Rodzina globulin 11S
Rodzina globulin 11S to rodzina białek globulin występujących głównie w nasionach roślin strączkowych ( podobnych do roślin strączkowych ), wraz z rodziną 7S, często występującą we frakcji białkowej w izolacie białkowym. Służą do przechowywania ważnych składników odżywczych dla wzrostu roślin, a zatem są wystarczająco odporne, aby przejść przez układ pokarmowy człowieka bez szwanku. Jednym z typowych przykładów globuliny 11S jest glicynina pochodząca z soi .
Nazwa
Termin 11S odnosi się do współczynnika sedymentacji w zakresie 10,5–13 w porównaniu do globulin podobnych do wicyliny (rodzina 7S) o współczynnikach 7,0–9,0
Charakterystyka
Charakteryzuje się heksamerem (o sześciokątnym kształcie). Kilka reszt jest konserwowanych wśród rodziny 11S. Podobnie jak inne globuliny, nie są całkowicie trawione i rozkładane na aminokwasy i mają potencjał wiązania się z różnymi białkami w organizmie i mogą wywierać działanie niezależne od ich składników aminokwasowych, nawet po spożyciu. Zwykle mają silne działanie emulgujące.
Linki zewnętrzne