Szymon Kim

Szymon Kim
Urodzić się
Narodowość koreańsko-amerykański
Alma Mater Uniwersytet Nevady w Las Vegas
Zawód Restaurator
Znany z Koreańska restauracja ze stekami COTE

Simon Kim to koreańsko-amerykański restaurator, który jest właścicielem i operatorem COTE Korean Steakhouse , restauracji z lokalizacjami w Nowym Jorku i Miami. Od otwarcia w 2017 roku COTE New York co roku otrzymuje gwiazdkę przewodnika Michelin . Oryginalna koncepcja „Korean Steakhouse” Kima łączy koreańskie grillowanie z amerykańskimi stekami i została zainspirowana jego dwoma narodowościami. Crain's New York uznał Kim za jednego ze swoich liderów biznesowych „40 Under 40” w 2019 roku. W 2021 roku National Restaurant Association , która reprezentuje 1 milion restauracji i punktów gastronomicznych oraz zatrudnia 15,6 miliona pracowników, wybrała Kima do swojego zarządu.

Biografia

Kim urodził się w Seulu w Korei Południowej. Ma jednego brata i jedną siostrę. Kim uważa, że ​​jego ojciec, który zabierał go jako młodego chłopca do ekskluzywnych restauracji, miał decydujący wpływ na zostanie gastronomem. Matka Kim była aktorką w Korei Południowej, zanim założyła firmę odzieżową dla niemowląt i firmę tekstylną. W 1995 roku, kiedy Kim miał 13 lat, wraz z rodziną przeprowadził się na Long Island w Nowym Jorku. Nie mówił wtedy po angielsku.

Kariera

Kim rozpoczął swoją karierę w hotelarstwie w koreańskiej restauracji swoich rodziców, Kori, którą otworzyli w 1998 roku w Tribeca . Tam pracował jako kelner, kelner i barman. trzech latach studiowania finansów w Baruch College . Po ukończeniu studiów Kim pracowała w MGM Grand Las Vegas , zaczynając jako agentka w recepcji, a kończąc na kierowniku Shibuya, japońskiej restauracji hotelowej.

Po powrocie do Nowego Jorku Kim zarządzał kilkoma restauracjami BR Guest 's Blue Fin na Times Square; japońska restauracja Jeana-Georgesa Vongerichtena Matsugen w Tribeca; Restauracja The Mark firmy Vongerichten na Upper East Side; oraz Thomasa Kellera w Time Warner Center .

W 2013 roku, wraz z partnerem Chisem Cipollone, szefem kuchni restauracji Tenpenny w Midtown, Kim otworzył swoją pierwszą restaurację Piora (koreańskie słowo oznaczające kwiat) w West Village. Wkrótce po otwarciu Piora stała się „ulubieńcem krytyków”, aw 2016 roku restauracja otrzymała gwiazdkę Michelin .

W 2016 roku Kim założył Gracious Hospitality Management, firmę, która opisuje siebie jako „konceptualizującą restauracje nagrodzone gwiazdkami Michelin i nominowanymi do Jamesa Bearda”, składając się w Piora, a następnie w dwóch lokalizacjach COTE. 8 czerwca 2017 Kim otworzył COTE w Nowym Jorku przy 16 W 22nd Street w dzielnicy Flatiron . Cote to koreańskie słowo oznaczające kwiat lub kwiat. W ciągu sześciu miesięcy od otwarcia COTE otrzymało gwiazdkę Michelin w przewodniku Michelin 2018 , za recenzję, w której odnotowano „szczególnie interesującą kartę win COTE”.

Szefem kuchni restauracji jest David Shim, który wcześniej pracował w M. Wells i L'Atelier de Joël Robuchon . „Cudowne wino” Victoria James, która pracowała z Kim w Piora, jest dyrektorem ds. napojów. COTE suszy steki na miejscu i jest jedyną koreańską restauracją w Nowym Jorku z pomieszczeniem do dojrzewania na sucho. Pete Wells , znany krytyk restauracyjny z New York Times , nazwał COTE „najlepszym koreańskim grillem w Nowym Jorku”. Cote otrzymało liczne wyróżnienia od prestiżowej Fundacji Jamesa Bearda w tym Najlepsza Nowa Restauracja, 2018; Znakomity program winiarski, 2019; i wybitny program winiarski, 2020.

W październiku 2018 roku Kim otworzył Undercote, podziemny bar i bar koktajlowy pod COTE w Nowym Jorku.

Podczas pandemii COVID-19 w 2020 r. wiele mediów zwróciło się do Kim o informacje na temat tego, jak liderzy biznesowi z powodzeniem przestawili operacje w celu zarządzania kryzysem: między innymi radio SiriusXM w Roland's Food Court Podcast, Men 's Journal , Vice Munchies , Forbes .

12 lutego 2021 roku Kim otworzył drugą lokalizację COTE w Miami Design District . W styczniu 2023 roku Kim podpisał w styczniu 2023 roku umowę najmu trzypoziomowej restauracji przy 550 Madison Avenue na Manhattanie o powierzchni 15 000 stóp kwadratowych (1400 m 2 ).

Praca filantropijna

Simon Kim jest założycielem A Taste of Asia in NYC: Celebrating Our City's AAPI Communities. W 2021 roku wydarzenie zebrało 1,2 miliona dolarów i wzięło w nim udział 800 uczestników. 100% wpływów zostało przekazanych trzem organizacjom non-profit, w tym City Harvest, Madison Square Park Conservancy i Apex for Youth.

Po tym, jak Nowy Jork zamknął restauracje w mieście podczas pandemii, Kim współpracował z New York City Hospitality Alliance, aby lobbować rząd federalny za ustawodawstwem i finansowaniem restauracji i barów. (W 2019 roku organizacja non-profit uhonorowała Kim nagrodą The Next Generation Award, która trafia do „wschodzącego lub ugruntowanego ruchu i shakera, który wciąż jest na wczesnym etapie swojej kariery w branży hotelarskiej”). Kim współpracował z Independent Restaurant Coalition „Ocalić restauracje” List do Kongresu. Kim przyczyniła się do akcji Relief Opportunities for All Restaurants (ROAR NY) książkę kucharską , która pomogła zebrać 100 000 dolarów dla walczących pracowników restauracji.

Pomimo ograniczeń związanych z koronawirusem, Kim kontynuował działalność COTE i z powodzeniem wdrożył strategię dostaw, którą wdrożył w marcu 2021 r. Procent przychodów z dostaw trafia bezpośrednio do organizacji non-profit City Harvest zajmującej się bezpieczeństwem żywności

Kim od dawna wspiera The Korea Society, „bezstronną organizację non-profit, której głównym zadaniem jest zachęcanie do zrozumienia, współpracy i świadomości między Stanami Zjednoczonymi a Koreą”. Kim wspiera Koreańsko-Amerykańską Fundację Społeczności i Apex for Youth , organizację non-profit, która pracuje z zaniedbaną młodzieżą z Azji i imigrantów z rodzin o niskich dochodach w Nowym Jorku.

Kim jest zastępcą członka zarządu Madison Square Park Conservancy , organizacji non-profit odpowiedzialnej za prywatne zbieranie funduszy na utrzymanie i zarządzanie Madison Square , zlokalizowanej w pobliżu COTE w Nowym Jorku.

Linki zewnętrzne

Współrzędne :