Dręczący

Rażące czerwone wino

Regały , często określane jako Soutirage lub Soutirage Traditionalnel (co po francusku oznacza regały ), również filtrowanie lub klarowanie , to proces przenoszenia wina lub piwa z jednego pojemnika do drugiego za pomocą grawitacji, a nie pompy, co może zakłócać napój. Proces ten jest również znany jako Abstich w języku niemieckim i travaso w języku włoskim.

Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits definiuje regały jako „spuszczanie wina lub piwa z osadu (w przypadku wina) lub beczki (w przypadku piwa) do nowej, czystej beczki lub innego naczynia”. Regały umożliwiają wyjaśnienie i pomoc w stabilizacji . Wino, które dojrzewa na osadzie drożdżowym, często rozwija „nieposmak”. Stosowany jest wąż lub rura regałowa, które można przymocować do trzciny regałowej, aby ułatwić zadanie. Proces regałowania jest powtarzany kilka razy podczas starzenia wina .

Proces

Soutirage

Soutirage z Merlot Twomey Cellars

Regały lub soutirage to tradycyjna metoda w produkcji wina polegająca na przenoszeniu wina z jednej beczki do drugiej przy użyciu grawitacji, a nie pompy. Proces jest powtarzany, gdy beczki są przenoszone do piwnicy drugiego roku. Soutirage powstał w Bordeaux we Francji w XIX wieku, w czasach, gdy nie było prądu napędzającego pompy. Wiele posiadłości, takich jak Bordeaux oraz niektóre posiadłości w Pomerol i St. Emilion, nadal stosuje tę pracochłonną metodę. Podczas leżakowania wino jest kilkakrotnie dekantowane z beczki do beczki. Ten proces zmiękcza garbniki , klaruje wino i wzmacnia walory aromatyczne. Według Oza Clarke'a , „tradycyjnie wino jest„ układane w stosy ”lub przelewane z beczki lub zbiornika do innej pustej przy wielu okazjach (tzw. soutirage). Pomaga to klarować i odświeżać wino poprzez usuwanie drobnego osadu lub osadu, który tworzy i dostarcza niewielką ilość tlenu, aby wspomóc proces starzenia. Wino można również „klarować” ( kolaż ) przy użyciu białka jaja lub innych materiałów w celu osadzenia cząstek w zawiesinie, które są następnie usuwane przez dalsze stojaki. Białko jajka jest często nakładany na każdą beczkę podczas procesu.

Sprzęt

Wąż do regałów to elastyczny, plastikowy wąż, służący do przelewania wina lub piwa z jednego naczynia do drugiego. Stosowany jest zarówno w operacjach regałowych, jak i butelkowania. Laska regałowa to sztywna rura, często wygięta lub w kształcie litery „L”, która jest przymocowana do węża regałowego w celu ułatwienia regałów. Na dolnym końcu laski umieszcza się nasadkę ochronną, która umożliwia wciąganie cieczy do laski od góry, a nie od dołu, jednocześnie utrzymując większość dużych ciał stałych na zewnątrz. Nasadka umożliwia opuszczenie czubka laski blisko osadu bez nadmiernego ich naruszania. Dolna końcówka trzciny powinna być początkowo trzymana mniej więcej w połowie odległości między powierzchnią a osadem i stopniowo opuszczana w miarę zmniejszania się objętości w wyniku zasysania.

Zobacz też

Dalsza lektura

Blouin, Jacques; Peynaud, Émile (13 czerwca 2012). Connaissance et travail du vin - 5e édition . Dunod. ISBN 978-2-10-058330-0 .