Tacos z kanasty
 tacos de canasta w Coyoacán
| |
| Alternatywne nazwy |
tacos sudados paquitos sudados (w Chiapas ) tacos al vapor ( północny Meksyk ) |
|---|---|
| Typ | taco ; Meksykańskie antojito |
| Miejsce pochodzenia | Tlaxcala , Meksyk |
| Kuchnia powiązana | Kuchnia meksykańska |
Tacos de canasta („kosz tacos ”) to popularny meksykański preparat spożywczy składający się z tortilli wypełnionej różnymi gulaszami. Typowe nadzienia to papa („ziemniaki”), chicharrón („skórki”), frijoles („fasola”) lub adobo („marynata”). We wszystkich przypadkach tacos są skąpane w oleju lub roztopionym maśle. Pochodzą z San Vicente Xiloxochitla , Tlaxcala , chociaż są spożywane w całym środkowym Meksyku, zwłaszcza w dużych miastach kraju. Zwykle jest sprzedawany na rowerach, które krążą po ulicach lub też na ulicznych straganach. Nazwa pochodzi od kosza, w którym są trzymane, aby były ciepłe.
Jest uważana za prostą, bardzo niedrogą przekąskę (nie przekracza 10 MXN ) i jest dobrze znana wszystkim Meksykanom, oprócz tego, że jest bardzo kaloryczna i sycąca. Tradycyjnie podaje się je z ostrym ( zielonym lub czerwonym ) sosem, marynowanymi chilli lub guacamole .
Pochodzenie
Sprzedaż tacos w koszyczkach na ulicach Meksyku sięga czasów Porfiriato lub wcześniej, jednak tacos w kształcie koszyka, jakie są znane dzisiaj, mają swój początek w latach 50. w mieście San Vicente Xiloxochitla, 10 km na południowy zachód Tlaxcala de Xicohténcatl , znany jako la cuna (kolebka) lub la capital (stolica) del taco de canasta . Pierwotnie tacos sudados były daniem spożywanym po całym dniu pracy w polu. Jednak niska opłacalność pracy na roli zmusiła okolicznych mieszkańców do poszukiwania nowych źródeł utrzymania.
Obecnie od 50% do 80% rodzin Xiloxochitla zajmuje się produkcją tacos de canasta, a wielu z nich codziennie podróżuje do Mexico City , aby sprzedawać swoje tacos de canasta.
Przygotowanie
Najpopularniejsze guisos („nadzienia” do taco) to 4: fasola, ziemniaki, adobo i skórki wieprzowe. Chociaż różnorodność gulaszu uległa zróżnicowaniu w ostatnich dziesięcioleciach, wymienione są „klasyczne” nadzienia. Przygotowanie tych gulaszu rozpoczyna się poprzedniej nocy, gotując ziemniaki i fasolę.
Klasyczne gulasze
- Gulasz adobo: to gotowany i rozdrobniony mostek wołowy ( falda de res ), który miesza się z solą, cebulą i guajillo chili adobo; następnie z bulionem z faldy wszystkie składniki gotuje się na patelni, aż składniki się połączą i zgęstnieją.
- Gulasz Chicharrón: cebula jest przyprawiana i dodaje się prasowane skórki wieprzowe ; następnie miesza się z guajillo chili adobo i podgrzewa na patelni, aż zgęstnieje.
- Gulasz frijoles: fasola bajosowa jest gotowana i mieszana z solą i cebulą, a następnie miażdżona na puree i gotowana na patelni, aż straci płyn.
- Gulasz ziemniaczany: gotuje się i rozgniata, miesza z solą, a następnie z przyprawioną cebulą i papryką serrano ; następnie z mlekiem są podgrzewane na patelni, aż składniki się połączą i zgęstnieją.
Kosz
Kosz jest wyłożony papierem pakowym , folią aluminiową i plastikową lub gumową torbą, zazwyczaj niebieską. Aby go wypełnić, najpierw kładzie się warstwę tacos, następnie warstwę cebuli (czasami także suszonych papryczek chili) i kąpiel ze smalcu lub gorącego adobo; i tak dalej, aż koszyk się skompletuje. Średni kosz pozwala pomieścić 100-150 tacos, podczas gdy największe zawierają 200-500 tacos.
