Szkoła gotowania w Bostonie

Boston Cooking School została założona w 1879 roku przez Women's Education Association of Boston „aby oferować instrukcje gotowania tym, którzy chcieli zarabiać na życie jako kucharze lub którzy praktycznie wykorzystaliby takie informacje w swoich rodzinach”. Szkoła stała się sławna po opublikowaniu w 1896 roku książki kucharskiej The Boston Cooking-School Cook Book przez jej ówczesnego dyrektora, Fannie Merritt Farmer .

Historia

Pomysł na szkołę został po raz pierwszy zaproponowany przez członkinię Stowarzyszenia, panią Sarah E. Hooper, która obserwowała nauczanie gotowania w londyńskiej National School of Cookery, przejeżdżając przez to miasto po powrocie z dłuższej podróży do Australii. Przekonała Stowarzyszenie, aby zezwoliło na 100 dolarów na uruchomienie podobnej szkoły w Bostonie; Boston Cooking School została otwarta 10 marca 1879 roku przy 158½ Tremont Street.

Pierwszą nauczycielką była panna Joanna Sweeney (o której obecnie niewiele wiadomo), która była zaangażowana do prowadzenia „normalnych zajęć” z podstaw gotowania. Czesne było celowo utrzymywane na niskim poziomie: 1,5 dolara za sześć lekcji. Aby zaspokoić potrzeby kobiet z wyższych sfer (i ich kucharzy), Maria Parloa została zaangażowana do wygłaszania wykładów / pokazów bardziej zaawansowanej kuchni w co drugą sobotę. Mary Johnson Bailey Lincoln (Pani David A.) została zaproszona do nauczania w szkole w listopadzie 1879 roku; później została pierwszą dyrektorką szkoły.

Po udanym starcie szkoła została zarejestrowana w 1883 roku jako Boston Cooking School Corporation; jej pierwszym prezesem była pani Hooper.

W 1884 roku Roberts Brothers z Bostonu opublikował Bostońską książkę kucharską pani Lincoln: co robić, a czego nie robić podczas gotowania. Według Lincolna: „Zrobiono to przede wszystkim w celu zaspokojenia potrzeby podręcznika dla naszych uczniów i uniknięcia kopiowania przepisów”.

Podczas kadencji Mary Lincoln Boston Cooking School ustanowiła szereg specjalnych programów. W 1880 roku Szkoła połączyła siły z Towarzystwem Pomocy Przemysłowej, aby oferować bezpłatne lekcje gotowania w North End w Bostonie, zamieszkanym głównie przez imigrantów. Dla studentów Harvard Medical School zorganizowano specjalne kursy dotyczące żywienia; zajęcia z „kuchni w pokoju chorych” były oferowane pielęgniarkom z kilku szpitali w Bostonie, a także w Concord, NH.

Od czasu do czasu wygłaszano specjalne wykłady na różne tematy, od anatomii i trawienia, prowadzone przez uznanych lekarzy z Bostonu, po marketing „przez osoby doświadczone w tej pracy”. Najbardziej godne uwagi były wykłady na temat chemii żywności prowadzone przez Ellen H. Richards , pierwszą kobietę, która uzyskała dyplom z Massachusetts Institute of Technology i pierwszą kobietę w Ameryce, która uzyskała dyplom z chemii. Richards stał się później liderem w tworzeniu ruchu Home Economics w Stanach Zjednoczonych.

Pani Lincoln pełniła funkcję dyrektora do stycznia 1885 roku, kiedy śmierć w jej rodzinie wymusiła jej rezygnację. Kolejnymi dyrektorami byli panna Ida Maynard i pani Carrie M. Dearborn, obie absolwentki szkoły.

W 1889 roku panna Fannie Merritt Farmer została zaproszona do pozostania po jej ukończeniu, aby służyć jako zastępca dyrektora pani Dearborn; została dyrektorką po śmierci pani Dearborn w 1891 roku. Pięć lat później Little, Brown & Co. z Bostonu opublikowało pierwsze wydanie Farmer's Boston Cooking-School Cook Book . Książka szybko stała się amerykańskim klasykiem i nadal jest drukowana.

Fannie Farmer opuściła Boston Cooking School w 1902 roku, a następnie otworzyła Miss Farmer's School of Cookery, zlokalizowaną w Huntington Chambers, 30 Huntington Avenue w Bostonie.

W 1902 Boston Cooking School stała się częścią bostońskiego Simmons College .

Po śmierci Fannie Farmer w 1915 roku w wieku 57 lat jej własna szkoła działała pod kierownictwem Alice Bradley do połowy lat czterdziestych XX wieku.

Notatki

Zobacz też

  • Anna Barrows , wykładowca gotowania z początku XX wieku, absolwentka

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Boston_Cooking_School&oldid=1064471152 ”