi interpretacjami. Jest powszechnie znany ze swojego serialu PBS Mexico: One Plate at a Time . Wśród jego różnych wyróżnień znajduje się Michelin , tytuł Top Chef Masters i siedem nagród James Beard .

Wczesne życie i edukacja

Bayless urodził się w Oklahoma City w Oklahomie w rodzinie restauratorów i sprzedawców specjalizujących się w lokalnym grillu. Jest młodszym bratem dziennikarza sportowego i osobowości telewizyjnej Skipa Baylessa . Rozpoczynając szkolenie kulinarne w młodości, Bayless poszerzył swoje zainteresowania o regionalną kuchnię meksykańską jako student studiów licencjackich z hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Po ukończeniu studiów licencjackich na Uniwersytecie w Oklahomie uzyskał tytuł magistra lingwistyki na Uniwersytecie Michigan . Prawie ukończył doktorat z lingwistyki antropologicznej w Michigan, kiedy zdecydował się porzucić studia, aby skoncentrować się na swojej rodzącej się karierze kulinarnej. Podczas pobytu w Michigan poznał swoją przyszłą żonę i częstą współpracownicę kulinarną Deann. Pobrali się w 1979 roku.

Profesjonalna kariera

Prezenter telewizyjny i autor

Po poprowadzeniu 26-częściowego serialu telewizyjnego PBS Cooking Mexican w latach 1978–1979, Bayless poświęcił ponad sześć lat na badania kulinarne w Meksyku, których kulminacją była publikacja w 1987 roku Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , którą Craig Claiborne opisał jako „największy wkład w meksykański stół, jaki można sobie wyobrazić”.

Po Authentic Mexican , Bayless napisał wiele wysoko cenionych książek kucharskich (patrz §Nagrody i wyróżnienia ), często współautorami z Deann i jego córką Lanie. Być może jego najbardziej znaną książką kucharską jest nagrodzony przez James Beard Foundation w 2001 roku Mexico: One Plate at a Time , towarzyszący pierwszemu sezonowi programu telewizyjnego PBS Baylessa o tym samym tytule. Co najmniej jedna z jego książek kucharskich, Mexican Everyday (2005), zawiera przepisy, które bezpośrednio wiążą się z programem.

W 2003 roku PBS rozpoczął nadawanie serialu telewizyjnego Baylessa Mexico: One Plate at a Time . Bayless i serial były nominowane do kilku nagród Daytime Emmy. Bayless był osobiście dwukrotnie nominowany do nagrody Daytime Emmy dla najlepszego stylu życia/gospodarza kulinarnego za swoją pracę nad programem w 2012 i ponownie w 2017. Reżyser One Plate at a Time , Scott Dummler, był nominowany w kategorii Najlepsza reżyseria w stylu życia/ Programu Kulinarnego w 2012 roku, a program był ogólnie nominowany do Wybitnego Programu Kulinarnego w 2016 roku.

Seasons of Mexico: One Plate at a Time czasami koncentrują się na kuchni określonego regionu: na przykład sezon 8 koncentrował się na kuchni z Tijuany i Półwyspu Baja, sezon 9 koncentrował się na Oaxaca, a sezon 11 był w całości wyprodukowany na Jukatanie Półwysep.

Szef kuchni i restaurator

Przed otwarciem swojej restauracji Bayless rozpoczął karierę jako profesjonalny szef kuchni w 1980 roku jako szef kuchni w Lopez y Gonzalez w Cleveland Heights w stanie Ohio . W 1987 roku Bayless i jego żona Deann otworzyli Frontera Grill w Chicago, specjalizując się we współczesnej regionalnej kuchni meksykańskiej , ze szczególnym uwzględnieniem różnorodnych kuchni regionu Oaxaca. W 1989 roku Rick i Deann otworzyli Topolobampo, jedną z pierwszych meksykańskich restauracji z wyśmienitą kuchnią w Chicago. Od 2019 roku Topolobampo ma 1 gwiazdkę Michelin.

W 1995 roku Rick i jego partnerzy rozpoczęli linię gotowych produktów spożywczych Frontera Foods. Sprzedali Frontera Foods firmie ConAgra Foods w 2016 roku. Bayless pozostaje zaangażowany jako doradca marki w zakresie rozwoju produktów. W umowie nie uwzględniono restauracji Frontera.

Był jednym z członków-założycieli Chefs Collaborative wspierającej praktyki rolnicze przyjazne dla środowiska i jest aktywny w Share Our Strength , największej w kraju organizacji zajmującej się walką z głodem. Często jego programy telewizyjne kładą nacisk na odpowiedzialne korzystanie z żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zrównoważonego rolnictwa i gotowania.

Rick Bayless jest konsultantem restauracji i uczy autentycznej kuchni meksykańskiej w całych Stanach Zjednoczonych. Jest członkiem personelu wizytującego Culinary Institute of America i prowadzi wycieczki kulinarne i kulturalne do Meksyku. Biegły w języku hiszpańskim, Bayless preferuje przybrzeżne potrawy (owoce morza) i potrawy, które zawierają tradycyjne meksykańskie i prekolumbijskie składniki Inków, Majów i Azteków pochodzące z Meksyku, takie jak czekolada, papryka i laska wanilii.

Bayless i jego pracownicy założyli również Frontera Farmer Foundation w 2003 roku. Fundacja ta została utworzona w celu wspierania lokalnych rolników z okolic Chicago poprzez oferowanie dotacji na poprawę kapitału. Od 2007 roku lokalne gospodarstwa rodzinne otrzymały ponad 400 000 USD.

