Kwestia smaku
| Kwestia smaku | |
|---|---|
| W reżyserii | Sally Rowe |
| W roli głównej | Paul Liebrandt , Thomas Keller , Heston Blumenthal , Grant Achatz , Eric Ripert , Frank Bruni |
| Kompozytor muzyki tematycznej | Johna M Davisa |
| Kraj pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Oryginalny język | język angielski |
| Produkcja | |
| Producenci | Sally Rowe, Alan Oxman, Rachel Mills |
| Redaktor | Amy Foote |
| Uwolnienie | |
| Oryginalna sieć | HBO |
| Oryginalne wydanie |
|
A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt to dokument, który śledzi karierę szefa kuchni Paula Liebrandta na przestrzeni dekady w Nowym Jorku . Wyreżyserowany przez Sally Rowe, miał premierę w HBO 13 czerwca 2011 roku.
Streszczenie
Film śledzi karierę Paula Liebrandta jako brytyjskiego szefa kuchni w Nowym Jorku po 11 września. W 2002 roku w Papillon serwuje wyrafinowaną kuchnię, która nie pasuje do wystroju restauracji, którą były krytyk New York Timesa, William Grimes, określił jako „wysypisko”. Grimes nadal przyznał restauracji dwie gwiazdki i nazwał Liebrandta „niezwykle utalentowanym”. Właściciele Papillon postanawiają, że więcej zarobią jako osiedlowa restauracja serwująca dania typu bistro. Liebrandt jest pokazany trzy miesiące później, nakłada hamburgery i udaje, że zasypia. Narzeka, że przygotowywanie jedzenia w bistro doprowadza go do śmierci mózgu, i próbuje się zabawić, organizując degustacje frytek. Decyduje się opuścić restaurację, a właściciele życzą mu wszystkiego najlepszego.
Bez restauracji Liebrandt zwraca się do doradztwa żywieniowego. Tworzy własną firmę i podejmuje się takich zadań, jak projektowanie ptasich pianek dla smakoszy. W końcu wraca do restauracji z premierą Gilt w New York Palace Hotel . Ma duże nadzieje na dłuższy powrót do kuchni, ale Times ma nowego krytyka restauracyjnego, Franka Bruniego , który woli wygodne jedzenie od wykwintnej kuchni. Bruni pojawia się przed kamerą, aby opisać system gwiazd, który jest używany w Timesa . Bruni przyznaje Giltowi tylko dwie gwiazdki, powołując się na pustą wirtuozerię potraw. W tym samym czasie właściciele Gilt zaczęli stawiać Liebrandtowi wymagania dotyczące menu, takie jak większe porcje. Wkrótce po recenzji Bruniego Liebrandt zostaje zwolniony.
Szef kuchni wraca do konsultacji i widzi się go, jak projektuje koktajle, takie jak tonik z wódki zamknięty w bezsmakowej gumie, takiej jak płynna oliwka El Bulli . Jego przerwę od kuchni kończy Drew Nieporent , odnoszący sukcesy restaurator stojący za Nobu. Nieporent chce przerobić swoją pierwszą restaurację, Montrachet , w Tribeca. Zatrudnia Liebrandta na podstawie ustnych rekomendacji innych osób z branży. Restauracja zmienia nazwę na Corton , a ostatnia część filmu pokazuje nieustające wymagania związane z przygotowaniami do otwarcia.
Liebrandt twierdzi, że pracuje 20 godzin dziennie, podczas gdy jego personel pracuje 18. Pokazano go, jak nadzoruje opracowywanie menu, szkolenie personelu kuchennego, plany architektoniczne, a nawet oświetlenie. Choć wymagający i precyzyjny, pozostaje optymistyczny i spokojny. Nawet gdy grozi, że rozbije głową dwóch kucharzy o ścianę, jeśli jeszcze raz zepsują danie, nigdy nie wydaje się całkowicie wytrącony z równowagi. Twierdzi, że jego jedynym celem dla restauracji jest jedna gwiazdka Michelin w pierwszym roku jej istnienia.
W okresie poprzedzającym otwarcie film zmontowuje coraz więcej komentarzy Liebrandta na temat Bruniego, zmieniając go de facto w antagonistę. Gdy szef kuchni przygotowuje swoje dania, żartuje, że „przejdą przez głowę Bruni”. Przeglądając menu, w którym znajdują się dania takie jak Consommé z białej cebuli, pyta swojego dyrektora ds. marketingu, czy jest ono pełne dań, które będą chcieli zamawiać tylko smakosze . Wierzy, że tak, ale dodaje Liebrandtowi otuchy, sugerując, że kulinarne spektrum w Nowym Jorku tak bardzo skierowało się w stronę ulubionego, komfortowego jedzenia Bruni, że Corton będzie mile widzianą różnicą.
Po otwarciu restauracja otrzymuje entuzjastyczne recenzje na całym świecie. Personel z niecierpliwością czeka na przybycie Bruniego iz łatwością przejrzy pseudonimy, których używa do swoich rezerwacji. Robi trzy wizyty w restauracji, a personel opisuje jego zachowanie i przekazuje niektóre sztuczki, które stosuje, takie jak upuszczenie ręcznika na podłogę toalety na początku posiłku. Pod koniec posiłku wraca, aby sprawdzić, czy został odebrany. Bruni wysyła e-maile z prośbą o sprawdzenie swojej recenzji i ma trzynaście pytań dotyczących menu. Liebrandt postrzega to jako złowieszczy znak.
Jednak recenzja Bruni jest pochlebna. Mówi przed kamerą, że czuł, że kuchnia Liebrandta dojrzała do punktu, w którym mógł powstrzymać swoje nadmierne impulsy i po prostu dostarczać wyrafinowane dania, które nie próbowały zaimponować gościowi. Daje Cortonowi trzy gwiazdki, a personel wychodzi świętować. Zamykająca karta tytułowa ujawnia, że restauracja otrzymała dwie gwiazdki Michelin.
Historia
Sally Rowe, kierownik scenariusza do The Chappelle Show , jadła w Atlasie w 2000 roku, kiedy szefem kuchni był Paul Liebrandt. Była zachwycona jedzeniem, które jadła i zaprzyjaźniła się z Liebrandtem. Pierwotnie sfotografowała kilku szefów kuchni przy pracy, ale na ekranie pojawiła się tylko kuchnia Liebrandta. Dodatkowym atutem był jego młody wiek, który pozwolił jej śledzić rozwój jego kariery.
Film został zmontowany jako projekt klasowy The Edit Center. Film był pokazywany na SXSW Film Festival , Full Frame, Newport Beach Film Festival i Tribeca Film Festival .
