Pawła Liebrandta
Paul Liebrandt | |
|---|---|
 Szef kuchni Paul Liebrandt
| |
| Urodzić się |
26 sierpnia 1976 |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Współczesny francuski |
Ocena(y) | |
Poprzednie restauracje
| |
Zdobyte nagrody
| |
| Strona internetowa | |
Paul Liebrandt jest szefem kuchni i restauratorem . Był współwłaścicielem restauracji Corton w Nowym Jorku i bohaterem filmu dokumentalnego A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Liebrandt jest znany ze swojej odważnej kuchni, kreatywności i ekscentrycznego stylu i został nagrodzony dwiema gwiazdkami Michelin . Wcześniej pracował w restauracjach Atlas, Gilt i Papillon w Nowym Jorku, aw 2008 roku otworzył Corton.
Liebrandt urodził się 26 sierpnia 1976 roku w Harare w Zimbabwe (dawniej Salisbury w Rodezji ) i wychował się w Londynie w Anglii. Po zdobyciu doświadczenia w ekskluzywnych restauracjach w Londynie i Paryżu, w 1999 roku przeniósł się do Nowego Jorku.
Kariera
W wieku 15 lat Liebrandt rozważał zostanie oficerem armii brytyjskiej, tak jak zrobił to jego ojciec. Po rozwodzie rodziców, gdy miał jedenaście lat, rozpoczął naukę w St. George's School w Harpenden w Anglii. Wyprowadził się z domu w 1992 roku i rozpoczął pracę jako szef kuchni w L'Escargot w Londynie. W 1995 roku był szefem kuchni w The Restaurant Marco Pierre White , w czasie gdy White był najmłodszym szefem kuchni, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Liebrandt później zaczął pracować dla Raymonda Blanca, który otrzymał dwie gwiazdki Michelin Le Manoir aux Quat' Saisons w pobliżu Oksfordu w Anglii. Następnie przeniósł się do Paryża we Francji, aby pracować z szefem kuchni Pierre'em Gagnaire'em w jego trzygwiazdkowej restauracji Michelin. W 1999 roku Liebrandt przeniósł się do Nowego Jorku, gdzie pracował jako zastępca szefa kuchni w Bouley Bakery.
Atlas
W 2000 roku Liebrandt został szefem kuchni w firmie Atlas przy 40 Central Park South, gdzie w wieku 24 lat był najmłodszym szefem kuchni, który otrzymał trzygwiazdkową recenzję od The New York Times . Zrezygnował z powodu nieporozumień z właścicielami na temat menu w Atlasie i zaczął pracować w bistro Papillon.
papilon
Pracując w Papillon, Liebrandt zdobył dwie gwiazdki od The New York Times . Zyskał również reputację ekscentryka, po części wymagając od gości jedzenia prix fixe , gdy byli związani iz zasłoniętymi oczami. Według Liebrandta był to pomysł cukiernika i zdarzył się tylko w dwóch przypadkach.
Liebrandt opuścił restaurację po kilku miesiącach, kiedy porzuciła ona swoje awangardowe menu na rzecz „burgerów i frytek”, w odpowiedzi na preferencje gości po 11 września dotyczące komfortowego jedzenia . Otworzył swoją firmę konsultingową Veda Group i pracował jako prywatny szef kuchni dla księcia Andrzeja i lorda Rothschilda.
Pozłacany
Gilt został otwarty w grudniu 2005 roku w dawnym miejscu Le Cirque 2000, w New York Palace Hotel . zwerbował Liebrandta jako szefa kuchni Gilta, umożliwiając Liebrandtowi stworzenie menu, które Thomas Keller scharakteryzował jako przedłużenie jego gotowania o „lata świetlne”. Restauracja otrzymała dwugwiazdkową recenzję od The New York Times .
Corton
Po odejściu z Gilt Liebrandt przez krótki czas pracował jako wolny strzelec, zanim otworzył swoją restaurację Tribeca Corton. W październiku 2008 Liebrandt otworzył Corton, Corton . Corton zdobył dwie gwiazdki w nowojorskim przewodniku Michelin z 2009 roku . Misternie pomysłowe jedzenie Liebrandta i styl „czasami outré” zostały nieco stonowane w Corton, ale rezerwacji w Corton często trzeba dokonywać z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, a kuchnia Liebrandta nadal otrzymuje ekstatyczne recenzje. Corton został zamknięty w lipcu 2013 r., Kiedy szef kuchni Liebrandt wyjechał, aby otworzyć The Elm na Brooklynie w McCarren Hotel & Pool.
Kwestia smaku
Liebrandt zagrała w wyreżyserowanym przez Sally Rowe filmie dokumentalnym A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Film śledzi karierę Liebrandta w Nowym Jorku na przestrzeni dekady, a jego premiera odbyła się w HBO 13 czerwca 2011 r. Film był nominowany do nagrody Emmy za najlepszy program kulturalny w 2012 r.
Pisarz kulinarny Andrew Friedman rozpoczął w 2011 roku dyskusje na temat napisania książki, która zostanie opublikowana przez Clarkson Potter w 2013 roku.
Liebrandt pojawił się jako gościnny juror w 15. sezonie Top Chef .
Nagrody
Liebrandt otrzymał kilka nagród i innych wyróżnień w całej swojej karierze.
- Najmłodszy trzygwiazdkowy szef kuchni, The New York Times , 2000
- Najlepsi i najzdolniejsi, Esquire , 2002
- Dwie gwiazdki, Corton, przewodnik Michelin , 2009
- Najlepszy nowy szef kuchni, jedzenie i wino , 2009
Zobacz też
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