Są przykryte płóciennymi kocami, aby zachować temperaturę i wilgotność. Kosz pozwala im zachować ciepło do 4–6 godzin.
Tradycje
Nazwa Tacos de canasta pochodzi od kosza, który służy do przechowywania i sprzedaży. Między 7:00 a 8:00 taqueros opuszczają Xiloxochitla, na rowerze, jeśli jedzie do pobliskich gmin, lub ciężarówkami, jeśli jedzie do dużych miast, takich jak Mexico City czy Puebla ; niektórzy z nich mieszkają w mieście w ciągu tygodnia i wracają do Xiloxochitla na weekend. Basket tacos są na ulicach od południa (10:00 - 11:00) do późnego popołudnia (16:00 - 17:00).
Zazwyczaj klienci gromadzą się wokół straganu i konsumują swoje tacos stojąc na miejscu. Stali bywalcy to pracownicy fizyczni, studenci i pracownicy biurowi, którzy mają mało czasu na śniadanie. Ten zwyczaj rozprzestrzenił się w całym Meksyku.
W 2016 roku Marven, sprzedawczyni koszyczków taco z Mexico City, choć lepiej znana jako Lady Tacos de Canasta , zyskała sławę dzięki pojawieniu się na paradzie równości ze swoim szczególnym sposobem reklamy: „Tacos! Kanasty Tacos! Taco!”. Później Marven wzięła udział w mikrodokumencie Netflix Las crónicas del taco (2019), za który otrzymała nagrodę Fundacji Jamesa Bearda .
Targi Taco de Canasta
Od 2007 roku w San Vicente Xiloxochitla corocznie w pierwszą niedzielę grudnia odbywają się Targi Taco. W każdej edycji powoływana jest komisja, która ma wyprodukować ponad trzy tysiące koszykowych tacos, które są dostarczane na rynek miejski gościom imprezy.
Warianty
Paques sudados
W Comitán w stanie Chiapas odmianą tacos de canasta są sudados paquitos . Nazwa jest prawdopodobnie zniekształceniem taquitos sudados. 8 sierpnia, w dzień Santo Domingo de Guzmán , sprzedawcy wychodzą z koszami, aby sprzedawać paquito ulicami miasta. Paquitos w stylu Comitan składają się z chorizo, jajka, ziemniaków, radżasu i smażonej fasoli.
Tacos al vapor
Termin tacos al vapor („ tacos gotowane na parze ”) jest najczęściej używany w północnym Meksyku; różnią się od tacos de canasta tym, że są gotowane w parowarze - stąd nazwa - zamiast w koszu.
Los Mochis są tradycyjnie nadziewane mieszanką szarpanego mięsa i puree ziemniaczanego i, w przeciwieństwie do tacos de canasta, nie są skąpane w oleju, zamiast tego tortille są zanurzane w oleju bez ich brązowienia, a następnie układane warstwami parowar i gotować na parze przez około 20 minut; po podaniu są kąpane w płynnej fasolce szparagowej i do smaku dodaje się salsę . Tacos al vapor tradycyjnie podaje się z horchatą .
Tacos Smokingi
Tacos Tuxpeños („ tacos w stylu Tuxpan ”) to tacos, które powstały w Tuxpan w stanie Jalisco i są spożywane w okolicach Tuxpan oraz w sąsiednim stanie Colima . Tradycyjne nadzienia to ziemniaki, szarpana wieprzowina, chicharrón i smażona fasola, chociaż można użyć innych. Są gotowane na koszu, w lodówce lub na parze i podobnie jak tacos al vapor są zanurzane w oleju bez brązowienia, ale to, co je wyróżnia, to tradycyjne guajillo sosie, w którym są zanurzane przed ułożeniem warstw w pojemniku. Zwykle je się je z szatkowaną kapustą, marynowaną marchewką i salsą , a niektórzy wyciskają na nie sok z limonki .