Szafran L'Aquila
Szafran L'Aquila ( włoski : Zafferano dell'Aquila ) to szafranowy produkt kuchni Abruzji we Włoszech . Jest tradycyjnie uprawiany na płaskowyżu Navelli iw dolinie Subequana, w gminach parkowych Fagnano Alto, Fontecchio, Molina Aterno, Tione degli Abruzzi. Szafran został sprowadzony do Włoch z Hiszpanii w XIII wieku przez dominikanina należącego do rodziny Santucci z Navelli . Produkcji na Równinie Navelli sprzyja ukształtowanie terenu , które zapobiega stagnacji wody , która jest niekorzystna dla wzrostu roślin.
Pod włoską nazwą „Zafferano dell'Aquila” produkt jest zarejestrowany jako Chroniona Nazwa Pochodzenia od 4 lutego 2005 r ., a powołanie Konsorcjum na rzecz Ochrony Zafferano dell'Aquila datuje się na 13 maja 2005 r . Nazwy można używać wyłącznie wtedy, gdy została wyprodukowana zgodnie ze specyfikacją w gminach Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi czy Villa S. Angelo na wysokości 350 -1000 m n.p.m. Zalicza się do ruchu Slow Food Ark of Taste , międzynarodowy katalog zagrożonych produktów spożywczych.
Produkcja
Glebę przygotowuje się wiosną poprzez „ orkę ” na głębokość 30 cm, z jednoczesnym nawożeniem ok. 30 t/ha obornika , zabraniając wówczas stosowania jakichkolwiek nawozów w okresie wegetacji. Powierzchnia jest następnie wygładzana i wyrównywana oraz przygotowywane są 2 lub 4 rowki w odległości około 20 cm, aby pomieścić cebulki.
Po kolejnym spulchnieniu gleby, w sierpniu cebule są przesadzane w gęstości ok. 10 t/ha, co odpowiada ok. 600 000 cebul. Gleba nie jest nawadniana, a cebule są zakopywane w rzędzie w kontakcie i na głębokości około 10 cm.
Pierwsze liście nitkowate wyrastają wraz z pierwszymi wrześniowymi deszczami , osiągając wysokość do 40 cm. Kwiaty mają sześć płatków w kolorze różowo-fioletowym, z trzema szkarłatnymi czerwonymi włóknami reprezentującymi część żeńską i trzema żółtymi pylnikami reprezentującymi część męską.
Kwiaty zbiera się około drugiego tygodnia października, zanim wyklują się o świcie. Po ich uschnięciu, po wniesieniu do pomieszczenia, usuwa się znamiona, które umieszcza się na sicie, kładzie na żar z drewna migdałowego lub dębowego do opiekania.
Po prażeniu ciężar znamienia zmniejsza się do jednej szóstej początkowej wagi, z 5-10% wilgocią resztkową, iz tego proszku przygotowuje się przez mielenie. Wyprodukowanie jednego kilograma szafranu wymaga około 200 000 kwiatów.
Zastosowanie kulinarne
Szafran w kuchni Abruzji jest używany przede wszystkim do dań rybnych, takich jak scapece alla Vastensese i małże szafranowe; ponadto w regionie jest również używany do produkcji likieru Liquore allo zafferano.
Szafran L'Aquila w kulturze
Jedna legenda chce wprowadzenia szafranu za sprawą Poncjusza Piłata , którego zamieszkiwanie w willach w okolicy miałoby świadczyć tyle samo legend, co rzeczywistych znalezisk archeologicznych.
Filatelistyka
wydano włoski znaczek , polichromowany i ząbkowany, o wartości 0,60 euro, przedstawiający szafran L'Aquila i jego klasyfikację ChNP.
Kino
Szafran Aquila jest wspomniany w filmie animowanym Ratatouille (2007) firmy Pixar ; na scenie, obecne zarówno w oryginalnym wydaniu w języku angielskim (jako L'Aquila szafran ), w języku francuskim (jako Safran de l'Aquilà ) oraz w języku włoskim , gdzie produkt jest określany jako „doskonały”.
