Speck tyrolski
Speck tyrolski to szynka o charakterystycznym smaku jałowca pochodząca z Tyrolu , historycznego regionu, który od 1918 roku częściowo leży we Włoszech . Jej początki na przecięciu dwóch światów kulinarnych odzwierciedla synteza peklowania solą i wędzenia . [ potrzebne źródło ]
Pierwsza historyczna wzmianka o specku tyrolskim pojawiła się na początku XIII wieku, kiedy stosowano już niektóre z obecnych technik produkcji. Südtiroler Speck ( włoski : Speck Alto Adige ) jest teraz chronionym oznaczeniem geograficznym ze statusem ChOG .
Odnalezienie
Podobnie jak prosciutto i inne szynki oraz większość niemieckich specków , speck tyrolski jest wytwarzany z tylnej nogi świni . Jest odkostniany przed peklowaniem.
Noga wieprzowa jest pozbawiona kości i podzielona na duże części zwane „baffe”, a następnie peklowana w soli i jednej z różnych kombinacji przypraw, które mogą obejmować czosnek , liście laurowe , jagody jałowca , gałkę muszkatołową i inne przyprawy, a następnie odpoczywa przez okres kilku tygodni. Następnie rozpoczyna się proces palenia. [ potrzebne źródło ]
Tyrolean Speck jest wędzony na zimno powoli iz przerwami przez dwie lub trzy godziny dziennie przez mniej więcej tydzień, przy użyciu drewna takiego jak buk , w temperaturach, które nigdy nie przekraczają 20°C (68°F). Następnie dojrzewa przez pięć miesięcy.
Używa
Cienkie plastry specku można podawać również z chrzanem , piklami i ciemnym chlebem żytnim .
Zazwyczaj pojawia się obok obfitych chlebów pełnoziarnistych, speck tyrolski można również zobaczyć w towarzystwie skorupiaków, czasami zawijanych wokół przegrzebków lub zawijanych wokół paluszków chlebowych i podawanych z sałatką z homara . Speck można pokroić w grube paski i dodać do sosów do makaronu lub dowolnego dania zaczynającego się od soffritto z oliwą z oliwek i posiekanymi warzywami. W daniach takich jak risotto niezwykle mocny smak specku tyrolskiego można zwykle połączyć z lekkimi smakami, takimi jak pietruszka , cytryna , mięta [ potrzebne źródło ] itp. W sałatkach speck tyrolski dobrze komponuje się z jabłkami, kiełkami, grzybami i rdzeniami selera. We Włoszech speck jest najczęściej łączony z radicchio jako dodatek do pizzy, przyprawa do makaronów lub risotto. Odzwierciedla to kulturę germańsko-wenecką powszechną na skrajnym północnym wschodzie.
Speck tyrolski z powodzeniem może zastąpić boczek lub jako wędzona alternatywa dla pancetty . Różnice między boczkiem tyrolskim a boczkiem polegają na różnym czasie wędzenia, technice peklowania oraz tym, że speck tyrolski pekluje się dłużej niż boczek.
Zobacz też
- „Speck - wędzona prosciutto” . Mario Batali . 2006. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2007-11-02 . Źródło 2007-12-16 .
Linki zewnętrzne
- (w języku angielskim, włoskim, niemieckim i francuskim) Speck Alto Adige ChOG
| Rodzaje szynki |
|
 |
|---|---|---|
| Dania z szynki | ||
| Producenci szynki | ||
| Powiązane artykuły | ||
