Regionalne AOC Bordeaux
W regionie winiarskim Bordeaux istnieje siedem regionalnych Appellations d'origine contrôlée (AOC), które mogą być używane w całym departamencie Gironde . Są to Bordeaux Rouge AOC, Bordeaux Supérieur Rouge, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé, Bordeaux Blanc, wytrawna biel, Bordeaux Supérieur Blanc, słodka biel, i Crémant de Bordeaux , musująca metoda tradycji wino. Regionalne apelacje razem tworzą największą światowej klasy winnicę, stanowiącą ponad połowę produkcji prestiżowego regionu winiarskiego Bordeaux i reprezentującą ponad 55% wszystkich win Bordeaux spożywanych na świecie.
Bordeaux AOC
Styl wina
Podstawowe wina czerwone Bordeaux AOC są owocowe i łatwe do picia i przeznaczone do wczesnego spożycia, a nie do przechowywania w piwnicy. Bardziej ambitne czerwienie są zwykle sprzedawane jako Bordeaux Supérieur AOC.
Godnymi uwagi wyjątkami od ogólnej zasady Bordeaux AOC jako prostszych win są niektóre białe wytrawne wina produkowane w Médoc i Sauternes , gdzie dominuje produkcja win czerwonych i słodkich. W odróżnieniu od większości Graves , obszary te nie mogą używać żadnego innego oznaczenia niż Bordeaux Blanc AOC dla wytrawnych białych win. Tak więc niektóre bardzo ambitne i drogie białe wytrawne wina, takie jak Pavillon Blanc z Château Margaux i „Y” z Château d'Yquem muszą być klasyfikowane jako „proste” Bordeaux Blancs.
Wszystkie wina różowe i clairet są produkowane pod nazwami regionalnymi.
Produkcja i powierzchnia
Obszar winnicy przeznaczony do produkcji win Bordeaux AOC wynosi około 61 700 hektarów (152 000 akrów), z czego 50 000 hektarów (120 000 akrów) jest wykorzystywanych do wina czerwonego, a 6740 hektarów (16 700 akrów) do wina białego.
Średnia roczna produkcja wynosi 3 300 000 hektolitrów, co odpowiada około 431 milionom butelek 75 cl, z czego 2 300 100 hektolitrów wina czerwonego i 304 000 hektolitrów wina białego.
Maksymalna dopuszczalna wydajność dla Bordeaux AOC wynosi 55 hektolitrów z hektara, a zawartość alkoholu w winie musi wynosić od 10 do 13 procent objętościowych. Wytrawne białe Bordeaux nie może zawierać więcej niż 4 gramy cukru resztkowego na litr .
Odmiany winogron
W przypadku win czerwonych najczęściej uprawianymi odmianami winorośli są Merlot i Cabernet Sauvignon . Ponieważ większość regionalnych win Bordeaux AOC jest produkowanych na prawym brzegu, w mieszance często występuje Cabernet Franc . Winiarze używają coraz więcej Malbec , ale Petit Verdot nie jest często spotykany.
W przypadku win białych Sauvignon blanc i Sémillon stanowią po 42% powierzchni winnic, a Muscadelle 9%.
Bordeaux Supérieur Rouge AOC
Apelacja Bordeaux Supérieur obejmuje ten sam obszar geograficzny co Bordeaux AOC. Jednak wino w tej apelacji jest często produkowane z pojedynczych działek starszych winorośli. Ponadto wina Bordeaux Supérieur muszą dojrzewać przez co najmniej dziewięć miesięcy, zanim będą mogły zostać sprzedane. [ potrzebne źródło ]
Podobnie jak zwykłe Bordeaux, są to mieszanki, w których czerwone wina to głównie Cabernet Sauvignon i Merlot z mniejszymi ilościami Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec , a nawet Carmenere , na przykład w Château Damase. W przypadku win białych Sauvignon Blanc i Semillon są preferowane z mniejszymi ilościami Muscadelle , Ugni Blanc i Sauvignon Gris .
Zgodnie z surowymi wytycznymi francuskiego prawa apelacyjnego, aby Bordeaux zostało sklasyfikowane jako Supérieur, musi pochodzić z winnicy, która jest obsadzona gęściej. Na hektar musi przypadać 4500 roślin przy odległości między rzędami 2,2 metra, w porównaniu do 4000 roślin na hektar przy odległości między rzędami 2,5 metra w zwykłym Bordeaux. Ta wyższa gęstość utrudnia roślinom przetrwanie, tworząc silniejsze głębsze korzenie i zdrowsze winorośle dla tych, które to robią.