W grudniu 2007 roku Bayless otworzył restaurację Frontera Fresco w sklepie Macy's Union Square w San Francisco. Później otworzył restauracje Frontera Fresco w sklepie Macy's State Street w Chicago, Macy's w pobliskim Skokie na kampusie Northwestern University oraz w Walt Disney World. Restauracja San Francisco została zamknięta w kwietniu 2014 r. Sklep Northwestern został zamknięty w czerwcu 2018 r. Pod koniec roku szkolnego.

W 2008 roku Bayless był powszechnie uważany za poważnego kandydata na stanowisko szefa kuchni Białego Domu pod rządami Baracka Obamy.

W 2010 roku, po spędzeniu znacznej ilości czasu w lokalnych meksykańskich restauracjach, Bayless zadebiutował w Los Angeles, prowadząc kuchnię w Red O.

w Białym Domu 19 maja 2010 r. Uhonorowanej prezydenta Meksyku Felipe Calderóna i jego żony Margarity Zavali .

Inne wystąpienia w mediach

W 2005 roku Bayless rywalizował w Iron Chef America i przegrał jednym punktem z Iron Chef Bobbym Flayem w pierwszym wyemitowanym odcinku sezonu 1, w którym tajnym składnikiem było mięso żubra amerykańskiego .

Top Chef sezonu 4 , oceniając zarówno wyzwania szybkiego ognia, jak i eliminacji. Później został uczestnikiem odcinka 3 pierwszego sezonu Top Chef Masters , wygrywając ten odcinek i awansując do rundy mistrzowskiej. W rundzie mistrzowskiej zdobył tytuł Top Chef Master 19 sierpnia 2009 roku.

W 2012 roku Bayless wkroczył do świata teatru, współpracując z Lookingglass Theatre Company w Chicago, aby wystawić sztukę Rick Bayless in Cascabel , którą Bayless stworzył wraz z Tonym Hernandezem i Heidi Stillman. Program rozpoczął się 21 marca 2012 roku i zebrał pochlebne recenzje i trwał do 29 kwietnia.

Aktualne restauracje

• Frontera Grill (Chicago)
• Topolobampo (Chicago) – 1 gwiazdka Michelin według przewodnika z 2015 roku
• XOCO (Chicago)
• Tortas Frontera (Międzynarodowy port lotniczy O'Hare - Chicago) - współwłasność z Jollibee Foods Corporation i innymi udziałowcami.
• Red O (3 lokalizacje w Kalifornii)
• Frontera Cocina (jezioro Buena Vista, Floryda)
• Bar Sótano (Chicago)
• Tortazo (Chicago)

Nagrody i wyróżnienia

• Najlepszy nowy szef kuchni 1988 r., Jedzenie i wino
• Najlepszy amerykański szef kuchni: Midwest 1991, James Beard Foundation
• Krajowy Szef Kuchni Roku 1995, James Beard Foundation
• Wybitny szef kuchni 1995, James Beard Foundation dla Frontera Grill/Topolombampo
• Szef Kuchni Roku 1995, Międzynarodowe Stowarzyszenie Profesjonalistów Kulinarnych (IACP)
• Książka kucharska roku 1996, IACP, dla kuchni meksykańskiej Ricka Baylessa
• Książka kucharska roku, 1996, National Julia Child Cookbook Awards, za kuchnię meksykańską Ricka Baylessa
• Książka kucharska roku, 1996, Chicago Tribune , dla kuchni meksykańskiej Ricka Baylessa
• Humanitarysta roku 1998, James Beard Foundation
• Książka kucharska roku 2001, James Beard Foundation, dla Meksyku: jeden talerz na raz
• Najlepszy Szef Kuchni Środkowego Zachodu (CHICAGO) 2002, James Beard Foundation
• Kto jest kim w amerykańskim jedzeniu i napojach
• Humanitarysta Roku IACP 2007
• Frontera Grill zdobyła nagrodę Outstanding Restaurant przyznawaną przez James Beard Foundation 2007
• Zwycięzca, Top Chef Masters Sezon 1 w Bravo Cable Network, wrzesień 2009
• Laureat nagrody Golden Beet Award 2011 przyznawanej przez Illinois Stewardship Alliance w kategorii „Projekty żywnościowe społeczności” za pracę z Frontera Farmer Foundation i wspieranie lokalnego i zrównoważonego rolnictwa.
• International Herald Tribune za trzecią najlepszą restaurację typu casual dining na świecie
• Odznaka Orderu Orła Azteckiego , 2012
• Julia Child Award od The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, 2016
• Topolobampo zdobył nagrodę „Wybitna restauracja 2017” przyznawaną przez Fundację Jamesa Bearda.

Bibliografia

• Autentyczny meksykański: kuchnia regionalna z serca Meksyku (1987)
• Kuchnia meksykańska Ricka Baylessa: uchwycenie żywych smaków kuchni światowej klasy (1996)
• Salsas That Cook: Używanie klasycznych sals do ożywienia naszych ulubionych potraw (1998)
• Meksyk: jeden talerz na raz (książka) (2000)
• Meksyk: jeden talerz na raz (serial telewizyjny) (2003–2019)
• Doskonałe kuchenne przygody Ricka i Lanie (2004)
• Meksykański codzienny (2005)
• Fiesta at Rick's: Wspaniałe jedzenie na wspaniałe chwile z przyjaciółmi (2010)
• Frontera: Margarity, Guacamole i przekąski (2012)
• Więcej meksykańskiej codzienności (2015)

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona internetowa
• Ricka Baylessa z IMDb