Richarda Ekkebusa
Richard Ekkebus | |
|---|---|
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
|
Richard Ekkebus jest szefem kuchni hotelu Mandarin Oriental Landmark w Hong Kongu i jego znakomitej restauracji Amber . W grudniu 2008 szef kuchni Ekkebus otrzymał dwie gwiazdki Michelin .
Biografia
Ekkebus zaczynał jako praktykant u nagrodzonych gwiazdkami Michelin szefów kuchni Hansa Snijdersa i Roberta Kranenborga w Holandii . Podczas pobytu w Holandii zdobył prestiżową Złotą Czapkę Szefa Kuchni dla „Młodego Szefa Roku”. Następnie doskonalił swoje umiejętności pod okiem Pierre'a Gagnaire'a , Alaina Passarda i Guya Savoya .
Następnie został szefem kuchni w hotelu Royal Palm na Mauritiusie . Po siedmiu latach objął stanowisko szefa kuchni w The Sandy Lane na Barbadosie .
Ekkebus gotował dla czołowych międzynarodowych celebrytów, takich jak Michael Jordan , Tiger Woods , Beyoncé i Andrew Lloyd Webber [1] .
Jego charakterystyczne kreacje obejmują przezroczyste ostrygi Gillardeau i ravioli z ogórkiem; Gołąb anjou, pianka z zielonych pistacji, samosa z udka mielonego, karmelizowana rzepa, szara szalotka, banyuls i emulsja czekoladowa; sushi z czarną truflą i foie gras ; i mrożony sabayon z liści pandanu z lodami imbirowymi i kruchymi orzechami nerkowca.
Dania stworzone przez Richarda Ekkebusa będą serwowane pasażerom KLM w Klasie World Business od 1 grudnia 2012 do końca września 2013 na wszystkich lotach międzykontynentalnych z Amsterdamu. Nowością jest to, że dania Richarda Ekkebusa będą również serwowane podczas lotów z Hongkongu.
Od 2013 roku Richard Ekkebus jest konsultantem szefa kuchni Fifty 8° Grill w hotelu Mandarin Oriental w Pudong w Szanghaju.