Przepisy przewidują również niższy plon , o około 10 procent niższy z hektara, co pozwala każdej winorośli zmaksymalizować składniki odżywcze otrzymywane przez winogrona, które nie zostały przycięte. Winogrona muszą być również zbierane bardziej dojrzałe podczas zbiorów, przy wyższym naturalnym poziomie cukru, co daje 10 procent naturalnego poziomu alkoholu – nieco więcej niż 9,5 procent w przypadku zwykłego Bordeaux.
Bordeaux Supérieur można znaleźć w dowolnym miejscu w Bordeaux, ale jest ukierunkowany na obszar na północ od Saint-Émilion i Pomerol . W wyniku tych różnic zwykle powstaje lepsze wino o bogatszym i bardziej złożonym smaku.
Produkcja i powierzchnia
Roczna produkcja: 489 230 hektolitrów
Powierzchnia : 4725 hektarów (47,25 km 2 )
Bordeaux Clairet AOC
Bordeaux clairet jest ogólnym AOC dla Bordeaux określanego jako " clairet " . Wszystkie inne apelacje w regionie Bordeaux, w tym te najbardziej prestiżowe, są uprawnione do produkcji w ramach tego AOC. Bordeaux Clairet to wino, które można określić jako ciemne wino różowe lub jasne czerwone wino . Ponieważ istnieje również częściej używane Bordeaux Rosé , Bordeaux Clairet nie jest po prostu jakimkolwiek różowym z Bordeaux.
Wina Bordeaux Clairet mają podobny kolor do win, które były wysyłane z Bordeaux do Anglii w średniowieczu , znanych jako francuski Claret . Wina te ugruntowały sławę Bordeaux jako regionu winiarskiego i doprowadziły do (głównie angielskiej) praktyki nazywania Bordeaux „ bordo ”. To wina orzeźwiające, cenione za to, że z łatwością można je spożywać na piknikach lub egzotycznych potrawach.
Produkcja i powierzchnia
Roczna produkcja wynosi 52 000 hektolitrów z 925 hektarów powierzchni winnicy. Maksymalny dopuszczalny plon wynosi 55 hektolitrów z hektara.
Odmiany winogron
Dozwolone odmiany winorośli są takie same jak czerwone Bordeaux AOC, chociaż Merlot jest najpowszechniejszym z tego AOC.
Podsumowanie cech
Wymagania produkcyjne i statystyki dla różnych regionalnych AOC są następujące:
| AOC | bordowy (czerwony) | Bordeaux Clairet | Bordeaux Rosé | Bordeaux Supérieur (czerwony) | bordowy (biały) | Bordeaux Sec | Bordeaux Supérieur (biały) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania AOC | |||||||
| Dozwolone odmiany winogron | Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Carmenère , Merlot rouge, Malbec , Petit Verdot |
Główne odmiany winorośli (min. 70%) : Sémillon , Sauvignon blanc , Sauvignon gris , Muscadelle Dodatkowe odmiany winorośli (maks. 30%) : Merlot blanc , Colombard , Mauzac , Ondenc , Ugni blanc |
Główne odmiany winorośli (min. 70%) : Sémillon, Sauvignon (blanc i gris), Muscadelle Gatunki winorośli dodatkowe (maks. 30%) : Merlot blanc (maks. 15%), Colombard, Mauzac, Ondenc, Ugni blanc |
||||
| Określone wymagania dotyczące koloru (jeśli dotyczy) | lekko zabarwiony na czerwono | Róża | |||||
| Dojrzałość winogron (pod względem minimalnej zawartości cukru) | 178 g/l | 187 g/l | 178 g/l | 170 g/l | 212 g/l | ||
| Zawartość alkoholu po fermentacji | minimum 10% | minimum 11% | minimum 10,5% |
min 10,5% (potencjalne) min 10% (rzeczywiste) |
min. 10% maks. 13% |
min 12,5% (potencjalne) max 15% (potencjalne) min 11,5% (rzeczywiste) |
|
| Cukier resztkowy (jeśli dotyczy) | co najmniej 4 g/l | maks. 4 g/l | |||||
| Wydajność bazowa | 55 hl/ha | 50 hl/ha | 65 hl/ha | 50 hl/ha | |||
| Minimalna gęstość sadzenia | 2000 winorośli na hektar | ||||||
| Maksymalna liczba pąków utrzymywanych po przycięciu | 60 000 za hektar | ||||||
| Wymagania dotyczące dojrzewania (jeśli dotyczy), najwcześniejsza data sprzedaży | 1 lipca rok po żniwach | 1 lipca rok po żniwach | |||||
| Statystyka produkcji | |||||||
| Powierzchnia winnic | 44 000 ha | 925 ha | 3300 ha | 10 000 ha | 6740 ha | ||
| Średnia roczna produkcja | 2 500 000 hl | 52.000 hl | 180.000 hl | 530.000 hl | 420.000 hl | ||